大量食用牛肉牛奶制品可能致癌

“一個物種身上的病毒因為某種機緣巧合轉移到另一個物種身上，會產生什么樣的影響？”在第三屆中醫科學大會閉幕日演講中，哈拉爾德·楚爾·豪森提了這樣一個問題，難住了在場大部分聽眾。

豪森教授10歲開始就夢想當一名科學家，直到72歲，因為發現人乳頭狀瘤病毒（HPV）感染是導致宮頸癌的主要誘因，獲得2008年諾貝爾生理學或醫學獎。如今，他的夢想變成能夠在靶細胞方面做出疾病預防和干預的貢獻。在他最近的研究中，奶牛成了新的研究對象，這一研究表明食用牛肉和牛奶可能導致結腸癌等癌癥。

“病毒由動物傳到人，雖然不能復制，但是會造成人類癌癥的發生，”豪森教授指出，以結腸癌為例，結腸癌與人們食用紅肉（如牛肉）有著很大的相關性。豪森教授展示的全球大數據圖表清晰地顯示，在紅肉食用率高的地區，結腸癌的發病率比其他地區高20%—30%。而在紅肉消費率低的國家，如由于宗教信仰不吃牛肉的印度，結腸癌發病率要低得多。

豪森教授接下來展示全球乳腺癌的病患分布圖，同樣的，在紅肉消費量更高的地區，乳腺癌的發病率也更高。與結腸癌不同的是，乳腺癌會通過母親的記憶基因遺傳給下一代。食用紅肉為什么可能導致癌癥？豪森教授解釋，這可能是牛肉中的某些炎癥造成的，“吃了這些肉以后可能會感染炎癥，雖然炎癥不一定會導致惡性腫瘤，但是會在你的一生當中埋下隱患”。他說，這種致癌的隱患可能會潛伏40到60年，期間不會表現出任何癥狀，因而難以發現和治療。

值得慶幸的是，我們仍有降低患癌幾率的辦法。豪森教授援引了另一個大規模流行病學調查，研究者發現在生下來的頭六個月堅持喂養母乳，可以為人體提供很強的保護作用。母乳喂養可以使嬰兒早期免受牛奶病毒的感染，從而減少罹患乳腺癌的風險。采訪中，豪森教授還建議少吃半生的牛排，市售的牛奶因為經過滅菌與消毒，感染的風險并不大。