蟹黃蟹膏重金屬超標(biāo)？我們還能愉快地吃蟹嗎

吃貨王

初秋啦，又到了吃螃蟹的好時(shí)節(jié)。本來想著買點(diǎn)陽澄湖大閘蟹解解饞。但是，最近有報(bào)道說美國紐約衛(wèi)生局叫停華人吃蟹，稱蟹黃、蟹膏化學(xué)物質(zhì)集中、重金屬超標(biāo)，會(huì)嚴(yán)重影響人的健康……大閘蟹最好吃的不就是蟹黃嘛，我們還能不能愉快地吃螃蟹了？

包包

作為一個(gè)吃蟹愛好者，我也很想知道讓人垂涎的大閘蟹究竟還能不能吃？且來聽聽中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅怎么說。

范志紅

螃蟹是否安全首先要看其生長水域，如果在良好水域生長，螃蟹的重金屬含量微乎其微。但若在受污染水域生長，螃蟹自然會(huì)遭到污染。美國媒體報(bào)道，紐約水域的蟹黃里含有環(huán)境污染物，如二噁英、多氯聯(lián)苯、重金屬等等，這些污染物有致癌性。因此傳言中出問題的螃蟹，應(yīng)僅僅是指紐約的某個(gè)被污染水域。目前國內(nèi)大部分螃蟹為人工養(yǎng)殖，相比于野生環(huán)境，人工養(yǎng)殖具有可控性，若水質(zhì)、用藥等方面檢測(cè)合格，養(yǎng)出的螃蟹可放心食用。

其次，從生物角度分析，即使水域被污染，螃蟹化學(xué)物質(zhì)集中的部位其實(shí)也并不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。即使蟹黃被污染，但蟹黃數(shù)量畢竟很少，而且人們不會(huì)天天食用，所以不必恐慌。

總體而言，水產(chǎn)品特別是河鮮海鮮類一直是環(huán)境污染較多的食物類別。因此，盡管它們營養(yǎng)豐富、熱量低而且不會(huì)導(dǎo)致心血管病，膳食指南也不提倡多吃，每天只建議食用40克—75克的量。