紅肉三問——揭開食紅肉是否易致癌疑團(tuán)

俗話說，民以食為天。“吃什么”與“怎么吃”一直是老百姓們最為關(guān)心的話題。“吃得飽”已然成為過去式，“吃得健康”才是王道。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)是世界衛(wèi)生組織旗下的一員，其在2015年10月26日的報(bào)告中稱，每天食用50克的加工肉制品會(huì)使患結(jié)腸直腸癌的概率增加18%。此外，牛肉、羊肉、豬肉等紅肉，也有致癌的可能。報(bào)告一出，很多人被嚇得不輕。不能大口喝酒就罷了，居然也不能大塊吃肉了？一時(shí)間，微信朋友圈里關(guān)于紅肉的討論此起彼伏。

紅肉到底是什么？

什么是紅肉呢？事實(shí)上，辨別紅肉的方法很簡(jiǎn)單。煮熟之前是紅色的肉，就屬于紅肉，我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊、馬等哺乳動(dòng)物的肉都屬于紅肉。與“紅肉”相對(duì)應(yīng)的是“白肉”，它們?cè)谥笫熘�前是淺顏色的，雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉都屬于白肉。

紅肉吃多了會(huì)得結(jié)腸癌？

新京報(bào)在其報(bào)道中稱，紅肉之所以會(huì)被貼上“可能致癌”的標(biāo)簽，是因?yàn)閲?guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)組織了來自10個(gè)國(guó)家的22名專家，對(duì)800多個(gè)癌癥病例進(jìn)行取證研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其中有700多人經(jīng)常食用紅肉。根據(jù)該研究，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)就把餐桌上常見的紅肉加入了“黑名單”，認(rèn)為食用紅肉和罹患大腸癌之間呈正相關(guān)聯(lián)系。不過，截至目前為止，科學(xué)家們并沒有十足有力的直接證據(jù)能證明紅肉吃多了一定會(huì)得結(jié)腸癌。如果一棍子把紅肉“打死”，未免太過武斷。事實(shí)上，多數(shù)腫瘤是由多種因素造成的，而非單一因素。以直腸癌為例，它與人體基因、食物纖維攝入量、腸道菌群等多個(gè)因素有關(guān)。因此，不能在食用紅肉與罹患結(jié)腸癌之間劃等號(hào)。

究竟怎樣吃紅肉才健康？

首先，在日常生活中，大家應(yīng)盡量食用新鮮紅肉，少吃加工類肉制品；其次，要控制紅肉的食用量，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人每天應(yīng)吃50~75g畜禽肉類，以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；最后，還應(yīng)選擇健康的烹飪方式，避免高溫油炸或燒烤，多使用水煮、蒸、燉等清淡的烹調(diào)形式。

當(dāng)然，管住嘴，邁開腿，每天適量地做一些體育鍛煉也是形成健康體魄必不可少的條件之一。（顧玲玉）