2016中國快餐產業大會：用好大數據變革管理模式 創新產品引導健康需求

人民網北京9月12日電 （記者崔元苑）近日，中國烹飪協會舉行“2016（第20屆）中國快餐產業大會”，來自國內外約300家快餐企業的代表匯聚一堂，共論產業發展、分享成功經驗。

“十三五”時期為我國快餐產業帶來了新的發展契機。中國烹飪協會公布的最新數據顯示，今年1-7月份全國餐飲收入19567億元，同比增長11.2%。而作為最接地氣、占餐飲整體份額最大的一個業態，快餐的大眾剛性需求程度最高。

隨著百姓生活質量的提高和健康觀念的提升，大眾快餐的市場需求主體更加年輕化、知識化、市場化，對快餐產品的購買從注重價格到青睞品牌，從單純便捷到講究營養，從線下消費到線上線下相結合。那么，在“互聯網+”時代，連鎖快餐品牌如何運用大數據創新經營管理，尋求市場新的生機和突破？如何破解“四高一低”常態困境？與國外同業相比，我國快餐行業需要借鑒哪些經驗？快餐企業如何在“智慧餐廳”上有所作為？

美國熊貓集團創始人程正昌：用開放的視野做中餐

程正昌將中式快餐成功推廣到美國、墨西哥、韓國和迪拜，現已達到1800多家門店的連鎖規模。如今，熊貓快餐被美國媒體稱為“無人不知的中餐”。他認為，餐飲企業的領導者更是一名教育者，在于啟發每一位員工的潛在能量，指引方向、設定目標、提醒就好，不要束縛員工的手腳。

快餐看似進入門檻低，實則不然，快餐經營是一門藝術，相處的藝術�？觳筒粌H要快，東西要好，還要對顧客好，表達的方面更要好。作為老板，要用心學習，對行業有足夠的了解，用開放的視野去做，看到別人，提醒自己。做中餐不能只知道埋頭苦干別，把自己框住了，要“抬頭游泳”，有覺察力，看到自己可以改變加強的地方。

嘉和一品董事長劉京京：“智慧餐廳”不是一蹴而就

面對“互聯網+”時代的機遇和挑戰，連鎖快餐品牌如何運用大數據創新經營管理，劉京京有自己的理解。她認為，快餐業因時而變，順勢而為。嘉和一品深深受益于互聯網的發展。用信息化管理指導企業各項運營，比如菜品的優勝劣汰，食材的精準訂貨，人員的管理。

劉京京認為，做快餐產業，不能只低頭拉車，更要抬頭看路，分析現狀、趨勢和需求，運用科學的方法技術，提升管理。利用互聯網和大數據，我們可以直接獲得顧客需求和喜好，提高對消費者需求的敏感度。

智慧餐廳，實則就是餐飲+互聯網�！霸趯嵤�‘智慧餐廳’系統開發的過程中，要進行充分的調研和論證，精準地投入，堅定地推行，提升員工的認識高度，加強對員工的培訓，這樣才能在有限的空間做無限的生意。”劉京京說。

聯合利華飲食策劃資深連鎖客戶總監曾德銘：利用互聯網+ 精準把握食客需求

曾德銘介紹說，聯合利華最新的食客調研發現，對于中餐，菜品種類和就餐環境是需要不斷優化的方面。近年來，大眾對中式快餐的偏好越來越高，外賣的比例很大提升，外賣在價格，人均消費方面非常具有競爭力�！拔覀円�做的就是利用互聯網+，幫助快餐企業更快找到散落在各個地方的大數據，因為，單一餐廳單純看菜單點擊率，人均消費，所獲得的資訊有限，我們需要對數據做串聯，通過類似支付寶等工具，獲得消費者的標簽，從而更精準、更敏銳地把握食客的方向�！彼�說。

如今的大眾快餐，除了快捷，更加注重營養健康，他介紹說，在新加坡，政府提倡低熱量食物，鼓勵餐廳生產熱量低于500卡的餐食，可以將健康食物標簽放在上面。這樣無形中更好地引導消費者飲食的健康方向。

慶豐包子鋪總經理高文慧：用好大數據，與企業實踐相結合

在這屆快餐產業大會上，高文慧最關注的是數字化、信息化建設對老字號經營管理的深度變革。對于大數據的運用，高文慧深諳其道。她介紹說，首先從源頭實施數據化管理，就采購系統而言，比如慶豐熱銷的豬肉大蔥包，每年需要約600噸的蔥，蘸料中的蒜料每年需要約550噸，這些都實施訂采訂銷訂做，慶豐已經在全國設立采購基地，比如青菜、香菇、木耳基地。

然后在企業管理上，全國的店面已基本實現遠程監控，因為傳統靠督導團隊的管控是不可持續的，每個月的數據，工廠數據、店鋪消費者的數據，出餡報表，銷售數據都能作為企業經營決策的依據。

最后在產品創新和食客健康需求上，高文慧舉例說，在配合政府食品健康的活動中，有一款熱銷的三鮮包要進行“減鹽”，通過數據化，走訪消費者，分析消費群體，掌握低鹽年齡段占比，來確定減多少合適，減鹽1個月之后，發現其銷量并沒有降低，有效地順應和引導了消費者的健康需求。

她認為，數據是工具，關鍵是怎么用好，怎么和企業實際結合起來。

上海仙視（電子云餐牌）董事長王鵬：電子云餐牌 助力“智慧餐廳”

實施“智慧餐廳”，先進的硬件設施是有力的工具和手段。對于連鎖快餐企業，更改價格、菜品等內容，2秒內就能解決，這就是“智慧”。王鵬介紹說，像電子云餐牌這類工具產品的推廣和應用，無疑讓中式快餐上了一個臺階，這類工具可以幫助快餐品牌的菜品呈現更加漂亮，價格更加吸引人。如今，老娘舅，鄉村基以及上海的咖啡廳已經都在應用這類硬件產品。相信，這類技術在未來的快餐產業一定是有更好的應用前景。