“參參不同”：如何挑選和食用人參？

據新華社報道，人參具有“百草之王”的美譽，含有人參皂苷、人參多糖、人參蛋白等生物活性成分。隨著人們生活壓力的增大，越來越多的人通過食用人參提神補氣，但是人參加工方法的不同，適用人群也不同。下面我們就來看一看，常見的人參有什么不同功效、適合什么體質的人群？

1.紅參，是將新鮮人參刷洗、蒸制，進而烘干制成。紅參藥性偏溫熱，具有補氣溫陽的作用，適用于陽氣虛弱的人食用。

紅參 （圖片來源：新華社）

2.白參，是將新鮮的園參經沸水浸燙后，放入糖汁中，然后取出曬干制成，所以白參又稱為糖參，具有健脾益肺的功效，主要適合氣陰不足的人食用。

3.生曬參，是將園參的蘆頭去掉，洗刷干凈后將其放置在40~50℃的環境下烘干制成。生曬參藥性較為平和，具有補氣生津的藥效，能夠增強人體體魄。

4.活性參，是將新鮮的人參冰凍，析出參根的水分，達到對人參的干燥化處理，這樣的處理方式對人參中的不耐熱物質沒有任何損壞，能充分保留人參中的營養成分與活性物質，可以使人參的保存時間更為長久。活性參藥性平和，具有補氣生津的功效。

人參具有良好的膳食和藥用功效，但是，如何挑選、食用人參，決定著人體對人參營養的吸收程度。如何才能更有效地吸收人參營養呢？下面有一些小妙招：

據新華社報道，優質人參外觀呈現暗紅色，表面光澤有彈性，在光照下呈現半透明狀。人參受到自然氣候與種植方式的影響，品質差異較大，選購人參時要注意人參的產地是否具有GAP良好種植規范認證、是否經過有機人參種植認證，并且要查看生產廠家是否具有HACCP和ISO22000質量安全管理體系認證，是否具有保健品、中藥飲片等生產相關資質。

關于人參的食用方式，最常見的要數燉湯，如人參烏雞湯、人參燉兔肉、人參天麻湯等，是將人參切片或將整只的新鮮人參、紅參或生曬參用于煲湯食用；人參泡酒，將新鮮人參或者生曬參與枸杞、鹿茸等藥材泡15-20天即可飲用；人參切片咀嚼，這樣既方便又經濟，通過咀嚼既能加強面部肌肉的鍛煉，又可以充分吸收人參精華，生津提神。（丁獻美）

本文由北京中醫藥大學主任中醫師、教授、博士生導師孔軍輝進行科學性把關。