螃蟹并非想吃就吃，這類人當心膽固醇“爆表”

　　秋風起，蟹兒肥，當下正是吃螃蟹的好時節。

　　蟹，世界各地都有，但不同地區所生長的蟹卻各有不同。我國有三種主食蟹，即湖蟹，以陽澄湖大閘蟹為代表；河蟹，以黃河口大閘蟹為代表；海蟹，以梭子蟹為代表。整體來說，淡水蟹的口味更加香氣濃郁，海蟹的口味則更加鮮美。從地域分布來說，沿海地區吃海蟹較多，而內陸則食河蟹湖蟹為主。不過，現在物流發達，想吃什么口味的蟹也并非難事。

　　關于蟹的吃法，蒸食最常見，除此之外，在浙東沿海地區有炒蟹的習俗，還有在蟹最肥美的季節制作咸蟹的習俗，這兩種做法一般都采用梭子蟹。

　　蟹的鮮美被人稱贊，但是，蟹在營養問題上卻遇到不少挑戰，或者說莫名躺槍許久。蟹肉富含豐富蛋白質，脂肪含量卻較低，因此是營養價值非常高的食物。其優質的蛋白質不僅相比其他肉類更易被人體吸收外，其蛋白質含量也更高，品質更好。但是，蟹中有一種名叫膽固醇的物質，正是因為它，讓螃蟹遭受了長期的委屈。

　　膽固醇是脂類的一種，在體內具有非常重要的生理作用，例如，可以在皮下和陽光中的紫外線合成維生素D，促進鈣的吸收。當然，膽固醇過多，尤其是低密度脂蛋白膽固醇過高，則容易引發諸多慢性疾病，例如冠心病等。因此，膽固醇含量較高的螃蟹，就被搬上了話題榜，說一只螃蟹就能滿足人一天膽固醇的攝入量。

　　螃蟹中的膽固醇含量的確不低，但是，美國最新發布的報告也表明，食物中的膽固醇并不是心腦血管疾病的直接誘發因素，因為人體內有一套復雜的調整血糖固醇水平的機制。甚至，有很多素食習慣的人，也會出現血糖固醇升高。

　　因此，那些血膽固醇水平正常的人對螃蟹無需恐懼，當做季節美食以正常量吃就好，它并不會對身體健康帶來不利影響。但是，對于目前血膽固醇水平異常，尤其是低密度脂蛋白膽固醇水平高的人來說，就應該加以注意了。

　　作者介紹：于良，中國營養師聯盟執行秘書長，全國十大金牌營養講師，人民網《人民健康營養“識”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學術演講比賽優秀獎，北京營養師協會首屆青年學術演講比賽二等獎，中央人民廣播電臺《三言良語·說營養》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國藥科大學、南京中醫藥大學特邀講師，《健康時報》《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人。