開海了 三高患者吃海鮮有講究

天津正式開海啦，吃海鮮的黃金季節到了，一大波海螃蟹、皮皮蝦就要涌向餐桌了。今年海鮮流行這樣吃——海鮮大咖，光過眼癮都流口水。聽說吃海鮮可以降低壞膽固醇和甘油三酯，同時又富含不飽和脂肪酸、牛磺酸、葉酸等成分，三高患者也可以大飽口福。這種說法靠譜嗎？

吃海鮮可以降膽固醇

專家表示，不管是蝦類、貝類、蟹類還是魚類等海鮮，都富含鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、鋅等礦物質，蛋白質的含量也相當豐富，營養價值很高。更令人開心的是，與雞、豬、鴨等一般家禽、家畜肉類相比，海鮮的熱量和脂肪都比較低，還含有豐富的“多不飽和脂肪酸”，它們能增加機體的“好膽固醇”(HDL)，減少體內的“壞膽固醇”。海鮮還含有陸上動植物油中一般不含有的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，它們有降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓等作用，是降低心腦血管疾病的“功臣”。

三高患者吃海鮮悠著點

不過先別忙著高興，能吃并不代表可以肆無忌憚的吃。吃海鮮也有學問，三高患者吃的時候也得長點心！

不吃蝦頭和蟹黃

膽固醇來自于動物性食物，而且主要集中在內臟。整體來說，魚卵、小魚干、蝦類(尤其是加工的櫻花蝦)、螃蟹、烏賊、章魚、螺、小卷干、咸小卷的膽固醇含量比較高。

舉例來說，吃蝦子不吃蝦頭，吃魚不吃魚卵，吃烏賊不吃內臟，吃螃蟹不吃蟹膏和卵黃，其實就不必太擔心會吃進過多膽固醇。

一次最多吃兩三種

海鮮大咖里有十幾種海鮮，螃蟹、大蝦、皮皮蝦、龍蝦、魷魚、各種貝類應有盡有。盡管吃著很過癮，但這樣吃海鮮并不是健康模式。比如蟹類和貝類，這兩種海鮮寒性很大不宜同食。蟹類和魷魚的膽固醇比較高，最好也不要同食。

清蒸好過油炒

北方人吃海鮮，講究個新鮮，因此清蒸居多，更能體現海鮮的鮮美。不過現在很多海鮮大咖的做法都是香辣口味的，經過炒制的海鮮泡在油汪汪的紅油中，膽固醇和脂肪的含量陡然上升。

膽固醇多是體內生成

吃海鮮時，也要注意均衡飲食，無論吃哪種食物，都需遵循適量攝取的原則，并且保持規律運動的習慣。近年來國際研究證實，人體的膽固醇有約7成是自行生成，從飲食中吃進的膽固醇只占少部分。如果本身血中膽固醇偏高，很有可能是家族遺傳的影響，或者是自身代謝膽固醇的能力比較差、合成量又比較多。因此對于三高的人來說，光靠管住嘴是遠遠不夠的。

在日常服用一些有助于降低膽固醇、防止血栓形成、保護血管的保健品還是對人體很有益處的。研究發現，真正形成動脈粥狀硬化的是“被自由基氧化的低密度脂蛋白(壞膽固醇)”。細胞膜被氧自由基氧化引起血小板凝集，這是腦血栓、心肌梗死形成的第一步。鹽藻中的天然β-胡蘿卜素是醫學界公認的抗氧化之王，具有多個共軛多烯雙鍵的特殊結構。這種結構使它能與含氧自由基發生不可逆反應，達到清除自由基以及淬滅單線態氧的作用和捕捉并清除過氧化自由基。因此β-胡蘿卜素是一種良好的自由基猝滅劑，也就是自由基的終結者。此外，鹽藻中的硒、維生素E等元素也能夠清除自由基，使細胞免受自由基的侵害，保護細胞膜，增強了細胞的通透性。