教你如何優雅健康吃螃蟹

丹桂飄香，蟹肥膏紅，秋季是吃河蟹的最好時機。河蟹含有大量蛋白質、鈣鐵鋅硒及維生素，營養豐富、味道鮮美，加上我國有廣泛的河蟹分布，在這個季節餐桌上的河蟹深受人們喜愛。但是河蟹性涼，吃起來也較為麻煩。據新華網報道，有人在食用4只螃蟹之后，產生了輕微腹瀉癥狀，還冒起了虛汗。那么我們在食用螃蟹時需要注意些什么呢？

餐桌上美味的螃蟹。（圖片來源：中新網）

1.首先螃蟹有三大部位不能吃：蟹腸，顧名思義，是排泄物存在的地方；蟹腮，蟹的呼吸器官在蟹殼里面，水中的細菌進出，有很多臟東西，應該去除；蟹胃，蟹殼打開后蟹黃里面的三角包形狀的即是蟹的胃，同蟹腸一樣，里面也有蟹的排泄物。

2.死蟹千萬不能吃。一些攤販為牟利，會將剛死亡的螃蟹以及一些所謂的“暈”蟹進行售賣，但是死蟹體內的細菌會迅速產生大量的有害毒素，市場上的死蟹無法考證如何死亡的，盡量不要食用；另外，自己買來的螃蟹也需要盡快做熟食用。

3.有螃蟹過敏史的人群，千萬不要心存僥幸吃螃蟹。有的人曾經螃蟹過敏，可能癥狀較輕，過一段時間后，便不以為意，禁不住螃蟹肉肥味鮮的誘惑，結果出現嚴重不適。比如膠東在線曾報道，一位老人在吃了3只螃蟹后陷入昏迷，搶救了三個小時，患者才恢復意識。

正確吃蟹的方式如下：

1.剪掉蟹的八只腳和兩只大鉗，讓其自然放涼，因為放涼后，蟹肉會自然與殼分離，不用費力啃食；

2.將蟹肚臍上的小蓋去掉之后，從該處揭開蟹蓋；

3.用小勺將蟹蓋上的蟹胃部分舀出，然后輕輕將包裹著的蟹黃吸干凈；

4.吃蟹身之前，將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉，然后將六角形的蟹心丟掉，把蟹身上的蟹黃蟹膏吃干凈；

5.把蟹身掰成兩半，順著蟹腳把絲狀的蟹肉撕出來吃；

6.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；最后把已經肉殼分離的蟹腳和大鉗吃掉。

按照這個方法吃螃蟹，不僅吃的肉多，而且吃完后的殘殼也會相對好看。（丁獻美）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。