茶即使最流行的飲料之一，也是修身養(yǎng)性的載體。馬上到長(zhǎng)假了，忙碌了大半年的人們，終于能靜下來，放慢身心，休閑地品上壺好茶了。科學(xué)地泡好一壺茶，要依各種茶的內(nèi)質(zhì)和加工特點(diǎn)，以充分發(fā)揮出待泡茶的品質(zhì)潛力，并與茶具和沖泡技術(shù)完美結(jié)合，遵守規(guī)律，掌握茶水比例、水溫和合理的時(shí)間是十分必要的。

品飲熱的純紅茶，宜用細(xì)化瓷壺或杯，若配以茶盤，更顯得溫馨而有情趣；紅茶的香氣和滋味會(huì)因水的不同而有明顯的差異，能用凈水器過濾軟水性質(zhì)的自來水，對(duì)于要沖泡出一壺香氣襲人沁人心味最合適不過的了。

泡好一壺茶，一要掌握好茶與水的比例，茶葉盒用水量配比應(yīng)酌情而定，一般以1比50為宜，沖泡時(shí)先三分之一的水，少頃沖至七八成滿就行；還要因人而異，如勞動(dòng)者可泡上一杯濃茶湯，如腦力或無嗜茶習(xí)慣的可少放些茶葉；二是泡茶水溫的掌握，泡茶水溫的高低是泡好一杯茶之關(guān)鍵，溫高則茶葉熟發(fā)黃而色香味形皆全無。總之，茶葉粗老沸水直泡，高檔細(xì)嫩紅茶用90℃水沖泡就行；三是掌握泡茶時(shí)間，時(shí)間過短茶湯淡而無味，太短則湯濃色深香淡薄，研究證明茶葉的浸出物依次是維生素、氨基酸和咖啡堿，且3分鐘最佳，再長(zhǎng)則多酚類物質(zhì)浸出而使茶湯呈苦澀味。

沖泡續(xù)水；因茶葉有效成分浸出時(shí)間不同，50%在首次沖泡浸出，30%第二次沖泡折出，第三次約10%，爾后只是呈色物質(zhì)為主了；而紅茶的紅碎茶，因揉捻切細(xì)充分，一次沖泡就使茶汁基本浸出，這也就是袋泡紅碎茶常只泡一次的原因。

優(yōu)質(zhì)紅茶鑒別的重要感官指標(biāo)是沿茶杯有茶湯金圈，顏色越艷品質(zhì)越好，“冷后渾”是指茶湯溫度降至16℃以下時(shí)出現(xiàn)的渾濁現(xiàn)象，這是茶湯內(nèi)含豐富，比例協(xié)調(diào)的標(biāo)志。（蘇州市茶葉學(xué)會(huì) 王梅農(nóng)）

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