生活中，高血脂患者日漸增多，很多人一聽說血脂高，就對油脂敬而遠之。對此，中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛表示，高血脂患者要有效降脂，應根據不同的高血脂類型，選擇不同的烹調油或食物，這與不同的烹調油脂含有的脂肪酸種類不同有關。

天然脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，后者又包括單不飽和脂肪酸、n-6多不飽和脂肪酸和n-3多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸在人體內容易造成低密度膽固醇（壞膽固醇）升高，而單不飽和脂肪酸有益于降低低密度膽固醇。n-6多不飽和脂肪酸不但降低低密度膽固醇，還可能降低高密度膽固醇（好的膽固醇）；n-3多不飽和脂肪酸不僅降低低密度膽固醇和甘油三酯，還有利于升高高密度膽固醇。相比而言，對于高血脂患者，n-3多不飽和脂肪酸是比較優秀的脂肪酸。

肥肉、奶、畜肉食品和動物內臟富含飽和脂肪酸，應該盡量少吃。橄欖油、花生油、菜籽油含有較高的單不飽和脂肪酸，葵花籽油、玉米油富含n-6多不飽和脂肪酸。在限量的情況下，它們都有利于調節血脂，可以適量選用這些植物油為家庭的炒菜油，但務必要限量使用，高血脂患者以一日不宜超過20克為宜。

魚油、大豆油、亞麻籽油、水產品食品中富含n-3多不飽和脂肪酸，可經常選用。蛋糕、披薩、薯條、爆米花中含有一定的反式脂肪酸，應盡量避免。

此外，還有一類是加工后形成的脂肪酸，即反式脂肪酸，不僅會升高“壞膽固醇”，還會降低“好膽固醇”水平。

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