編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保�面�?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

喝酸奶的六個(gè)認(rèn)知誤區(qū)

誤區(qū)一：喝杯酸奶助消化

“吃撐了！來杯酸奶，有助消化。”針對(duì)這一觀點(diǎn)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，酸奶僅是對(duì)人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的幾率，但目前并沒有證據(jù)證明酸奶能促進(jìn)消化。“吃撐后食用酸奶相當(dāng)于‘加餐’，不僅不會(huì)達(dá)到有助消化的效果，反而會(huì)增加更多熱量。”

誤區(qū)二：低溫酸奶才營(yíng)養(yǎng)

不少人認(rèn)為常溫酸奶不用冷藏，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如低溫酸奶。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生表示：“‘常溫酸奶’和‘低溫酸奶’都是由牛奶發(fā)酵而來，其所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分相差無幾。二者最大的不同在于是否含有‘活的乳酸菌’。”

誤區(qū)三：酸奶補(bǔ)鈣效果差

有消費(fèi)者認(rèn)為：“酸奶經(jīng)過發(fā)酵，所以鈣含量肯定不如牛奶。”事實(shí)上，酸奶的補(bǔ)鈣效果并不遜色于牛奶。“酸奶是牛奶加菌種等要素發(fā)酵而成，發(fā)酵不僅沒有損失鈣含量，反而有所增加。”馬冠生表示，對(duì)比酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分含量表，100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克，而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克，酸奶的鈣含量略高于牛奶。此外，經(jīng)過發(fā)酵的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，而且發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)鈣吸收，所以，酸奶補(bǔ)鈣的效果比牛奶還要更好一些。

誤區(qū)四：酸奶不酸營(yíng)養(yǎng)低

有的酸奶很酸，有的酸甜適中，有的卻偏甜。口感越酸的酸奶是否營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高？范志紅表示：“酸奶的酸度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無直接關(guān)系。”她解釋，影響酸奶酸度的主要原因有菌種產(chǎn)酸能力、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短、儲(chǔ)存方式、加糖多少4個(gè)方面。

誤區(qū)五：多喝酸奶導(dǎo)致“血液黏稠”

“大家要少喝酸奶，因?yàn)樗崮讨刑砑恿嗽龀韯�，�?huì)使血液變稠。”這是近期朋友圈的一則傳言。首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王旭峰表示，酸奶中的增稠劑有很多種，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，這幾種成分都屬于大分子物質(zhì)，絕大多數(shù)進(jìn)入人體后不會(huì)被消化吸收，功效類似于膳食纖維。說喝酸奶會(huì)導(dǎo)致“血液黏稠”并不科學(xué)。

誤區(qū)六：糖尿病患者不要喝

范志紅表示，酸奶本身就是低血糖指數(shù)食物，不僅不會(huì)對(duì)血糖波動(dòng)產(chǎn)生很大影響，甚至因其含有乳酸、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，還有助于平衡血糖。據(jù)介紹，目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0克～12克。怎么看含糖量呢？范志紅介紹，含糖量并不在產(chǎn)品包裝上直接顯示，而是要參照碳水化合物含量來看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。范志紅建議：“日常生活中，我們應(yīng)挑選糖含量較少的酸奶，特別是糖尿病患者。”【詳細(xì)】

選酸奶不能只看噱頭

酸奶因其酸甜的口感備受消費(fèi)者青睞。但市面上的酸奶可謂五花八門，低溫、常溫、原味、果味……甚至有些廠家廣告中宣傳酸奶“添加了上百億益生菌”“能夠調(diào)理腸胃”。近日，某知名酸奶品牌就因乳酸菌含量與廣告不符的問題遭到消費(fèi)者投訴。酸奶中的乳酸菌是否只是商家用來做廣告的噱頭？

“上百億益生菌”微不足道

近日，廣東省珠海市出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心對(duì)不同酸奶的乳酸菌總數(shù)、蛋白質(zhì)和鈣含量等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示，大部分低溫酸奶經(jīng)模擬消化測(cè)試，含有的乳酸菌數(shù)所剩無幾，常溫酸奶的含糖量整體偏高，甚至有些酸奶幾乎未檢出乳酸菌。

酸奶是往牛乳里添加保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，由這些菌將酸奶中的乳糖和蛋白質(zhì)發(fā)酵成乳酸。酸奶在制作的過程中會(huì)把1/3的乳糖分解掉，從而減輕乳糖不耐受情況的發(fā)生，同時(shí)產(chǎn)生乳糖酶，有利于消化、吸收，酸奶的奶質(zhì)普遍比普通牛奶要高，是對(duì)人體健康很有好處的食品。

但有些酸奶產(chǎn)品在廣告中宣傳自己的益生菌添加量達(dá)到上百億，并且鼓吹這些活菌的功效，其實(shí)并沒有依據(jù)。檢測(cè)報(bào)告顯示，大部分低溫酸奶模擬消化后，含有的乳酸菌數(shù)所剩無幾。

國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師蔣彤表示，其實(shí)此類宣傳并不科學(xué)。除了胃酸的分解外，事實(shí)上，每毫升大腸菌群中就有上千億個(gè)細(xì)菌，而腸道里的細(xì)菌總重約1.5公斤。就算全部抵達(dá)腸道，區(qū)區(qū)幾億個(gè)益生菌與其相比實(shí)在是微乎其微。

對(duì)于攝入多少益生菌可起到調(diào)節(jié)腸道的作用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界仍未有定論。國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師劉璐表示，腸道可謂“細(xì)菌海洋”。如果進(jìn)入人體腸道的有益菌數(shù)量很少的話，基本上起不到什么作用。【詳細(xì)】

每周吃魚 睡眠好，智商高

對(duì)于吃貨而言，魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，經(jīng)常吃魚不但能降低血脂和膽固醇，還能降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

最近，一份來自美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)的研究結(jié)果，再度為“吃魚的好處”找到了“實(shí)錘”——每周至少吃魚一次的兒童，比很少吃魚甚至不吃魚的兒童睡眠更好，且智商分?jǐn)?shù)高出四分之一。研究發(fā)現(xiàn)，魚類中富含的ω-3脂肪酸（omega-3s）與智力的改善有關(guān)，也與更好的睡眠有關(guān)。

研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，那些每周吃魚不少于兩次的孩子在智商測(cè)試中的得分，比那些“很少”吃魚或者“從不”吃魚的孩子高出4.8分；此外魚類攝入的增加還與睡眠障礙減少有關(guān)，等同于直接提升了睡眠質(zhì)量。接下來，研究者希望能進(jìn)一步補(bǔ)充目前的觀察性研究，確定吃魚是否可以導(dǎo)致更好的睡眠、更好的學(xué)習(xí)成績(jī)，以及現(xiàn)實(shí)生活中其他的實(shí)際成果。【詳細(xì)】

鯽魚肉嫩味鮮 四類人要少吃

鯽魚雖好，卻不是所有人都可以吃，以下幾類人要注意：

痛風(fēng)病人。一般來說，常把食物按照嘌呤含量分成四等：超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。每100克鯽魚嘌呤含量為137.1毫克，屬于第二等食物。在痛風(fēng)急性發(fā)作期，病人每天的嘌呤攝入量應(yīng)限制在150毫克以內(nèi)，此時(shí)應(yīng)禁止吃鯽魚;在痛風(fēng)緩解期，病人可限量吃鯽魚。

對(duì)魚類過敏的人。有些人屬于過敏體質(zhì)，吃魚就會(huì)引起過敏，這部分人最好別吃鯽魚。

部分肝腎疾病患者。患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的患者要對(duì)尿酸進(jìn)行控制，因?yàn)槟蛩崴峄�過多和尿酸排泄過多與結(jié)石有關(guān)聯(lián)。因此，這類患者要限制嘌呤攝入，不能過多吃鯽魚。由于鯽魚富含鉀，急性腎衰竭的病人也不能食用，否則會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。在肝臟疾病的急性期，病人應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入量，控制在每天20克之內(nèi)，鯽魚富含蛋白質(zhì)，因此，這類病人也不宜吃鯽魚。

出血性疾病患者。鯽魚中富含二十碳五烯酸，這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏癥、血友病等，主要原因?yàn)橹寡獧C(jī)制異常，表現(xiàn)為不同部位出血，患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。【詳細(xì)】

幾種吃法招來口腔潰瘍

口腔潰瘍俗稱“口瘡”，多見于唇部?jī)?nèi)側(cè)黏膜、牙齦、舌面、舌腹、頰黏膜、前庭溝、軟腭等部位。于仁文告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，現(xiàn)代人壓力大，生活節(jié)奏快，再加上飲食不規(guī)律，很容易得口腔潰瘍，以下幾種吃法會(huì)增加得口腔潰瘍的風(fēng)險(xiǎn)。

肉類等高蛋白食物吃太多。消化肉類食物需要消耗體內(nèi)大量的輔酶，同時(shí)肉類食物的熱量和脂肪比較高，所以，吃肉多的人容易得口腔潰瘍。建議成人每天畜禽肉類的攝入量為40~75克，水產(chǎn)品的攝入量也為40~75克。

辛辣、熱燙食物吃得過多。辛辣、熱燙的食物對(duì)口腔黏膜刺激十分強(qiáng)烈，容易對(duì)其造成損傷。正常情況下，人體口腔和食道的溫度多在37℃左右，而吃滾燙的火鍋、湯鍋時(shí)，食物的溫度大多會(huì)在60℃~70℃之間，這個(gè)溫度不僅會(huì)促使口腔黏膜蛋白質(zhì)變性、造成起泡、潰爛等口腔病癥，還可能燙壞食道黏膜。另外，經(jīng)常得口腔潰瘍的人最好對(duì)咖喱、辣椒和芥末等刺激性食物的食用量進(jìn)行控制，否則會(huì)導(dǎo)致潰瘍加重。【詳細(xì)】

吃得膩，喝山楂決明荷葉茶

春節(jié)期間，自然少不了各種大魚大肉，脾胃也受到輪番“攻擊”。《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出：“飲食自倍，脾胃乃傷。”指的是暴飲暴食，胃腸就會(huì)受到損傷；食物滯留在胃腸間，不能及時(shí)消化吸收，會(huì)出現(xiàn)胃部脹滿、疼痛拒按、嘔吐、厭食等癥狀。中醫(yī)藥對(duì)此有辦法。

山楂決明荷葉茶適用于飲食不節(jié)引起的消化不良。取山楂、決明子各15克，荷葉半張；山楂切片、荷葉切絲，與決明子加水共煎，取汁代茶飲。方中，山楂能治療各種飲食積滯，幫助消化油膩肉食；決明子清肝明目，潤(rùn)腸通便，善治肝火旺引起的頭痛眩暈，大便秘結(jié)；荷葉在《本草通玄》中記載有“開胃消食”的功效。三藥合用，可健胃消食、潤(rùn)腸通便。現(xiàn)代藥理研究也發(fā)現(xiàn)，山楂決明荷葉茶有促進(jìn)消化、擴(kuò)張血管、降“三高”和減肥的功效。【詳細(xì)】

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