什么蔬菜有毒？ 哪些蔬菜可以放心吃？

毒韭菜、毒豆芽、抹藥西紅柿、最毒空心菜……一條條關(guān)于毒蔬菜的新聞，一次次刺激公眾敏感的神經(jīng)。

這些家常的蔬菜真的有毒嗎？蔬菜怎樣才可以放心吃？記者邀請(qǐng)吉林蔬菜專家為您逐一解讀，讓您明明白白吃蔬菜。

本期專家

吉林省蔬菜花卉研究院研究員 劉雅忱

蔬菜有毒不能一概而論

【傳言】近日，有則題為“‘毒中之王’的蔬菜竟然是它！目前大量上市，建議少吃！”的視頻在朋友圈廣為流傳，視頻中，上榜的毒蔬菜有番茄、黃瓜、白菜、甘藍(lán)、菜花、空心菜等幾種常見菜。

【求證】劉雅忱：視頻中提到的那些蔬菜有毒之說，雖然某些在特定條件下有一定道理，但是脫離了具體環(huán)境、具體條件等因素，簡(jiǎn)單判定一種蔬菜有毒與否，這種一概而論、一竿子打死的說法是不科學(xué)的。

蔬菜從田地到餐桌，經(jīng)歷了種植、采收、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，任意一個(gè)環(huán)節(jié)如果出現(xiàn)問題，不按規(guī)范操作或者超標(biāo)、超量使用農(nóng)藥等化學(xué)制品、使用劣質(zhì)包裝物等，都有導(dǎo)致蔬菜“有毒”的可能性。

以早春甘藍(lán)為例，我省一般在4月份種植，進(jìn)入包芯期時(shí)，也恰好趕上蟲害高發(fā)期。這時(shí)菜農(nóng)一般會(huì)大量、頻繁地應(yīng)用殺蟲劑。由于害蟲產(chǎn)生抗藥性，農(nóng)藥的使用量及濃度也是逐年增大。有時(shí)因?yàn)榉乐尾患皶r(shí)，致使害蟲蟲齡過大、變種、耐藥性增強(qiáng)等，甚至需要施好幾種藥。殺蟲劑具有滲透性，因此，大量、頻繁地使用，勢(shì)必會(huì)污染甘藍(lán)，造成菜體農(nóng)藥殘留過多使其“帶毒”。

采收的間隔期不夠也會(huì)造成蔬菜“帶毒”。有些農(nóng)戶在種植過程中，應(yīng)用了殺蟲劑、殺菌劑等化學(xué)制劑，又沒有預(yù)留足夠的“間隔期”，消化掉這些有毒物質(zhì)。有的甚至在采收前一天，還在施藥，比如，前段時(shí)間曝光的“毒韭菜”、“毒蒜苔”事件，就是這個(gè)情況。這勢(shì)必造成蔬菜帶有大量農(nóng)藥殘留。

蔬菜長(zhǎng)時(shí)間貯存、長(zhǎng)途運(yùn)輸，也是導(dǎo)致蔬菜有毒的一大因素。當(dāng)前，遙遠(yuǎn)的南方果蔬出現(xiàn)在我省百姓的餐桌上早已不稀奇。以香蕉、菠蘿為例，這些果蔬是在六七分熟的時(shí)候就采摘，儲(chǔ)運(yùn)催熟過程中，應(yīng)用到防腐劑、乙烯利等多種化學(xué)制劑。試想，若某些植物激素過量使用，或者在人體內(nèi)常年大量累積，對(duì)人體健康會(huì)不會(huì)造成危害呢？

另外，目前儲(chǔ)運(yùn)過程中使用的包裝袋、包裝箱等，不少用的是再生塑料。塑料再生過程中，或制品本身有毒、或性狀不穩(wěn)定的，很有可能對(duì)果蔬造成二次污染。

如果蔬菜在各個(gè)環(huán)節(jié)都能按照規(guī)范操作，那么就不會(huì)導(dǎo)致蔬菜有毒。

導(dǎo)致蔬菜有毒的不僅僅是農(nóng)藥

【求證】劉雅忱：目前，我國(guó)已制定了79種農(nóng)藥在32種（類）農(nóng)副產(chǎn)品中197項(xiàng)農(nóng)藥最高殘留限量（MRL）的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。毛豆、小松菜、紫蘇、生姜、韭菜、胡蘿卜、蒜薹等蔬菜都要進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。

但無論是在農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)還是在農(nóng)藥監(jiān)測(cè)技術(shù)及農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)上，我們都同發(fā)達(dá)國(guó)家存在一定的差距。而且，我國(guó)對(duì)蔬菜的檢測(cè)項(xiàng)目中，并未包含激素、殺菌劑等含量檢測(cè)，這些也在大量應(yīng)用于蔬菜種植、儲(chǔ)運(yùn)過程中。

以黃瓜為例，在種植過程中，常會(huì)用到增瓜、拉直、保花的植物激素，以達(dá)到產(chǎn)量高、果實(shí)直、“頂花帶刺”賣相好等目的。按照我國(guó)的相關(guān)規(guī)定，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上是允許使用的。目前，農(nóng)業(yè)部門在每次抽檢農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量時(shí)，只檢測(cè)農(nóng)藥殘留量，而植物生長(zhǎng)激素指標(biāo)還沒有納入檢測(cè)范圍之內(nèi)。

到啥時(shí)候吃啥菜

【求證】劉雅忱：雖然某些地方曝出了“毒蔬菜”的新聞，也確實(shí)有些農(nóng)產(chǎn)品存在這樣那樣的問題，但我們也不能因噎廢食，蔬菜該吃還得吃。選擇的時(shí)候，盡量遵循以下原則：

1.吃應(yīng)季菜。即遵循果蔬的時(shí)令性。通俗點(diǎn)說，就是什么時(shí)候吃什么菜。這里所說的是指多年以來，未經(jīng)人工干預(yù)情況下，在本地自然生長(zhǎng)的瓜果蔬菜上市的原始時(shí)間。比如，我們一般都是在入秋左右種植秋白菜，這個(gè)時(shí)期隨著天氣轉(zhuǎn)涼，昆蟲逐步消亡，白菜生長(zhǎng)過程中，幾乎不用或者只需要很少量的殺蟲劑即可，大大降低了種植過程中的農(nóng)藥殘留量。這種順應(yīng)自然節(jié)氣的蔬菜，可謂應(yīng)季菜。

2.結(jié)合地域特征。在吉林獨(dú)特的地理位置和氣候條件下，果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)都有自己的規(guī)律特點(diǎn)。一般在早春四五月，有一批大棚蔬菜種植，至五六月份上市，由于此時(shí)氣溫較低，基本無病蟲害，因而這批果蔬農(nóng)藥殘留量比較少，相對(duì)安全。同理，立秋以后種植的蔬菜，即便是比較受昆蟲喜愛的葉菜類植物，也都基本沒問題。

3.盡量選果菜。相對(duì)于葉菜類產(chǎn)品，果菜類產(chǎn)品種植過程中，藥劑的使用量會(huì)稍微少點(diǎn)，可酌情考慮多食用。

4.飲食多樣。當(dāng)前，不同農(nóng)產(chǎn)品可能面臨不同的問題，盡量讓飲食多樣化，一定程度上可避免因某種問題農(nóng)產(chǎn)品食用過多造成累積性的傷害。

這些菜可放心吃

【求證】劉雅忱：?jiǎn)栴}總是相對(duì)的，沒有絕對(duì)不能吃的蔬菜，也有些蔬菜，是相對(duì)比較安全的。選擇時(shí)，可參考以下原則：

避開蟲害高發(fā)期，符合地域時(shí)令的蔬菜，如秋白菜、秋蘿卜、秋土豆等秋季蔬菜。

味道稍微有些怪異，昆蟲不喜歡的蔬菜，如：茼蒿、茴香、香菜、苦瓜、絲瓜、秋葵等。

病蟲害相對(duì)較輕的蔬菜，如生菜、筍、萵苣類蔬菜等。

安全吃菜四步走

【求證】劉雅忱：蔬菜在種植、采收、貯存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，或多或少可能出現(xiàn)問題，作為普通百姓又不好辨別，因此，建議大家買回蔬菜要這樣處理：

1.去皮。果菜類的皮接觸有害物質(zhì)較多，食用前去皮，可在一定程度上降低毒害。

2.沖洗。做處理前，盡量用流動(dòng)的水將蔬菜沖洗干凈。3.浸泡。大多數(shù)殺蟲劑等成分都是酸性的，因此，可以用小蘇打水、淘米水、鹽水等浸泡，以中和或反應(yīng)掉部分有害物質(zhì)。但是，切記浸泡時(shí)間不能超過10分鐘，防止農(nóng)藥離子在水中飽和，返滲入蔬菜細(xì)胞中。

4.慎選。有些激素類制劑，如膨大劑等，會(huì)深入到農(nóng)產(chǎn)品的細(xì)胞內(nèi)，還有某些殺蟲劑，通過根系滲透到果蔬汁液中，這些情況，不是掰掉幾個(gè)菜葉，去除果皮就能解決掉的，需要謹(jǐn)慎選擇購買。（記者董杰）