雖然已經入秋，但由于天氣仍然很炎熱，很多人還是喜歡在晚上吃燒烤配啤酒解暑。雖然專家、學者一再提醒，燒烤不僅會致癌，還可能引起痛風，對身體實在是弊大于利，但擼串的誘惑還是讓很多人難以抗拒。如果實在非吃不可，怎樣才能減少風險？

注意清洗腌制

嘌呤具有良好的水溶性，可先將燒烤食材用清水多洗幾遍，海鮮、肉類等盡量用水浸泡一會。而提前腌制食材則可讓燒烤中形成的雜環胺減少。

勤翻動

在勤翻動的情況下，肉的表面溫度相對較低，產生的致癌物就會越少，而且受熱均勻也會減少烤的時間，不過前提是要保證烤熟，否則容易導致腹瀉。

加點調味料

百里香草及鼠尾草里的某些物質可以阻礙雜環胺類對健康的損害：芥末可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康的損害，而且一點點的量就足夠。研究發現，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量。

配合果蔬一起吃

新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產生，而維生素E具有很強的抗氧化作用。許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素，對腸道有很好的清理作用，可以促進致癌物的排出。

細嚼慢咽

細嚼慢咽除了能避免吃得太多以外，還能讓唾液中的過氧化酶更多地分解食物中的致癌物質，一般來說，最好咀嚼30次以上再吞，特別是對兒童來說更是如此。