人們常說，“多吃白肉，少吃紅肉。”這里的紅肉包括豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉，白肉包括雞、鴨、鵝、魚、蝦等非哺乳動物的肉。相對來講，吃白肉比紅肉更為健康、營養。那么，雞肉作為人們餐桌上最為常見的白肉代表，都有哪些營養價值呢？

動物肉質的營養價值，不僅僅表現在蛋白質、脂肪等的含量上，更重要的是質的差別。根據動物生長環境、習性的不同，以及人吃了這些動物后身體、精神不同的反應，動物有“寒、溫、熱”的區別。通常，水生的動物比較偏寒，包括魚、蝦、蟹、鴨子、鵝等；而陸生食草的動物偏溫，如牛、羊等；肉食動物偏熱，如狼、虎、豹等，其中飛禽則是最熱的。

當然，雞屬于飛禽一類，那么雞肉肉質偏熱。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可在一定程度上緩解由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。對于男性來說，由腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾等癥狀，也可適當吃些雞肉來進行食補。

吃雞肉能提高人的免疫力，主要是因為雞肉中含有牛磺酸。牛磺酸可以增強人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，雞肉也具有較好作用。

值得一提的是，雞身上不同部位的肉，其營養成分是不同的。雞胸脯肉就是多數人喜歡食用的部位，因為它不僅脂肪含量很低，還含有大量維生素，可在一定程度上降低膽固醇。

正因為雞肉具有很高的營養價值，它成為“月子餐”中不可或缺、不可替代的營養品。燉雞湯，歷來是坐月子的女人首選的調補佳品。喝上一碗家人精心熬制的雞湯，產婦身心舒暢，還有助于緩解其在生孩子過程中流失氣血導致的體力疲乏。若適當在雞湯中加入當歸、紅花等補氣血的中藥，食療效果也不錯。

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1. 注意雞肉的生產廠家、包裝和生產日期等。最好選用大品牌廠家生產的產品。

2. 要到正規場所購買。一般來說，大型商超出售的雞肉都由正規廠家供應，其新鮮度、衛生條件更靠譜。

3. 要注意雞肉的外觀、色澤以及質感。一般來說，質量好的雞肉顏色白里透紅，有亮度且手感光滑。

4. 購買后應立即放入冰箱，并在一兩天內食用完。

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