吃甜食就一定會使血糖升高嗎?

糖尿病，尤其是其并發癥給人們的生活帶來了很多不便。常有人說，有糖尿病不能吃甜食。這種說法科學嗎？

（來源：人民網）

眾所周知，糖尿病是由于人體內缺乏胰島素或是胰島素作用障礙引起的，其最明顯的表現就是血糖高。既然控制糖尿病的根本是要降低血糖的濃度，那么我們首先就來了解一下，食物中的糖是怎樣被人體吸收和利用的。

糖類根據其結構的簡單與復雜，可分為單糖、低聚糖和多糖。常見的單糖有葡萄糖、果糖，低聚糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖，多糖主要是淀粉和纖維素。水果中的糖以葡萄糖、果糖等單糖為主，我們通常說的糖果、白糖、紅糖、冰糖等的主要成分是低聚糖，而米面糧食等食物中的糖則屬于多糖。這些糖中，除了單糖可以直接被人體利用外，果糖和多糖都需要先轉化為單糖才能被人體利用。因此，食用葡萄糖后血糖會迅速升高；白糖雖然相對葡萄糖慢一些，但也比較容易進入血液；而多糖的消化吸收緩慢，有利于保持血糖的平穩。

顯然，單糖（通常是葡萄糖）進入血液的最終目的是要轉化為能量供人體使用，這時候胰島素就該上場了。胰島素能夠促進全身的組織細胞對葡萄糖進行攝取和利用，說得簡單點，就是促進血糖轉化為能量。如果在這個步驟不出現問題，血液中葡萄糖的濃度自然就會降低。糖尿病患者血糖高，是由于在這個環節上葡萄糖不能被利用。

這樣看來，大量吃糖的確會使血糖快速升高，糖尿病患者的確需要控制糖的攝入量。但也不并不是說禁食甜食，甜度是一個相對值，不同的糖類甜度差異很大，我們通常以蔗糖作為基準：果糖的甜度是蔗糖的1.5倍，葡萄糖的甜度為蔗糖的0.7，乳糖的甜度還不及蔗糖的1/2。但值得注意的是，果糖作為一種甜度很高的糖類，雖然進入人體后會有部分轉化為葡萄糖，但果糖本身的吸收并不用依賴于胰島素，因此攝取少量果糖來替代別的糖類，既控制了血糖的濃度，又能保證口感，因此對于糖尿病患者來講是一個不錯的選擇。另據人民網報道，安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、木糖醇等甜味劑，其甜度是蔗糖的幾百倍，但它們不屬于糖類，因此人體攝入后既不會使血糖升高，也不會變成熱量。由此看來，糖尿病患者僅僅靠食物甜不甜來判斷是否適合食用的做法是不科學的。

曾經有一段時間，糖尿病患者常用血糖指數（GI）來判斷食物對血糖影響的程度，認為GI低的食物可以吃，GI高的食物就不能吃。如西瓜的GI為72，屬于高GI食物，不適合糖尿病患者食用。但與GI相比，還有一個新的概念叫血糖負荷（GL），最早由哈佛大學公共衛生學院提出，是GI與單位食物中碳水化合物數量的乘積。研究者認為，GL的準確性更高。仍以西瓜為例，西瓜的GI雖然是72，但每100克西瓜的碳水化合物含量僅為7克，因此，西瓜的GL才5.5，屬于低GL食物，適合糖尿病患者食用。由此看來，隨著科技的進步，人們對食物的認識程度也在逐漸加深。注重膳食固然是好事，但凡事要有度，均衡飲食才是保證機體健康的關鍵。（程珺潔）