致癌食物是否真有其事？聽專家為你娓娓道來

劉端祺主任做客人民網 （黃曉敏攝）

隨著物質生活越來越豐富，如今能夠接觸到的食品也越來越多。網上時不時流傳出各種貼子稱某些食品致癌，比如說燒烤，腌制果脯等，它們真的致癌嗎？人民網邀請陸軍總醫院腫瘤科主任醫師，中國抗癌協會常務理事、副秘書長劉端祺與網友就致癌食物問題進行交流分享。

首先，劉端祺承認致癌食物一說并非都是空穴來風，他說道：“現在隨著人類知識的豐富，實驗做得越來越多。世界衛生組織幾乎每年都要公布一些新的致癌因素，食品是一個非常重要的致癌途徑。病從口入，對于癌來講也確實如此。”但劉醫師同時也建議不要一竿子打死，杯弓蛇影，導致以后什么都不敢吃了。他介紹了目前食物中三種肯定是致癌物的物質：一個是黃曲霉素。它對于肝癌、食管癌，還有一些其它的癌癥都有直接的誘發作用。黃曲霉素多是存在于發霉的糧食當中，特別是油料作物。在國內比較多見的就是發霉的花生和大豆。一些小店或是路邊攤使用的花生油，就有可能是過期發霉花生磨出來的。這類由發霉的花生和大豆磨出來的油與正常的食用油口感上并沒有什么區別，顏色上也看不出來異樣，加上黃曲霉素是一個受熱不變的化學物質，劉醫師建議要盡量避免食用發霉的糧食、來路不明的油。第二個是苯并芘。苯并芘是油脂性的東西過分加熱以后出來的煙霧繚繞的物質。其實并不是說燒烤容易誘發癌癥，而是燒烤時冒出的這種化學物質致癌。當然，燒烤的東西也不是不能吃，只是不要吃烤得太焦的。另外，劉醫師也不建議經常吃燒烤，長年累月累積下來情況可能就會嚴重得多。一個月吃上一、兩次，同時加點蔬菜，相對來說還是比較安全的。第三是一些防腐用品，像罐頭、香腸、話梅等含有防腐劑的食物。要是完全離開防腐劑，很多東西就會馬上壞掉。但要是吃得太多，確實又容易引起癌癥。因此吃這些東西都要間隔一定的時間，比如一個月吃一、兩次。

另外，劉端祺主任醫師還就世界衛生組織提出來的十大垃圾食品發表了自己的看法：“這些垃圾食品不光是對于癌癥患者不好，其它的高血壓、冠心病患者等都不好。像話梅等果脯類、香腸、烤制的東西、麥當勞和肯德基里油炸的薯條等，雖然這些東西老年人可能吃得少一點，可是他們喜歡給孩子們買。其實這些東西對孩子們的健康也不好。”

劉主任最后強調：“同樣還是那句話，我們不敢說吃了這些東西第二天肯定就得癌，但是常吃肯定對身體不利。另外一個是零食問題，零食在咱們漢語里基本上是被貶低了。其實從科學角度講，我們并不反對吃零食。關鍵問題是你怎么吃，在兩頓正餐之間要控制少吃一點。但是比如花生、榛子、杏仁、核桃仁等堅果對身體補充微量元素、能量還是有好處的。所以我們也不是完全反對吃小食品，但一定要吃得科學，也就是適度。”（譚路）

點擊進入2016全國科普日專題報道