正確對(duì)待方便面均衡膳食是關(guān)鍵

2016年08月11日09:47 來源：人民網(wǎng)-科普中國

關(guān)于方便面的謠言有很多，比如方便面致癌、添加防腐劑、吃一碗方便面要花32天來解毒等等。但是由于簡(jiǎn)單易做，它也深受人們歡迎。可每當(dāng)我們嘴里吃著美味方便面的同時(shí)，心里卻問自己：方便面是否是垃圾食品呢？

方便面完全是垃圾食品嗎？

方便面又稱泡面、速食面、即食面等，南方一般稱之為碗面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時(shí)間內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。可要說方便面完全是垃圾食品，是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>

在我們的日常飲食中，我們要攝取六大營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水，才能夠保證我們?nèi)梭w的正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需要的能量。根據(jù)垃圾食品的定義，如果說方便面是垃圾食品的話，那它是無法為我們提供這六大營養(yǎng)素的。但是方便面，包括面餅、油料包(料包)和蔬菜包，又確實(shí)能將六種營養(yǎng)素補(bǔ)充到我們的身體里：油料包可以提供脂肪，蔬菜包中的脫水蔬菜可以提供一定量的維生素，面餅提供碳水化合物和蛋白質(zhì)，方便面湯則可以提供水分。

從性價(jià)比的方面考量，方便面明顯高于漢堡、速凍水餃等快速食品；從食物的營養(yǎng)均衡比考量，方便面也優(yōu)于饅頭、米飯等傳統(tǒng)主食；而從食品安全的角度考量，具有品牌信譽(yù)的方便面也比各類攤點(diǎn)餐食或外賣盒飯更有安全保障。以往貼在方便面上的“垃圾食品”標(biāo)簽不但沒有證據(jù)支持，反倒是不科學(xué)的謠言。

方便面的危害到底包括哪些？

一方面，《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》中指出，正常人每日的能量攝入應(yīng)為2200千卡-2300千卡，其中口糧（碳水化合物）為每日250克-400克、植物油為每日25克-30克、肉類為每日50克-75克、蛋白質(zhì)為每日78克等，僅靠食用方便面并不能滿足人體每日所需的全部營養(yǎng)。

另一方面，方便面中存在的不少食品添加劑對(duì)人體健康是害多利少。食品和營養(yǎng)衛(wèi)生專業(yè)人員對(duì)方便面的實(shí)驗(yàn)調(diào)查表明，一包方便面中含有20多種添加劑，而一包方便面的食鹽量，就超出了世界衛(wèi)生組織推薦的每人每天食鹽攝入量。方便面中含有抗氧化劑BHT，大量食用方便面，如一天一包，就可能造成BHT超標(biāo)。而BHT的致癌性也正引起關(guān)注，日本、澳大利亞、瑞典等國都禁止在食品中添加BHT。

最后，方便面大都用油炸過，目的是減去面中的水分以延長(zhǎng)保存期。在炸的過程中，面粉中富含的維生素B遭到破壞，油脂也會(huì)在氧化后變?yōu)檠趸|(zhì)，積存于血管或其他器官中，破壞身體的酶系統(tǒng)等等。

怎么對(duì)待方便面？

方便面有一定的優(yōu)點(diǎn)，作為快餐食品，它在人們饑腸轆轆之時(shí)，能夠提供人體所需的高熱量。但是它的缺點(diǎn)同樣很明顯，缺乏人體必須的維生素、含有各種添加劑等。因此，長(zhǎng)期單一食用方便面對(duì)身體健康不利。

方便面有益有弊，關(guān)鍵是我們?nèi)绾乌吚芎Γ_(dá)到最優(yōu)食用。至于它是不是垃圾食品，關(guān)鍵也在于我們?cè)趺词秤蒙稀Ｆ胶馍攀硲?yīng)成為我們追求的最健康的飲食習(xí)慣。（郭美娟）