“秀廚房”不是保障食品安全的全部

新華社11月2日電 記者從河南省食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，借助互聯(lián)網(wǎng)、智能手機客戶端等技術，河南推動“明廚亮灶”工程建設，目前已有3000多家餐飲單位和學校食堂實現(xiàn)食品加工和后廚環(huán)境的“網(wǎng)上直播”，由此走出一條食品安全政府、企業(yè)和社會共治的路子。

直播廚房，讓食品加工和廚房環(huán)境全部展現(xiàn)在公眾面前，這種公開透明的行為不僅是對公眾知情權的尊重，也是一種自覺接受監(jiān)督的態(tài)度，可是這種直播只是食品安全的第一步，并不能徹底消除公眾對食品安全的擔憂。

食品安全是一個系統(tǒng)工程，需要方方面面的努力，除了廚房的加工和制作環(huán)節(jié)，還有食材的來源，以及農產品種植等環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理，這些產業(yè)鏈上任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都可能導致全盤皆輸，給食品安全造成嚴重危害，因此，僅僅對廚房實施網(wǎng)上直播，雖然凸顯出對食品安全的重視，體現(xiàn)出一種坦誠態(tài)度，但是只是治標不治本的第一步，并不能從根源上消除公眾的擔憂和焦慮。當務之急，是別讓這種“秀”廚房遮掩了食品安全的實質問題。除了秀廚房，還應看到食品安全其他方面存在的問題。這就需要從根源著手，多方努力，確保每個環(huán)節(jié)的安全，才能成就食品的最終安全。

首先，應該確保種植安全。種植安全是食品安全的基礎和根本，這就需要在種植環(huán)節(jié)做好監(jiān)管，如何種植，不僅需要一套標準，還需要一套監(jiān)督機制，比如，在種植中不過度施用化肥和農藥，嚴格按照生產標準，這就需要對種植環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，對生產出來的糧食進行嚴格檢驗，確保其質量安全可靠。這樣才能保證生產制作出來的食品安全。

其次，應該確保加工環(huán)節(jié)安全。在食品安全的產業(yè)鏈上，加工環(huán)節(jié)的安全也至關重要，這就需要對加工流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，在加工中，不違規(guī)使用添加劑等，不違規(guī)使用色素等化學用品，這些都是確保食品安全不可或缺的環(huán)節(jié)安全。

還有，在采購環(huán)節(jié)，確保食材來源可靠合格，不采購和使用過期變質食材，這些也是確保食品安全的保證。

這些環(huán)節(jié)的安全得到了保證，最后到達廚房，在“明廚亮灶”的監(jiān)督下，才能保證食品的最終安全。因此，食品安全并不是廚房所能保證的，也不是僅僅依靠網(wǎng)上秀廚房就能實現(xiàn)的，還需要加強源頭治理和中間監(jiān)管，建立覆蓋全程的完善嚴格的食品安全監(jiān)管體制，這才是確保食品安全的根本。

因此，網(wǎng)上直播秀廚房只是食品安全保障的一步，并非全部。