飽和脂肪成心臟病罪魁

脂肪、糖以及鹽，究竟哪個(gè)食用多會(huì)更容易誘發(fā)心臟病？一直以來(lái)爭(zhēng)論不休。然而，上周新發(fā)布的一些歷史文檔顯示，美國(guó)制糖業(yè)曾在上世紀(jì)六十年代付錢給一些科學(xué)家，讓他們淡化糖類和心臟病之間的聯(lián)系，并把飽和脂肪推為罪魁禍?zhǔn)住?/p>

《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)期刊：內(nèi)科學(xué)》雜志9月12日發(fā)表了一篇論文，揭露了美國(guó)制糖業(yè)上世紀(jì)六十年代花錢收買科學(xué)家控制輿論，弱化糖制品與心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)，并轉(zhuǎn)而將飽和脂肪酸推為罪魁禍?zhǔn)椎某舐劇?/p>

UCSF醫(yī)學(xué)教授、《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)期刊》發(fā)表的論文作者斯坦頓·格蘭茲說(shuō)：“他們讓關(guān)于糖類的討論在數(shù)十年里偏離了軌道”。有文件顯示，一個(gè)名叫糖業(yè)研究基金會(huì)的商業(yè)團(tuán)體，也就是今天的糖業(yè)協(xié)會(huì)，在1967年花大價(jià)錢——相當(dāng)于今天的5萬(wàn)美元——聘請(qǐng)三位哈佛大學(xué)的科學(xué)家發(fā)表一篇關(guān)于糖類、脂肪和心血管疾病研究的綜述文章。綜述中引用的研究成果由這個(gè)糖業(yè)團(tuán)體欽定，文章發(fā)表在頗具聲望的《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上，極力淡化了糖類和心臟健康之間的聯(lián)系，并將飽和脂肪所起的作用污名化。

如今哈佛的這幾名科學(xué)家以及與他們合作的糖業(yè)高管均已去世。其中一名從制糖業(yè)那里得到資金支持的科學(xué)家是D·馬克·赫格斯特，他后來(lái)當(dāng)上了農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)部門的負(fù)責(zé)人，并在1977年幫忙起草了聯(lián)邦政府的第一版膳食指南。

作為對(duì)《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)期刊》所發(fā)文章的回應(yīng)，糖業(yè)協(xié)會(huì)僅發(fā)聲明稱，行業(yè)的“所有研究活動(dòng)本應(yīng)更加透明”。盡管如此，它依然為得到行業(yè)資助的研究做出辯護(hù)，說(shuō)這些研究在科學(xué)討論中發(fā)揮著重要的傳遞信息作用。它表示，長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的研究表明，糖類“在心臟病中扮演的角色并不獨(dú)特”。

格蘭茲博士在披露文章中指出，這項(xiàng)研究之所以重要，是因?yàn)槲迨�年�?lái)制糖業(yè)刻意引導(dǎo)著營(yíng)養(yǎng)學(xué)和心血管疾病的相關(guān)研究，而關(guān)于糖類和飽和脂肪的相對(duì)危害性當(dāng)今仍在討論。數(shù)十年來(lái)，美國(guó)負(fù)責(zé)國(guó)民健康的官方機(jī)構(gòu)建議人們減少脂肪的攝入，這導(dǎo)致許多人傾向于購(gòu)買低脂、高糖的食物。目前一些專家稱，正是這類食物助長(zhǎng)了美國(guó)肥胖危機(jī)劇增。

格蘭茲說(shuō)：“制糖業(yè)手段非常高明，因?yàn)樵u(píng)論文章，特別是發(fā)布在頂尖雜志的評(píng)論文章，往往能夠影響這個(gè)科學(xué)討論的方向。”

當(dāng)年赫格斯特博士利用研究影響著政府的膳食建議，強(qiáng)調(diào)飽和脂肪才是引起心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)祝�而極大程度上將糖類比作只會(huì)引起蛀牙的空卡路里。這導(dǎo)致直到現(xiàn)在，膳食指導(dǎo)最重要的部分仍是警惕飽和脂肪。

哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)部主席沃爾特·威利特博士表示：“鑒于今天的數(shù)據(jù)，我們認(rèn)為精制碳水化合物，特別是含糖飲料，是導(dǎo)致心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)因子，然而我們攝入的膳食脂肪的類型也非常重要。”

近年來(lái)世界衛(wèi)生組織、美國(guó)心臟協(xié)會(huì)以及其他一些健康委員會(huì)已經(jīng)開始警告過多的糖類攝入將增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。