2016全國團餐技能大賽在北京開幕 呈現四大亮點

開幕式現場

人民網北京9月20日電 昨日，“2016年全國團餐技能大賽”在北京正式開幕，北京分賽區的比賽也同時啟動。大賽由中國烹飪協會主辦，北京中創新天經濟文化發展中心承辦。

中國烹飪協會有關負責人表示，大賽旨在深入貫徹商務部《關于推動餐飲業轉型發展的指導意見》，服務團餐市場個性化、品質化消費需求，促進團餐行業烹飪技藝交流，提升團餐的食品安全與專業服務水平，加快團餐企業品牌建設與產品創新，全面檢閱和展示我國團餐企業的服務能力，推動我國團餐行業協調發展。

據了解，大賽分兩個階段進行。第一階段為分賽區選拔賽，設六個分賽區；第二階段為總決賽，各分賽區依賽區成績選拔產生參賽團隊3支，參加12月在北京舉辦的總決賽。賽事為團隊賽，按團餐熱菜、團餐小吃、團餐涼菜、餐廳服務、營養配餐五個項目進行比賽。

記者觀察發現，大賽呈現出四大亮點：為突出體現大眾化、實用性，參賽作品用料嚴格實行“三不”原則，即不使用燕窩、干鮑、魚翅等稀有高檔原料，不使用國家明令保護的動植物，不違規使用添加劑；為厲行節約、減少浪費，所有用料不得浪費，各參賽作品的份量，統一規定為20人量；第一階段比賽評委統一從具有國家級裁判員資格庫中選派。為更好地體現公平、公正、公開原則，比賽評判采用現場評分的形式；為了更好的宣傳并辦好首屆全國團餐技能大賽，會務組特在每期分賽區舉辦全國機關企事業單位、大中院校，中小學，幼兒園等單位食堂食品安全管理人員課程的專題培訓班。

中國烹飪協會今年發布的《2015年團餐50強企業分析報告》顯示，近年來我國團餐業態快速發展，已經占到餐飲業30%的份額，而且發展態勢良好，未來市場潛力巨大。主辦方表示，在國家提倡“匠人精神”的今天，全國團餐技能大賽的舉辦，將對團餐的行業的規范、創新、精益求精、與時俱進起到引領作用。

參賽團隊在準備菜品

評委現場評分