編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

戒口！五類食物催人老

烘焙食品。烘焙食品包裝上往往寫著含有氫化植物油，而植物油在氫化過程中會產生反式脂肪酸。大量試驗及證據表明，反式脂肪酸可能誘發心血管疾病、糖尿病等老年常見慢性病，全球每年有超過50萬人因此死亡。另外，反式脂肪酸對心理健康也有影響，經常攝入的人更具攻擊性。油炸食物、咖啡伴侶和爆米花等都含反式脂肪酸。

培根和香腸。亞硝酸鹽是制作此類食品時經常使用的添加劑，不僅防腐還能讓食物好看。然而，亞硝酸鹽在體內酶的作用下會產生致癌物質，且容易造成炎癥，形成皮膚早衰。

太咸的食品。鹽是人體不可或缺的，但攝入過多就不好了。鹽吃得多，由于滲透壓作用，身體組織的水分減少，不利于皮膚保持水潤。如果第二天有個重要約會，必須保證自己的最佳形象，前一天晚上一定要注意少吃鹽，不然第二天很可能會看起來灰頭土臉。

酒。“飲酒傷肝”的說法有科學道理，因為肝臟負責分解酒精，飲酒多了自然會增加肝臟的負擔。此外，酒后頭暈的感覺似乎有利于睡眠，但隨后卻會產生反作用，不利于進入高質量的深度睡眠。睡不好最明顯的表現之一就是臉上出現皺紋。

甜飲料。甜飲料含有大量色素、添加劑等成分，其在體內代謝需要大量水分。隨著水分排出，身體“保鮮”就會更難。過多的糖分也會和體內的蛋白質發生反應，形成褐色蛋白質，使皮膚暗沉無光、松弛起皺。此外，甜飲料也會導致齲齒，結果是人還沒老，牙齒先壞了。【詳細】

吃素，究竟能不能降血脂？

不少高脂血癥、脂肪肝患者過著戒“葷”忌“油”的“素食生活”,三餐以外,餓了就拿餅干、堅果等充當點心。這些患者可能一段時間后復查血脂還是偏高,脂肪肝也沒有好轉,感到非常困惑。吃素,究竟能不能降血脂?怎樣吃素營養才合理呢?

人們普遍以為,只要不吃肉、控制烹調油,血脂就會降下來,脂肪肝就會被逆轉。然而,為了耐饑,碳水化合物和堅果食物攝入過多,導致能量過剩,體內多余的碳水化合物會轉化為脂肪在體內蓄積,再度影響到血脂。因此,即使吃素,營養結構若不合理,還是不利于降脂的。

素食可以降低心腦血管疾病的發生風險,這主要是由于素食含有較低含量的膽固醇、飽和脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽等,有較多的膳食纖維、鎂離子、維生素C、E等,機體消化、吸收轉化為膽固醇的量也相應降低,且素食食物含有較多的植物化學物,如多酚、類黃酮等,具有抑制膽固醇吸收與合成的作用。從這個角度來看,素食確實是有利于降低血脂水平的。因此,素食已成為人們追求健康的時尚飲食。

素食是指不包含畜、禽、魚、蝦等動物性食物的膳食模式。以谷物、雜豆、大豆及制品、蔬菜等為主,該類食物含有豐富的膳食纖維、植物化合物等,與人類健康密切相關。素食可以降低血脂異常、2型糖尿病等疾病的發病風險。因此,越來越多的人開始采用素食飲食。根據不同的膳食組成,素食分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等,每種又有其各自的膳食特點。

素食有益健康,但不要盲從。素食者應在營養醫生的指導下合理飲食,做到食物多樣、營養均衡,達到強身健體的目的。高脂血癥、脂肪肝等痼疾也將迎刃而解。【詳細】

喝對粥也可降低膽固醇

英國研究人員最近揭開了粥的真相：一碗粥比一片全麥面包提供更多纖維，脂肪含量也更低。粥還比藥物更能降低膽固醇，甚至可預防癌癥。

研究表明，一碗粥真正的健康益處來自一種叫做“倍他葡聚糖”的可溶性纖維。這種纖維在燕麥里含量最高，它會在腸道形成一層厚厚的膠狀物質，給人帶來飽腹感和滿足感，從而降低人的食欲。它同時還能補充腸道里的有益菌，有助于提升免疫力、降低膽固醇，甚至可預防癌癥。【詳細】

櫻桃是夏季最佳水果 健康又防癌

櫻桃季已經來臨，這種誘人的小紅果不僅廣受中國人的喜愛，也是法國人最愛的水果之一。但是你真的了解櫻桃么？櫻桃有哪些品種？怎樣吃最好吃？對身體有什么好處？快來跟隨法國健康雜志《TOPSANTE》一起了解櫻桃吧!

櫻桃果肉飽滿、口感彈牙、甜蜜多汁，每一種櫻桃都有自己的特色，有的品種較酸，有的品種較甜。無論是把櫻桃做成餡餅、水果蛋糕、果醬還是水果沙拉，都是美味可口的甜食。此外，櫻桃還可以“咸吃”，法國人常把櫻桃作為鴨肉、豬肉、牛肉和野味菜肴的配菜或是制成醬料。還有人會把櫻桃放進生菜沙拉或是其他蔬菜沙拉中。

櫻桃的維C含量很高，每100克櫻桃含有15毫克維C，同時它還含有豐富的胡蘿卜素。櫻桃內含豐富的鉀，有良好的利尿作用，其纖維還能夠促進腸胃蠕動。此外，其內含的抗氧化多酚能夠防止細胞發生病變，從而預防癌癥、心血管疾病等疾病。

但是，想要控制身體糖分的人最好不吃櫻桃。櫻桃含糖量非常高，每100克櫻桃含有12.7克糖。比起其他紅色水果，它的卡路里更高。【詳細】

不用敬而遠之！高血脂的人也能吃蛋黃

雞蛋膽固醇含量較高， 這讓很多高血脂患者敬而遠之。其實，雞蛋中的膽固醇僅占蛋黃脂類的4%~5%，而磷脂卻占30%~33%，磷脂具有降低膽固醇沉積于血管壁的作用，而蛋黃中的甜菜堿具有降低血脂和預防動脈粥樣硬化的功效。臨床研究還發現，每周吃3~4個蛋對血膽固醇影響微乎其微，所以高血脂的人可以每天吃半個蛋黃。【詳細】

營養專家教你做一鍋營養又美味的炒飯

做炒飯，營養與美味如何兼得？不妨試試下面幾招。

剩飯放進冷藏室。炒飯要粒粒分開才好吃，剩米飯可以裝進保鮮袋，放入冰箱冷藏室。炒前隔著袋子輕輕捏散，便可以直接倒在鍋里炒。如果預計用來炒飯，蒸米飯時加水量應比平時減少10%~20%。

先用微波爐加熱。如果剩飯太黏容易粘鍋，炒前不妨放在微波爐里，先高火加熱1~2分鐘，再中小火加熱1~2分鐘。需要注意的是，加熱時不要蓋蓋子，以便水分揮發。

雞蛋拌進米飯里。雞蛋液提前淋在米飯上，拌勻，炒飯時能減少一半的用油量，口感也更好

食材順序有講究。炒飯前，把雞蛋打入米飯。先將不易出水的蔬菜，如蘿卜丁、玉米粒、香菇等炒至半熟，放入拌好的米飯，快炒熟時再將黃瓜丁、綠葉菜等一起翻炒即可。【詳細】

只要開動腦筋，炒飯內容可以無限豐富。如果暫時找不到感覺的話，先來看看中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅為大家推薦的3款（3人份）：

什錦蔬菜炒飯

原料：剩糙米飯200克，胡蘿卜半根，雞蛋100克，速凍混合裝的甜玉米粒、甜豌豆、胡蘿卜丁半袋，油、鹽、胡椒粉、小茴香粉適量。

做法：速凍蔬菜提前化凍，雞蛋打勻備用，糙米飯打散；不粘鍋中放一湯匙油，加小茴香粉、玉米粒、甜豌豆、胡蘿卜丁翻炒1分鐘，蓋蓋燜1分鐘；加入糙米飯，中火炒勻，溫度足夠高時，加入雞蛋液翻炒；加鹽、胡椒粉調味，即可盛出食用。

韭菜香干炒小米飯

原料：剩小米飯200克，香豆腐干80克，韭菜150克，蝦米20克，油、鹽適量。

做法：香豆腐干切碎米狀，韭菜洗凈、切碎，蝦米洗凈泡發，小米飯打散；不粘鍋中放少量油，加豆腐干碎和韭菜翻炒1分鐘，馬上盛出；鍋中另加少量油，加入蝦米翻炒，再加小米飯炒勻，待小米飯熱透后，加入豆腐干和韭菜碎拌勻，加鹽調味即可盛出。

三文魚炒飯

原料：剩米飯200克，三文魚100克，水發香菇50克，速凍甜玉米粒30克，鹽、油、糖、胡椒粉、姜粉、小茴香粉或肉桂粉適量。

做法：水發香菇洗凈切小丁，三文魚切小丁，米飯打散，甜玉米粒化凍控去水分；不粘鍋中加入少量姜粉、小茴香粉或肉桂粉，放入三文魚丁和香菇丁，中小火干炒，加半茶匙糖，三文魚丁變色后盛出；直接在鍋中放入米飯翻勻，炒熱后加入三文魚丁和香菇丁，最后鹽、胡椒粉調味即可。【詳細】

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