怎樣吃才能減輕燒烤危害

燒烤作為簡單美味的“夜市之星”，刺激著每個食客的味蕾，受到不少市民的追捧和歡迎。但是，我們在大快朵頤之時往往會擔憂：燒烤會不會對我們的健康有影響？

答案顯而易見：燒烤對人體健康有危害。燒烤所用的食材大多經過腌制，腌制過程容易產生亞硝胺，這種物質有致癌的危害；在煙熏火燎的烤制過程中，食物（尤其是肉類）中的核酸物質會與氨基酸產生“梅拉德反應”，進而產生附著于食物表面的高度致癌物質苯并芘；此外，長時間接觸燒烤環境，致癌物質很有可能侵入我們的皮膚、呼吸道、消化道，進而誘發各種癌癥。

吃燒烤的危害很大，但是面對美味我們又難以自持，如何在兼顧健康的同時又能一飽口福呢？

（圖片來源：鄒崢/新華社）

首先，選對肉類，多吃果蔬。盡量少吃肥肉，選用魚肉、雞肉等出油率相對較小的肉類，這樣燒烤產生的煙霧也會相對少些。此外，據人民網報道，在選擇烤串時，可以多選一些綠葉蔬菜，因為蔬菜中含有維生素C和維生素E，可以有效減少亞硝酸銨的產生，并且綠葉蔬菜具有抗氧化的功效。

其次，吃燒烤時要細嚼慢咽。據浙江在線報道，我們口腔中的唾液能夠將多種致癌物質轉化為無害物質，當食物咀嚼30秒以上，唾液中的過氧化酶、過氧化氫酶等13種酶，可基本消除食物中可能存在的亞硝基化合物、黃曲霉毒素等微量致癌物質。所以，燒烤應該慢慢吃，嚼的越慢、越細致，致癌物質去除得越有效。

最后，我們吃完烤串，最好再吃點新鮮果蔬，如香蕉、蘋果、梨子等，這樣能夠促進腸胃蠕動， 據人民網報道，吃燒烤時人體內容易聚集產生強致癌物質多環芳香烴，但在人體食用梨子等新鮮果蔬后，可有效降低多環芳香烴在人體內的含量。此外，香蕉等水果能在一定程度上抑制苯并芘的致癌危害。

雖然給大家介紹了這么多減少燒烤危害的方法，但是最有效的方法還是少吃或不吃。（丁獻美）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。