秋風(fēng)起蟹腳癢，據(jù)蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)消息：正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹9月23日正式上市，吃貨們準(zhǔn)備大快朵頤吧!知道這些常識(shí)，才能從吃貨級(jí)秒變吃蟹達(dá)人。

關(guān)于大閘蟹的吃法——

吃蟹時(shí)喝兩種酒最好

螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人會(huì)腹痛腹瀉。如果能配著喝點(diǎn)酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺(jué)。但在酒的選擇上也是很有講究的，一中一西兩種酒配著螃蟹吃最好。眾所周知，在葡萄酒領(lǐng)域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因?yàn)榘灼咸丫票燃t葡萄酒有更強(qiáng)大的殺菌作用。西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習(xí)慣。這個(gè)道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。

在中國(guó)，自古以來(lái)便認(rèn)為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王翠俠介紹，記得小時(shí)候吃螃蟹，父親總會(huì)喝上一 兩口溫?zé)岬狞S酒。長(zhǎng)大以后學(xué)習(xí)了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，才知道這種搭配方法很好。螃蟹比較寒涼，脾胃虛寒的人就不能多吃，容易引起腹瀉。而黃酒剛好有溫脾胃的作用，而且也非常適合秋冬季節(jié)飲用。吃螃蟹時(shí)可以搭配點(diǎn)溫?zé)岬狞S酒，保健的作用不錯(cuò)。

吃蟹后喝杯生姜紅糖水

吃螃蟹少不了生姜的“陪伴”，這是因?yàn)樯�姜能增�?qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，其性溫?zé)�，正好可以與性寒的蟹肉相補(bǔ)。如果不小心吃到未加工徹底的螃蟹，生姜中的藥用成分還能幫助殺滅螃蟹體內(nèi)殘留的細(xì)菌。吃螃蟹時(shí)，可準(zhǔn)備一些生姜末、生姜絲拌在醋碟內(nèi)，用蟹肉蘸著吃，或者食用蟹肉后喝上一杯生姜紅糖水。因?yàn)榧t糖同樣具有暖胃、驅(qū)寒的作用，因此可以預(yù)防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

生姜紅糖水并不是將生姜泡在紅糖水里這么簡(jiǎn)單，而是要先將一塊洗凈的生姜切成極細(xì)的絲，置于加了水的小鍋中，大火燒開(kāi)后，加入紅糖，再改以文火煨上幾分鐘，待姜汁溶入糖水中，便大功告成。吃完了，趁熱喝下，甜中帶著一絲辛辣，發(fā)一身汗，體內(nèi)的寒氣便會(huì)消散，腸胃也會(huì)覺(jué)得格外舒服。吃螃蟹時(shí)和吃螃蟹后1小時(shí)都不要喝茶水。因?yàn)椴钑?huì)使螃蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛和腹瀉。

吃蟹別與梨、柿子、花生同食

鄭州市第三人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師張素革指出，秋天多吃梨有利于潤(rùn)燥清熱，但吃螃蟹時(shí)千萬(wàn)別喝梨汁。因?yàn)槔嫖陡�，性寒，二者同食易傷人腸胃。 此外，在餐廳吃海鮮的時(shí)候，也不要點(diǎn)帶花生的菜。因?yàn)榛ㄉ�脂肪含量高達(dá)45%，如果它與性味寒涼的螃蟹相遇，易致腹瀉，尤其是腸胃虛弱的人，更應(yīng)慎重食用。

北京中醫(yī)藥大學(xué)瘟病學(xué)博士谷曉紅介紹，我是長(zhǎng)在大海邊，從小吃螃蟹長(zhǎng)大的，螃蟹和柿子在中醫(yī)角度屬于食物的相反，因?yàn)轶π肥呛�性的，柿子也是寒性的，兩個(gè)寒性的東西放在一起，正好趕上虛寒體的人，就雪上加霜，導(dǎo)致腹瀉。所以中國(guó)人的智慧的體現(xiàn)就是吃螃蟹一定要吃姜汁，姜是溫性的，幫助抵銷(xiāo)螃蟹帶來(lái)虛寒的不良作用。

吃蟹一次不要超過(guò)2只

成都市第二人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李宏宇說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，大閘蟹具有豐富的蛋白質(zhì)，高于一般魚(yú)類(lèi)數(shù)倍，還具有豐富的微量元素，“中醫(yī)認(rèn)為大閘蟹味咸性寒，具有清熱滋陰、活血化瘀等功效。愛(ài)吃大閘蟹的市民，每次的食用量應(yīng)保持在2只以內(nèi)，蟹具有高膽固醇高蛋白，超量會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)。尤其是患有冠心病、高血壓等病癥的老年人，年齡較小的兒童，以及患有糖尿病、腎臟疾病的病人則不宜食用。

關(guān)于大閘蟹的疑問(wèn)——

孕婦能不能吃螃蟹?

浙江省杭州市中醫(yī)院婦科專(zhuān)家何嘉琳主任認(rèn)為，其實(shí)，早在古代就有吃蟹易流產(chǎn)的說(shuō)法。南北朝時(shí)期梁朝名醫(yī)陶弘景的中草藥經(jīng)典書(shū)籍《名醫(yī)別錄》中記載，“蟹爪，破包墜胎”。意思就是吃蟹爪會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)。而李時(shí)珍在《本草綱目》中也認(rèn)為，“蟹爪，墜生胎，下死胎”。意思就是說(shuō)活胎容易流掉，死胎有助排出。中醫(yī)認(rèn)為，懷孕是集男女氣血之精華，需要清凈、安寧，不能動(dòng)血，否則會(huì)動(dòng)胎氣。并且，雖然螃蟹鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，但它屬于性寒食物，孕婦吃多了會(huì)傷脾胃，影響胎兒吸收營(yíng)養(yǎng)，所以建議可適當(dāng)吃點(diǎn)，比如一周吃一只螃蟹，不能每天都吃。

螃蟹的哪些部位不能吃?

廣東省食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人重點(diǎn)提醒，忌吃蟹的4個(gè)器官。這4種器官是:蟹胃(在蟹殼內(nèi)前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包)、蟹腸(由胃到臍的一條黑線)、蟹心(俗稱(chēng)六角板)、蟹鰓(腹部為眉毛狀的兩排軟綿綿的東西)。在這4種器宮中，細(xì)菌和有害物質(zhì)最多，吃的時(shí)候一定要摘除。

關(guān)于大閘蟹的謠言——

謠言 1：給大閘蟹喂避孕藥提高產(chǎn)量

真相：此前，成都市水生動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)站相關(guān)負(fù)責(zé)人辟謠，喂避孕藥將使大閘蟹性腺不發(fā)育，蟹黃和蟹膏都沒(méi)有了，養(yǎng)殖戶若這樣做是自己毀了蟹。

謠言 2：大閘蟹抗生素喂食超標(biāo)

真相：從歷年來(lái)的抽檢來(lái)看，包括孔雀石綠、氯霉素、呔喃代謝物、乙烯雌酚、甲基睪酮等指標(biāo)都未超出標(biāo)準(zhǔn)范圍。

謠言 3：黑心商家給大閘蟹打針注水

真相：大閘蟹對(duì)水質(zhì)要求特別高，給它進(jìn)行注水或注藥，會(huì)改變蟹體內(nèi)的平衡，使之很快就死去。

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