吃蟹黃可能致癌？水產專家：人工養殖安全可控

　　螃蟹上市。

　　專家稱，國內大部分螃蟹是人工養殖的,可放心食用。

　　成都青石橋海鮮市場售賣的螃蟹。（圖片來源：華西都市報 呂甲/攝）

　　市民黃女士：我喜歡吃螃蟹，每年螃蟹上市的季節，我都會買幾只回來蒸了跟家人品嘗。可是前些天我在微信朋友圈看到一個消息：說美國紐約市場衛生局叫停華人吃蟹黃，稱其重金屬超標致癌。這消息是真的嗎？螃蟹到底還能不能吃��？

　　秋風響，蟹腳癢，又到螃蟹大量上市的時節。連日來，一條有關“蟹黃不能吃”的傳聞，在微博、微信等平臺流傳開：美國紐約衛生局叫停華人吃蟹，稱蟹黃、蟹膏處化學物質集中、重金屬超標，會嚴重影響人的健康……對于這個傳言，不少準備買蟹、吃蟹的成都市民很疑惑，今年這蟹還能吃嗎？

　　9月21日，華西都市報記者調查了成都多家水產市場、養殖地等，并采訪到成都市農林科學院水產專家。結果證實，目前成都大部分螃蟹都是人工養殖，水質和生態環境都在安全可控范圍，而傳言中的紐約螃蟹問題，也僅限于當地受污染的水域。

　　傳言

　　污染嚴重 美國禁吃螃蟹？

　　自古以來，中國無論是皇室高官，還是平頭百姓，都有秋吃螃蟹的習慣，尤其是對蟹黃、蟹膏尤為鐘愛。

　　20日下午2點過，成都市民黃女士打開微信朋友圈，卻被一條“美國衛生局叫停華人吃蟹黃”的消息，驚出了一身冷汗。該微信文中稱，紐約市衛生局最近將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為禁吃部位，因為這些地方是化學物質集中之處……

　　美國媒體報道援引紐約衛生局工作人員的話說，紐約水域所含的危險化學物質主要是多氯聯苯、二口惡英和鎘，會在人體不斷積累，嚴重的話可能會導致出生缺陷和癌癥。一時間，引起眾多網友的熱議。

　　有網友稱“還準備買幾只嘗鮮，現在立馬打消了念頭”，但也有網友表示，每年都在吃，怎么突然不能吃了，這到底真的還是假的？

　　走訪

　　影響市場 生意不好做

　　這條全網熱議的話題，很快在成都本地引發熱議，受影響首當其沖的便是成都水產市場。

　　21日下午2點，華西都市報記者走訪了成都水產批發集散地之一的青石橋水產批發市場。

　　“蘇州大閘蟹，最便宜15元一只，大點的40元一只�！币娪浾邷蕚潆x開，老板立馬繼續說道，“生意不好做了，買得多就給你少點�！�

　　在另一家水產店里，老板趙先生告訴記者，他20日當天也看到過這條微信，“每年大閘蟹上市前，總會出現各種傳言，去年還有針眼注水、喂避孕藥的傳言，今年居然冒出蟹黃污染嚴重的說法。”

　　他坦言最近螃蟹生意不好做，“肯定沒前兩年生意好，這些謠言或多或少是有影響的。同時，對于各種螃蟹的傳言，趙老板說，店里的螃蟹都是經過檢疫檢驗的，“我自家年年都在吃，哪有什么問題。”

　　釋疑

　　市農科院：螃蟹安全與水質等有關

　　對于網上流傳的說法，水產專家如何看呢？21日，記者與成都市農林科學院水產所研究員曹英偉取得聯系。曹英偉說，網上的說法有些以偏概全，“螃蟹是否重金屬超標，是否對人體有害，至少要從三方面考慮。”

　　他認為，首先是生長水域會影響螃蟹。如果在良好水域生長，螃蟹的重金屬含量微乎其微。但若在受污染水域生長，螃蟹自然會遭到污染。傳言中說出問題的螃蟹，應僅僅是指紐約的某個被污染水域。

　　而目前，國內大部分螃蟹是人工養殖的。他說，相比于野生環境，人工養殖具有可控性，若水質，用藥等方面檢測合格，養出的蟹可放心食用。

　　其次，他從生物角度分析，螃蟹最易受污染的部位，其實并不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。

　　“最后，還要看攝入量�！彼�說，成都人吃螃蟹具有季節性，且螃蟹并非必吃食物，“進食量一般都不大，一般來說不會有問題�！�

　　營養專家

　　吃蟹須定量一次不要超過兩只

　　螃蟹雖好吃，同樣不宜多吃。成都市第二人民醫院營養科主任李宏宇說，成都人大多是秋季吃螃蟹，尤其是肥美的大閘蟹。從營養價值來看，大閘蟹具有豐富的蛋白質，高于一般魚類數倍，還具有豐富的微量元素，“中醫認為大閘蟹味咸性寒，具有清熱滋陰、活血化瘀等功效�！�

　　他建議，愛吃大閘蟹的市民，每次的食用量應保持在2只以內，蟹具有高膽固醇高蛋白，超量會增加消化負擔。尤其是患有冠心病、高血壓等病癥的老年人，年齡較小的兒童，以及患有糖尿病、腎臟疾病的病人則不宜食用。他提醒，在食用大閘蟹時，請勿食用啤酒、濃茶、柿子等，容易造成腸胃消化問題。

　　此外，在吃螃蟹的同時，可適當搭配一些蔬菜水果，幫助代謝和降解一些有害物質。

　　試驗

　　多次抽檢均符合國家標準

　　如今，在成都金堂、大邑等地，都有大量的螃蟹養殖，那這些地方養殖的螃蟹又如何呢？

　　成都市農委水產處相關負責人說，本地的螃蟹養殖均是按照農業部相關規定管理，執法人員會定期抽檢。從人工養殖環境，到相關藥品使用上，都需要符合國家標準，“從歷次的檢測來看，成都螃蟹都在標準范圍。此外，成都地處長江中上游段，河流水質也更為清潔�！�

　　此前，就有媒體針對有關傳言，抽取陽澄湖、固城湖、太湖等知名養蟹地的螃蟹，進行過重金屬檢測。最終，根據國家標準和檢測結果來看，送檢的三種大閘蟹所含鉻的含量遠低于國家標準，幾乎可以說是微量，屬于正常的新陳代謝，至于食用肯定是沒有安全問題。

　　|新聞鏈接|

　　關于大閘蟹的謠言

　　謠言 1:給大閘蟹喂避孕藥提高產量

　　真相：此前，成都市水生動物檢疫檢驗站相關負責人辟謠，喂避孕藥將使大閘蟹性腺不發育，蟹黃和蟹膏都沒有了，養殖戶若這樣做是自己毀了蟹。謠言 2:大閘蟹抗生素喂食超標

　　真相：從歷年來的抽檢來看，包括孔雀石綠、氯霉素、呔喃代謝物、乙烯雌酚、甲基睪酮等指標都未超出標準范圍。謠言 3:黑心商家給大閘蟹打針注水

　　真相：大閘蟹對水質要求特別高，給它進行注水或注藥，會改變蟹體內的平衡，使之很快就死去。（記者 楊力）