大量食用牛肉牛奶制品可能致癌

“一個物種身上的病毒因為某種機緣巧合轉(zhuǎn)移到另一個物種身上，會產(chǎn)生什么樣的影響？”在第三屆中醫(yī)科學(xué)大會閉幕日演講中，哈拉爾德·楚爾·豪森提了這樣一個問題，難住了在場大部分聽眾。

豪森教授10歲開始就夢想當一名科學(xué)家，直到72歲，因為發(fā)現(xiàn)人乳頭狀瘤病毒（HPV）感染是導(dǎo)致宮頸癌的主要誘因，獲得2008年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎。如今，他的夢想變成能夠在靶細胞方面做出疾病預(yù)防和干預(yù)的貢獻。在他最近的研究中，奶牛成了新的研究對象，這一研究表明食用牛肉和牛奶可能導(dǎo)致結(jié)腸癌等癌癥。

“病毒由動物傳到人，雖然不能復(fù)制，但是會造成人類癌癥的發(fā)生，”豪森教授指出，以結(jié)腸癌為例，結(jié)腸癌與人們食用紅肉（如牛肉）有著很大的相關(guān)性。豪森教授展示的全球大數(shù)據(jù)圖表清晰地顯示，在紅肉食用率高的地區(qū)，結(jié)腸癌的發(fā)病率比其他地區(qū)高20%—30%。而在紅肉消費率低的國家，如由于宗教信仰不吃牛肉的印度，結(jié)腸癌發(fā)病率要低得多。

豪森教授接下來展示全球乳腺癌的病患分布圖，同樣的，在紅肉消費量更高的地區(qū)，乳腺癌的發(fā)病率也更高。與結(jié)腸癌不同的是，乳腺癌會通過母親的記憶基因遺傳給下一代。食用紅肉為什么可能導(dǎo)致癌癥？豪森教授解釋，這可能是牛肉中的某些炎癥造成的，“吃了這些肉以后可能會感染炎癥，雖然炎癥不一定會導(dǎo)致惡性腫瘤，但是會在你的一生當中埋下隱患”。他說，這種致癌的隱患可能會潛伏40到60年，期間不會表現(xiàn)出任何癥狀，因而難以發(fā)現(xiàn)和治療。

值得慶幸的是，我們?nèi)杂薪档突及�幾率的辦法。豪森教授援引了另一個大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查，研究者發(fā)現(xiàn)在生下來的頭六個月堅持喂養(yǎng)母乳，可以為人體提供很強的保護作用。母乳喂養(yǎng)可以使嬰兒早期免受牛奶病毒的感染，從而減少罹患乳腺癌的風險。采訪中，豪森教授還建議少吃半生的牛排，市售的牛奶因為經(jīng)過滅菌與消毒，感染的風險并不大。