方便面里的“致癌物”，你都知道嗎?

泡面方便即食，美味可口，關(guān)于它的謠言和誤解也是漫天飛舞。諸如“吃泡面就等于吃一堆防腐劑”“油炸泡面會致癌”“多吃泡面會禿頂”“吃一包泡面需肝臟解毒32天”等等諸如此類的謠言不時在我們的社交圈里“刷臉”。究竟是哪些“致癌物”讓泡面無法在食品界實現(xiàn)人氣與口碑并存呢？接下來，我們就來揭開這些神秘物質(zhì)的面紗。

"中國最早的方便面"禮泉烙面。（圖片來源：新華網(wǎng)）

疑兇之一：丙烯酰胺

坊間一直流傳著方便面“會致癌”一說。大多數(shù)方便面是經(jīng)過油炸制成的，這一過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺就是潛在致癌物。

究竟什么是丙烯酰胺呢？丙烯酰胺是高淀粉低蛋白類食物（如面粉、土豆等）在高溫下烹調(diào)時產(chǎn)生的一種物質(zhì)。無論是油炸方便面還是非油炸方便面，只要經(jīng)過高溫加熱，或多或少都會產(chǎn)生丙烯酰胺。據(jù)合肥在線報道，體重25千克以上的動物，一次性食用7克丙烯酰胺才會發(fā)生反應(yīng)，而油炸方便面平均含量為15至80微克/千克。由此看來，方便面中的丙烯酰胺含量遠遠達不到對健康造成危害的程度。

丙烯酰胺不可能從膳食中徹底消失，世界各國也尚未制定食品中丙烯酰胺的限量值。因此，只要不是一天三頓都是泡面，正常情況下我們攝入的丙烯酰胺是不會損害人體健康的。

疑兇之二：BHT

為了防止泡面中的油脂氧化，廠家往往會在油中添加BHT。BHT全名叫做“2,6-二叔丁基對甲苯酚”（Butylated Hydroxytoluene），是一種抗氧化劑。當(dāng)油脂面臨氧化威脅時，BHT會先被氧化，從而保護油脂。作為合格的食品添加劑，我們不用懷疑它的安全性。

北京晨報曾報道，根據(jù)我國食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)，BHT在不同食品中（包括油炸面）的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、含油量20克計算，一個成年人每天吃5包方便面，BHT的攝入量頂多20毫克，既不會危及健康，自然也不至于達到致癌的地步。

疑兇之三：聚苯乙烯

這回問題不是出在泡面上，而是出在泡面碗上。在市面上出售的泡面中，大部分泡面碗的制作材料是聚苯乙烯，其在加熱過程中會釋放出具有致癌性的單體苯乙烯，威脅人體健康。

據(jù)北京晨報報道，在老鼠試驗中，苯乙烯的致癌性只在“大劑量”的情況下才會顯現(xiàn)出來。這個“大劑量”指的是每公斤體重幾十毫克的量級。

但是，萬事萬物都要掌握一個度。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會制定的安全攝入量是每天每公斤體重0.04毫克，美國食品藥品監(jiān)督管理局認為，從聚苯乙烯包裝材料中釋放出的苯乙烯不可能達到對人體有害的劑量，所以允許用它來盛裝食品。事實上，只要苯乙烯的攝入量不超過安全限量，就不會出現(xiàn)危害身體健康的問題。（顧玲玉）