合理食用雞蛋 享受健康生活

雞蛋中含有大量的維生素、礦物質和蛋白質。對人體而言，雞蛋中的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，同時雞蛋還含有磷、鐵等人體必要元素和多種維生素。但只有嚴格挑選、科學烹飪、合理食用雞蛋，才能算是健康合理地吃雞蛋。下面就來看看有哪些吃雞蛋的技巧吧。

一、挑選新鮮雞蛋

1.看外殼：一定不要選擇外殼上有霉狀物的雞蛋。

2.摸外殼：新鮮雞蛋的外殼摸起來有粉末感，如果雞蛋外殼摸起來很光滑，說明雞蛋放置已經有一段時間。

3.晃雞蛋：晃動雞蛋時如果聽見水聲音，說明雞蛋可能由于儲存、運輸等原因已經散黃，雞蛋不新鮮了。

二、科學烹飪

在我國，雞蛋的吃法除了加工為糕點之外，一般有蒸、煮、炒、炸、沖、生吃六種吃法。

據人民網報道，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%，不過生雞蛋中含有一些細小細菌，生吃后容易導致腹瀉。從以上數據來看，煮雞蛋是最佳的吃法，不過食用煮熟的雞蛋，容易被噎住，建議細嚼慢咽。

（圖片來源：人民網）

三、合理吃法

有些人認為，雞蛋營養豐富，所以一味地多吃。其實，過多地食用雞蛋對身體是有害無益的。每天吃雞蛋的數量應該根據個人體質與身體狀況合理安排。

據新華網報道，一般情況下，老年人與身體健康、從事腦力勞動的人每天吃1~2個雞蛋較好；青少年、兒童和從事重體力勞動的人每天吃2~3個雞蛋較為合適；此外，產孕婦與術后恢復期病人每天可吃3~4個雞蛋。

四、合理儲存

大多數消費者為圖方便，一次性購買許多雞蛋。雞蛋與其他食材一樣，也是越新鮮，口感與營養越好。那么，吃剩下的雞蛋該如何保持新鮮不變質呢？

1.散裝蛋存放前不要清洗。清洗的過程中會將蛋殼上的薄膜破壞，致使細菌侵入，進而導致雞蛋變質。

2.雞蛋最好存放在冰箱里。冰箱適宜雞蛋保存的溫度為5℃~7℃，在擺放雞蛋時，需要將雞蛋圓端朝上放，以避免雞蛋散黃。

3.不要將雞蛋反復拿出冰箱。正常情況下冰箱溫度低于室內溫度，反復從冰箱中拿進拿出雞蛋，會使細菌附著在蛋殼的水珠上，進而侵入蛋殼，使雞蛋變質。

雞蛋放在冰箱里，雖然能夠延長雞蛋的保鮮時間，但是，冰箱內的雞蛋最長存儲兩個月，建議大家盡早食用，以確保營養更好吸收。（丁獻美）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。