面包里的秘密 面包店不會告訴你的那些東西【4】

3、軟面包糖油多 熱量高的嚇人

　　面包吃的就是面團的咬勁和麥香，軟面包則根本就法真正吃出面包的好。一般軟面包壓一下馬上凹陷，吃來軟趴趴，靠得是乳化劑和大量的油糖。

　　做面包無法用沙拉油，是因為液態油不好塑型，但酥油就像是發蠟一樣，怎么塑型都可以，放在室溫下過久也不會融化，對業者來說好處太多，才會被大量運用在軟面包上。

　　酥油是什么？就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出來的產品，好聽點叫植物性奶油，很類似大家平常常見的乳瑪琳。很多烘焙業者喜歡用它來取代天然的動物性奶油。且酥油沒有季節產量的問題，要多少就可以合成多少，最棒的是室溫下不會融解，不用擔心儲存配送的溫度。你對它一點都不陌生，早餐的叁明治抹的奶油就是它，你吃的爆米花、平價鐵板燒也有它，飛機上的餐包餡全都有它。吃多了反式脂肪，不僅身體會囤積，還會造成心血管疾病。

　　軟面包還有一個罪狀，就是甜面包中的內餡。有良心的店家會每天限量現煮，但大部分的店家都是買現成。塬料商為了方便保存內餡通常會放偏甜，再加上防腐劑，放個一年半載也沒問題。