紅肉三問——揭開食紅肉是否易致癌疑團

俗話說，民以食為天。“吃什么”與“怎么吃”一直是老百姓們最為關心的話題。“吃得飽”已然成為過去式，“吃得健康”才是王道。

國際癌癥研究機構是世界衛生組織旗下的一員，其在2015年10月26日的報告中稱，每天食用50克的加工肉制品會使患結腸直腸癌的概率增加18%。此外，牛肉、羊肉、豬肉等紅肉，也有致癌的可能。報告一出，很多人被嚇得不輕。不能大口喝酒就罷了，居然也不能大塊吃肉了？一時間，微信朋友圈里關于紅肉的討論此起彼伏。

紅肉到底是什么？

什么是紅肉呢？事實上，辨別紅肉的方法很簡單。煮熟之前是紅色的肉，就屬于紅肉，我們經常吃的豬、牛、羊、馬等哺乳動物的肉都屬于紅肉。與“紅肉”相對應的是“白肉”，它們在煮熟之前是淺顏色的，雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉都屬于白肉。

紅肉吃多了會得結腸癌？

新京報在其報道中稱，紅肉之所以會被貼上“可能致癌”的標簽，是因為國際癌癥研究機構組織了來自10個國家的22名專家，對800多個癌癥病例進行取證研究，結果發現，其中有700多人經常食用紅肉。根據該研究，國際癌癥研究機構就把餐桌上常見的紅肉加入了“黑名單”，認為食用紅肉和罹患大腸癌之間呈正相關聯系。不過，截至目前為止，科學家們并沒有十足有力的直接證據能證明紅肉吃多了一定會得結腸癌。如果一棍子把紅肉“打死”，未免太過武斷。事實上，多數腫瘤是由多種因素造成的，而非單一因素。以直腸癌為例，它與人體基因、食物纖維攝入量、腸道菌群等多個因素有關。因此，不能在食用紅肉與罹患結腸癌之間劃等號。

究竟怎樣吃紅肉才健康？

首先，在日常生活中，大家應盡量食用新鮮紅肉，少吃加工類肉制品；其次，要控制紅肉的食用量，中國營養學會建議成年人每天應吃50~75g畜禽肉類，以提供人體所需的營養物質；最后，還應選擇健康的烹飪方式，避免高溫油炸或燒烤，多使用水煮、蒸、燉等清淡的烹調形式。

當然，管住嘴，邁開腿，每天適量地做一些體育鍛煉也是形成健康體魄必不可少的條件之一。（顧玲玉）