喝牛奶致癌？沒(méi)充足證據(jù)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果不適用于人

　　事件：近期“牛奶致癌”的說(shuō)法又在朋友圈流傳，稱美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)牛奶中的激素IGF-1是一種致癌因子，會(huì)導(dǎo)致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌；同時(shí)牛奶中的蛋白質(zhì)過(guò)多，尤其是酪蛋白，蛋白質(zhì)過(guò)量能增加癌癥、心臟病、糖尿病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓等患病幾率。

　　牛奶中的IGF-1全稱是“類胰島素樣生長(zhǎng)因子I”，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對(duì)人體血糖控制、生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。事實(shí)上，人體本身也含有這種激素，一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬(wàn)納克，而牛奶中IGF-1只有約2.45納克/毫升，遠(yuǎn)低于人體內(nèi)的量。的確有一些流行病學(xué)調(diào)查顯示，IGF-1似乎與前列腺癌等癌癥有一定關(guān)系。但美國(guó)FDA、世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)評(píng)估都認(rèn)為，IGF-1與癌癥的關(guān)系只是一種多因素的相關(guān)性，迄今為止并沒(méi)有證據(jù)說(shuō)明其是致癌的原因。

　　至于牛奶中酪蛋白致癌的說(shuō)法，最早來(lái)源于美國(guó)康奈爾大學(xué)教授柯林·坎貝爾的一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”，大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時(shí)，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白（作為唯一的蛋白質(zhì)來(lái)源），結(jié)果吃酪蛋白的大鼠發(fā)生肝癌數(shù)量比吃大豆蛋白的大鼠多。但在流傳過(guò)程中，人們卻常將實(shí)驗(yàn)中使用的黃曲霉素這一致癌物忽略了。黃曲霉素本來(lái)就是強(qiáng)致癌物質(zhì)，而且人們膳食的蛋白質(zhì)是多種來(lái)源的，不可能只吃某一種蛋白。假如沒(méi)有致癌物，無(wú)論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會(huì)引起大鼠發(fā)生癌癥。所以，這個(gè)實(shí)驗(yàn)既引申不出酪蛋白可致癌的結(jié)論，實(shí)驗(yàn)結(jié)果也不適用于人。

　　那么，喝牛奶是否會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)量？根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2013年公布的我國(guó)居民蛋白質(zhì)攝入的推薦量，成年男性每天約需攝入65克，成年女性55克。按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即使每天喝500毫升牛奶，從牛奶攝入到的蛋白質(zhì)大約只有15克左右，遠(yuǎn)未達(dá)到推薦量，擔(dān)心喝牛奶導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)量完全是杞人憂天。而且就算擔(dān)心過(guò)量，也應(yīng)從整體膳食控制，如減少紅肉攝入等。

　　世界癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥研究所2007年聯(lián)合發(fā)布了專家對(duì)飲食、營(yíng)養(yǎng)、身體活動(dòng)與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估，其中對(duì)牛奶和乳制品與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的研究結(jié)論是：目前沒(méi)有任何有足夠說(shuō)服力的證據(jù)表明牛奶有增加或降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的效果，但牛奶可能有降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)的作用；而高鈣飲食，不論是來(lái)自于牛奶還是其他食物，可能有增加前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)的作用。多少屬于鈣攝入過(guò)高呢？報(bào)告提示的量是1.5克/天，而我國(guó)居民成年人每天推薦攝入量是1克左右，只要不是大量服用鈣補(bǔ)充劑，靠喝奶要到1.5克/天的量，得每天喝1升以上牛奶，絕大多數(shù)中國(guó)人很難達(dá)到。

　　事實(shí)上，世界各國(guó)的健康機(jī)構(gòu)都推薦人們每天要喝一杯以上的牛奶。《中國(guó)居民膳食指南》建議每天飲奶300克，有條件的喝到500克。美國(guó)農(nóng)業(yè)部推薦的膳食指南建議每天三杯奶，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院建議每天一到兩杯奶制品。而現(xiàn)實(shí)情況是，中國(guó)居民人均每年攝入的牛奶只有8千克，人均每天22毫升，遠(yuǎn)低于推薦量；在廣大農(nóng)村和邊遠(yuǎn)地區(qū)，很多人根本消費(fèi)不到牛奶。

　　□阮光鋒（科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心信息部副主任）