“千滾水”有毒不能喝？

四組實驗樣本均未檢出亞硝酸鹽（圖片來源：西安日報 龔偉芳/攝）

生活中，大家肯定聽說過這么一個說法，“反復燒開的水，即‘千滾水’，不能飲用”，因為“千滾水中的亞硝酸鹽含量超標，常飲會導致中毒甚至癌癥……”真是這樣嗎？昨日，記者購買了不同品牌的飲用水樣本，送到西安營養學會請專家進行檢測。

實驗地點:西安營養學會

實驗人員:西安營養學會委員、國家一級營養師周萍、杜雨純

實驗助理:西安營養學會會員張靜知

實驗顧問:西安營養學會副會長王勇健

實驗用品:亞硝酸鹽快速檢測試劑，飲用水樣本一、二、三、四，電磁爐等。

實驗原理:食品中的亞硝酸鹽與顯色劑發生反應生成有色化合物，采用目視比色分析方法，直接在亞硝酸鹽快速檢測色階卡上讀出食品中亞硝酸鹽的含量。

實驗過程:

1.取自來水、某品牌飲用純凈水、某品牌天然礦物質水、某品牌飲用礦物質水各500ml，分別倒入奶鍋中，放置在電磁爐上加熱。

2.待各樣本的水煮沸后，各取1ml分別放入相對應的比色管中，滴入亞硝酸鹽快速檢測試劑，蓋上蓋子，搖勻。

3.與亞硝酸鹽快速檢測試劑的比色卡進行比對。將之前燒開的四個樣本液體晾10分鐘后，進行第二次加熱，煮沸后進行與第一次加熱后相同的操作。等待10分鐘后再進行第三次同上操作。

實驗結果：不同的飲用水樣本經過多次燒開后，共計取得了12份樣本液體，經過粗測發現最終12只比色管中的液體均未發生顏色與性狀的變化，通過比色卡進行比對后，亞硝酸鹽的讀數均顯示為0，上述實驗并未在千滾水中檢出亞硝酸鹽成分。

專家解釋

周萍表示，亞硝酸鹽是指一類無機化合物的總稱，有研究報道稱一次性攝入0.2～0.5g的亞硝酸鹽，即可引起急性中毒，3克就能導致死亡。JACFA(聯合食品添加劑專家委員會)對亞硝酸鹽每日允許攝入量為每公斤體重0.07毫克。亞硝酸鹽潛在的危害在于，經常接觸富含亞硝酸鹽的食物，容易與腸道呢胺類物質形成亞硝胺，亞硝胺是世界公認的致癌物。其實，飲用水來源于天然水源水，在天然水中亞硝酸鹽的主要來源是有機污染物，如糞、尿、生活污水及氮肥廠的廢水等，但它們在微生物和氧的作用下分解成氨、亞硝酸鹽、硝酸鹽，從而使水質凈化。因為亞硝酸鹽很不穩定，在缺氧和存在還原物的情況下轉化成氨，在有氧和氧化物的情況下轉化成硝酸鹽而降低毒性，而一般天然水中氧充足，故亞硝酸鹽氮的含量遠遠低于0.1mg/L（飲用天然礦泉水標準）。在生活飲用水中則不應含有亞硝酸鹽氮，因此生活飲用水衛生標準中沒有確定它的限量。

周萍稱，雖然此次試驗樣本中未檢測出亞硝酸鹽，但有研究報道結果顯示金屬容器加熱會造成亞硝酸鹽含量增加，且礦泉水較自來水增加更多。而礦泉水與自來水相比較，其中含有較多的礦物元素。分析此現象可能是在加熱條件下，某種礦物元素參與還原部分硝酸鹽為亞硝酸鹽所致，但具體的作用機理尚待進一步的研究。因此，日常生活中縮短加熱時間避免飲用水反復沸騰仍然是降低亞硝酸鹽危害的可行措施。

這些喝水的說法靠譜嗎？

聽聽專家怎么說

水燒開后再煮沸3分鐘除氯化物？ 應該繼續煮沸但不需要那么久

周萍說，自來水燒開后確實應繼續煮沸，但不需要等3分鐘，差不多一兩分鐘就可以了。因為自來水在加工的時候，都會經過氯化處理消毒，燒開后再小火燒一下有利于殘留氯的揮發。

“隔夜水”不能喝？

這個說法靠譜

周萍介紹，水燒開多久后會變質不適合飲用，其實沒有固定的時間，因為它還受到客觀環境的影響，比如外界溫度。在夏季，氣溫超過30℃，空氣濕度又較高，細菌繁殖較快，水極易被污染而引起人體腹瀉。所以，燒開的水不宜放置太久，即使沒有確定天數的保質期，過了夜的開水最好別再飲用。

常喝“硬水”會結石？

說法無科學依據

周萍稱，我們常說的“硬水”，是指鈣、鎂離子含量較高的水。硬水對人體無害，鈣和鎂都是人體必需的元素，而且多數人的攝入量都偏低，從這個意義上來說，硬度高的水，還能補充部分礦物質。當然這個量是遠遠不夠日常所需的，補充礦物質的正道還是均衡的膳食，至于常喝“硬水”會導致結石，目前醫學領域還尚無有定論。（記者 龔偉芳）