茶即使最流行的飲料之一，也是修身養性的載體。馬上到長假了，忙碌了大半年的人們，終于能靜下來，放慢身心，休閑地品上壺好茶了。科學地泡好一壺茶，要依各種茶的內質和加工特點，以充分發揮出待泡茶的品質潛力，并與茶具和沖泡技術完美結合，遵守規律，掌握茶水比例、水溫和合理的時間是十分必要的。

品飲熱的純紅茶，宜用細化瓷壺或杯，若配以茶盤，更顯得溫馨而有情趣；紅茶的香氣和滋味會因水的不同而有明顯的差異，能用凈水器過濾軟水性質的自來水，對于要沖泡出一壺香氣襲人沁人心味最合適不過的了。

泡好一壺茶，一要掌握好茶與水的比例，茶葉盒用水量配比應酌情而定，一般以1比50為宜，沖泡時先三分之一的水，少頃沖至七八成滿就行；還要因人而異，如勞動者可泡上一杯濃茶湯，如腦力或無嗜茶習慣的可少放些茶葉；二是泡茶水溫的掌握，泡茶水溫的高低是泡好一杯茶之關鍵，溫高則茶葉熟發黃而色香味形皆全無。總之，茶葉粗老沸水直泡，高檔細嫩紅茶用90℃水沖泡就行；三是掌握泡茶時間，時間過短茶湯淡而無味，太短則湯濃色深香淡薄，研究證明茶葉的浸出物依次是維生素、氨基酸和咖啡堿，且3分鐘最佳，再長則多酚類物質浸出而使茶湯呈苦澀味。

沖泡續水；因茶葉有效成分浸出時間不同，50%在首次沖泡浸出，30%第二次沖泡折出，第三次約10%，爾后只是呈色物質為主了；而紅茶的紅碎茶，因揉捻切細充分，一次沖泡就使茶汁基本浸出，這也就是袋泡紅碎茶常只泡一次的原因。

優質紅茶鑒別的重要感官指標是沿茶杯有茶湯金圈，顏色越艷品質越好，“冷后渾”是指茶湯溫度降至16℃以下時出現的渾濁現象，這是茶湯內含豐富，比例協調的標志。（蘇州市茶葉學會 王梅農）

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