有真相丨蟹黃究竟還能不能吃？

　　【導讀】“紐約衛生局叫停華人吃蟹黃。”近日，網上流傳的一則新聞讓人大跌眼鏡。美國《僑報》報道稱，紐約市衛生局將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，因為“其中含有很多化學污染物”。 此消息一出，國內很多消費者也跟著緊張了起來，難道蟹黃真不能再吃了嗎？為此，《生命時報》向上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝、食品安全博士鐘凱進行了求證。

　　紐約市衛生局“叫停蟹黃”

　　報道稱，紐約市衛生局工作人員在向社區居民宣傳有關垂釣魚類的健康常識時，特別提到華裔民眾愛吃的螃蟹。工作人員指出，華人吃蟹認為最精華的蟹黃、蟹膏，實際上是化學物質集中之處。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內，都可能包含大量有害健康的化學物質，例如多氯聯苯、二惡英和鎘，這些物質在人體內不斷積累，會影響人的健康。

　　工作人員還特別提醒，烹飪蟹類的汁液其實都不得再用做醬汁，例如做湯或者燉肉，因為80%的多氯聯苯都會在蒸煮后轉移到這些汁液中，而這恰恰是華人烹飪中重要的一部分。

　　蟹黃所含污染物來自野生環境

　　紐約市衛生局為什么會“叫停蟹黃”？國內民眾還能不能吃蟹黃蟹膏呢？ 上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝指出，魚、蝦、蟹等水產品確實會從水體中吸收污染物。對于螃蟹而言，蟹黃蟹膏吸收污染物的能力比蟹肉更強，容易出現污染物超標的風險。但其中的污染物是否超標主要跟蟹類的生長環境有關。

　　食品安全博士鐘凱解釋說，如今，大家能看見的是紐約市的藍天白云，看不見的是沉積在水底的“黑歷史”。紐約多年的經濟發展也給當地環境帶來了很多污染物的積累，這些污染物逐步沉積在海底和湖河底泥中，生活在這里的甲殼類、軟體類動物以及魚類就會從食物鏈中吸收污染物。

　　鐘凱表示，其實紐約市衛生局的消費建議并非針對螃蟹或蟹黃，由于工業污染嚴重，有大量魚類也被建議不要食用或有限食用。另外，紐約市衛生局的水產消費建議僅僅適用于當地嚴重污染的水體環境，在美國其他地方可能并不適用。

　　特別需要說明的是，禁吃蟹黃蟹膏的建議主要針對來自天然水體中的野生蟹，因為美國不少人有外出釣魚、釣螃蟹的習慣。