市場自制月餅搶風頭，真能放心吃嗎

　　記者從星級酒店、知名餐廳、市場購買的4種自制月餅樣品。

　　實驗人員在用漏斗過濾浸泡過自制月餅樣品的試劑溶液。

　　新京報訊 中秋節臨近，月餅成了熱銷“寵兒”。香甜的豆沙月餅、鮮美的水果月餅、經典的五仁月餅、時尚的冰皮月餅……市場上各式各樣的月餅最近都很搶手。

　　除了品牌包裝月餅，市場自制月餅也不甘示弱。近日，新京報記者走訪發現，目前北京多家星級酒店、餐館、糕點店、食品市場等都趁著節氣，推出了“無添加劑手工月餅”、“自制月餅”，并打出“綠色食品”的宣傳口號。

　　但自制月餅也不斷被爆出食品安全問題。由于缺乏嚴格的生產規范，自制月餅的安全性和衛生情況堪憂。

　　昨日，北京市食藥監局通報的食品安全檢查情況中，抽檢的29家北京月餅生產企業的94批次樣品中，有2批次月餅不合格。此前，安徽、上海等地也不斷爆出星級酒店的自制月餅酸價、過氧化值、微生物等超標。

　　這些自制月餅真的綠色、安全嗎，真實情況究竟如何？近日，記者通過星級酒店、餐館、食品市場等途徑購買了4種自制月餅，并送至北京一家食品安全一級實驗室檢測酸價、過氧化值情況。

　　檢測結果顯示，4種自制月餅中，2種檢出酸價超標，并且其中一種超標2倍多。同時，4種月餅中有一種檢出過氧化值超標明顯。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，酸價和過氧化值都是食品油脂酸敗的指標。這兩項指標都超標，說明月餅的油脂不新鮮，已開始變質。

　　■ 實驗

　　實驗地點：北京一家食品安全一級實驗室

　　實驗樣品：4種自制月餅樣品，分別購買4塊。其中1種從一家四星級酒店購買、1種從一家知名餐廳購買，另外兩種從兩家食品市場購買。

　　實驗1

　　兩種自制月餅酸價超標

　　實驗過程：首先將4種月餅樣品分別切成小塊，放入盛有石油醚的燒杯中泡制試樣。放置12小時以上。

　　根據國家標準GB/T5009.37-2003《食用植物油衛生標準的檢測方法》，用漏斗過濾浸泡過自制月餅樣品的試劑溶液，稱取3g-5g混勻的月餅試樣,置于錐形瓶中,加人50mL中性乙醚-乙醇混合液,振搖使油溶解。

　　冷至室溫,加人酚酞指示液2滴-3滴,加入以氫氧化鉀標準滴定溶液，觀察顏色變化。

　　實驗結果：實驗結果顯示，從四星級酒店購買的自制月餅樣品的酸價值是3.64mg/g；從知名餐廳購買的自制月餅樣品的酸價值是0.03mg/g；從食品市場購買的兩種自制月餅樣品的酸價值分別是14.02mg/g、7.8mg/g。

　　實驗分析：實驗技術人員介紹，根據國家標準GB7099-2003《糕點、面包衛生標準》，糕點面包類食品的酸價（以脂肪計）（KOH）應小于等于5mg/g。此次檢測的4種自制月餅中，兩種從市場購買的自制月餅樣品的酸價值明顯超標，其中一種月餅酸價值為14.02mg/g，超過國標2倍多。

　　實驗2

　　一種月餅過氧化值超標

　　實驗過程：首先將4種月餅樣品分別切成小塊，放入盛有石油醚的燒杯中泡制試樣。放置12小時以上。

　　稱取2g-3g混勻的試樣，置于250ml碘瓶中，加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液，使試樣完全溶解。

　　再加入飽和碘化鉀溶液，輕輕振搖然后放置3分鐘。然后加100ml水，滴入硫代硫酸鈉標準滴定溶液，并加淀粉指示液觀察變化。

　　實驗結果：從四星級酒店購買的自制月餅樣品的過氧化值是0.08g/100g；從知名餐廳購買的自制月餅樣品的過氧化值是0.11g/100g；從食品市場購買的兩種自制月餅樣品的過氧化值分別是0.59/100g、0.05/100g。

　　實驗分析：實驗技術人員介紹，根據國家標準GB7099-2003《糕點、面包衛生標準》，糕點面包類食品的過氧化值（以脂肪計）的含量應小于等于0.25g/100g。此次檢測的4種自制月餅中，一種從市場購買的月餅樣品過氧化值為0.59/100g，超過了國標。