我們愛吃的零食是“女神”還是“妖孽”

“鈴鈴鈴……”下課了，學(xué)校旁邊的小賣部里擠滿了穿校服的娃娃們。薯片、巧克力、飲料、雪糕、牛肉干、餅干、泡芙、蜜餞、果凍、口香糖、干脆面、棒棒糖、奶茶、蛋糕、辣條……各種小食品琳瑯滿目，吸引著所有人的眼球。這些五花八門的東西，有一個“美麗”的名字，叫做“零食君”。

零食君，顧名思義，即在零散的時間里吃的食物。也就是說，一日三餐之外我們吃的食物都可以算是零食君的兄弟姐妹。有人愛零食君愛到不能自已、無法自拔，有人卻對它如臨大敵、避恐不及。這讓人又愛又恨的零食君到底為何魅力無極限？今天我們就一起來揭秘一下吧。

一、零食家族人氣排行榜

1、世界之王——辣條君

刨去辣條君甜、咸、辣、麻、油等外衣，其實它只是一塊樸素的面筋或豆制品。要說營養(yǎng)價值，還真是單一的可憐，除了淀粉、油脂和一丟丟蛋白質(zhì)外，像維生素、礦物質(zhì)等對身體健康有益的營養(yǎng)素，卻一點蹤影也見不到。

對于辣條君來說，沒有營養(yǎng)不是特別可怕，最讓人擔(dān)心的其實是衛(wèi)生安全了。前幾年因為沒有生產(chǎn)許可，辣條君里會放很多添加劑、防腐劑，而辣條君誕生的環(huán)境又臟又亂，多次被媒體爆出了問題。監(jiān)管部門監(jiān)管的又不到位，辣條君就被大量散播到城鄉(xiāng)結(jié)合部、縣城、農(nóng)村地區(qū)，而在城市也有零星分布，大多會在小學(xué)門外的小商販及小商店里走紅。

雖然現(xiàn)在有了生產(chǎn)許可制度，監(jiān)管力度也有加大，生產(chǎn)情況整體有所好轉(zhuǎn)，但衛(wèi)生等問題依然存在。加之辣條君中還有不能忽視的大量添加劑，而且也沒有多少營養(yǎng)價值，建議愛辣條君的小伙伴們還是跟它保持一定距離。畢竟，“世界之王”只可遠觀，不適合去褻玩。

2、冰雪皇后——冰淇淋

冰淇淋，像女神一般的存在，在炎炎夏日里，成為清涼的希望。其實呢，“掰開揉碎”化掉它，女神也就變身為以水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，再配上適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。看吧，其實女神也只是普通“人”。

女神冰淇淋雖然總是冰冷高傲、外表光鮮，不過背后卻也被種種問題所困擾——微生物指標(biāo)超標(biāo)，部分產(chǎn)品的理化指標(biāo)（如脂肪含量、膨脹率等）不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，鉛含量超標(biāo)，添加劑超標(biāo)……所以，要想保持女神的神秘感，遠觀之即可。另外女神還不好“惹”，過于頻繁的“親密接觸”會使胃腸道溫度驟降，局部血液循環(huán)減少，容易引起消化功能紊亂，同時還可能誘發(fā)經(jīng)常性的輕微腹痛。

不過，如果還是有小伙伴執(zhí)意要跟冰淇淋女神“相約午后”，這幾點判斷是否是“真女神”的小竅門還是要知道的：

（1）女神的“內(nèi)心”（原料）和“妝扮”（制作工藝）有時差別很大，只要看看包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家，大概就能了解你面前的是“女神”還是“妖孽”。

（2）女神的“閨房”在-18℃以下的冷凍柜中，否則會變“女神經(jīng)”。

（3）女神永遠都會包裝好自己，如果有滲透或缺損，那基本已被微生物變身為“妖孽”了。

（4）每位女神的青春與美貌都是有期限的，看看有效期吧，否則誰知道下一秒會不會變成“黃臉婆”。

（5）光鮮亮麗的背后，總會伴隨著繁多的添加色素，所以，敢“素顏”才是真“女神”。

（6）最后，光看臉不能判斷是不是真女神，“身材”也還是要看一看的。如果女神“身材”走了樣，口感變差的同時，也很有可能微生物超標(biāo)。

3、酷炫明星——薯片君

酷炫薯片君的前身其實是馬鈴薯先森，把馬鈴薯切薄片，或炸或烤至脆口并加以調(diào)味，就變成了形形色色男女通吃欲罷不能的薯片君。薯片君是很多國家零食界的巨星頂梁柱，除了用最簡單鹽來調(diào)味外，市面上不同口味的薯片還會使用味精和不同香料調(diào)味。

雖然薯片君的前身含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。但是，在成為巨星的過程中，總是要做出一些犧牲，部分在高溫下熱穩(wěn)定性不高的B族維生素，在烹調(diào)時就被破壞掉了。除此之外，為了讓自己更酥脆誘人，薯片君不惜吸收大量油脂，變身高油高鹽食物。而馬鈴薯本身富含淀粉，在高溫下可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺。而祖國的花朵們還在長身體，解毒能力沒那么強，如果長期與薯片君為伴，那么離生病可能也就不遠了。

4、吸睛大咖——蜜餞君

曾經(jīng)有一筐筐新鮮的桃、杏、李擺在我的面前，我沒有珍惜，等到它被糖或蜂蜜包裹、腌制，外加了很多糖、鹽、甜味劑、香精、增香劑、防腐劑等，變成了蜜餞君時，我才為它失去的那些營養(yǎng)價值而追悔莫及。可是依然有那么多小伙伴從內(nèi)心深愛著蜜餞君，除了作為小吃或零食直接食用外，還會放在漂亮的蛋糕、餅干等點心上作為點綴。

然而，由于蜜餞君的誕生過程無法工業(yè)化生產(chǎn)，質(zhì)量安全一直是令人頭疼的大問題，主要表現(xiàn)在過量使用食品添加劑、甜味劑，環(huán)境不達標(biāo)等上。所以，雖然蜜餞君小巧玲瓏的身姿令人難以抗拒，但是，美麗背后的健康威脅，尤其是對正在長身體的學(xué)生黨們，還是不容忽視的。

5、百變達人——甜飲料君

飲料君是誰？它可以是碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料，也可以是茶飲料、咖啡飲料、固體飲料，它還可以是固體飲料、特殊用途飲料、植物飲料、風(fēng)味飲料等等。那么，它到底是誰？它就是白水加色素、香精、糖精、防腐劑的甜味兒飲料。

下面進入有獎競答環(huán)節(jié)：請問，世界上最健康的飲料是什么？“白開水”。Bingo，恭喜你，答對啦！零脂肪，零能量，參與所有生命活動。可是，白開水君太純凈，什么味道都沒有，自然吸引力不如甜飲料君。可是你知道嗎，甜飲料君背后拖著一條長尾巴——肥胖、腎結(jié)石、糖尿病、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松和骨折、蛀牙、高血壓……在甜蜜酸爽地享受甜飲料的時候，它身后的尾巴可能就會慢慢纏繞上你，讓你慢慢失去健康。

二、為何獨愛這一口——“三好”學(xué)生的自白

啰啰嗦嗦展示了幾位零食界的大咖，大家不禁困惑，為什么這些零食沒有多少營養(yǎng)，卻那么讓人上癮？其實零食君在學(xué)校還是個“三好”學(xué)生，這個讓人上癮的謎底就藏在這三“好”里。

1、“好”聞

零食君太有魅力，未見其“物”，先聞其味兒。美女帥哥為了增加吸引力，會在身上噴上充滿誘惑的香水。而零食也為了讓自己更加迷人，加入了食物的“香水”——食用香精。在零食界，香精的作用可是被發(fā)揮到了極致，幾乎所有零食君都身披香精的外衣，滿足人類各種嗅覺需求，刺激著大家乖乖掏錢包，把它們領(lǐng)回家。

另外，零食會含有淀粉成分，而淀粉在油炸或者烘烤的高溫下發(fā)生焦糖化反應(yīng)，還會釋放出特有的香味，更增加了零食君的號召力。

2、“好”看

色素就像零食君的衣服，為了美麗，零食君其實也是蠻拼的。用色素來給食物染色并不是現(xiàn)代人的專利，其實，在中國早就有用天然色素——蔬菜汁來染色雞蛋羹的做法。不過，天然衣服越來越不能滿足零食君的需求，合成色素就誕生了。

如果你以為色素僅僅是改變了食物的顏色，只有“悅目”的作用，那你就錯了。事實上，食物的顏色會改變?nèi)藗兊奈队X體驗。本質(zhì)相同的兩份零食君，如果僅僅是所采用的顏色不同，就會導(dǎo)致大家對它的評價顯著不同。因此，人類的好色天性決定了零食君變得越來越“好看”。

3、“好”吃

無論是前面的好聞和好看多么重要，零食君的本質(zhì)是食物這件事卻是無法變更的事實。因此，“好吃”才是零食君的終極目標(biāo)。“好吃”主要是意味著好的口感和好的味道。而零食的口感，“酥脆”與“綿軟”可以算是兩大方向。酥脆的口感來源于食物的低含水量。降低含水量最簡單粗暴的方式就是油炸或者烘烤。“綿軟”的口感通常是油和糖的功勞。高油高糖的這些零食君看起來一副楚楚動人的樣子，但卻是“渾身都是油水”。

而零食君在味道方面，打出了甜咸牌。為什么呢？在酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味道中，只有甜是老少皆宜的，此外咸和鮮也有一定號召力。而這些味道的體現(xiàn)，則是動用了一個龐大的家族來協(xié)助，那就是調(diào)味劑。調(diào)味劑的種類很多，主要包括咸味劑（主要是食鹽）、甜味劑（主要是糖、糖精等）、鮮味劑、酸味劑及辛香劑等。只有你想不到的味道，沒有調(diào)味劑調(diào)不出來的味道，就是這么霸氣側(cè)漏。

三、零食PK正餐？恐怕沒那么簡單

零食君由于太受大眾歡迎，在洋洋得意之余，卻動了想要代替正餐地位的念想。好多祖國小茶朵因為胃比較小，正餐的時候吃不多，正餐之間又容易餓，因此，零食君就成了必要的存在。但是，咱們回頭看看零食君的定義：零食是在正餐之外的時間里所食用的食品。似乎，如果零食君革了正餐君的命，它本身也就該更名換姓了。

雖然零食對于營養(yǎng)需求大，胃容量又比較小的孩子來說，是挺有必要的營養(yǎng)補充，但是，我們每天人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)還是主要通過一日三餐來獲得。而且我們正餐所食用的食物多數(shù)是天然食物加入簡單的調(diào)味品做成的，營養(yǎng)素流失少，人工合成的食品添加劑幾乎不用，在家做飯的話衛(wèi)生條件也可以保證，比起零食君來說，營養(yǎng)價值可就高太多了。如果正餐被零食的地位所動搖，比如薯片代替馬鈴薯，甜飲料代替純牛奶，長此以往，那些天然食物中所含有的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素就會攝入不足，而不規(guī)律地進食也會引起消化功能紊亂，孩子們會因為營養(yǎng)不良而影響到生長發(fā)育和身體健康。

所以，別PK了，還是老老實實吃好正餐，好好長身體。至于零食君，有需要時再召喚，不需要時靠邊站，主次關(guān)系還是要分清的。

四、零食君的健康新生道

那么，既然我們也不排斥零食君，而之前介紹的幾位零食界“大咖”看上去又沒那么營養(yǎng)健康，接下來是不是該推薦點清新健康的小零食了呢？

1、天然水果

酸酸甜甜的水果君，豐富的口感加芳香的果味，一點兒都不輸給上面列的那些零食大咖們。水果君的含糖量一般要高一些，更容易吸引愛吃甜食的孩子們，不過它的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及抗氧化劑等含量都非常可觀，使得它們是中國居民膳食指南中明確推薦的食品。作為零食，既解饞又提供熱量，還能保證愉悅的進餐心情，實在是優(yōu)越的選擇。

2、原味堅果

核桃、花生、杏仁、開心果、腰果、松仁等等之類的堅果，雖然這些食物通常也有較高的熱量，不過其中含有不少蛋白質(zhì)、纖維和礦物質(zhì)等多種其他營養(yǎng)素，比那些薯片好多了。堅果中雖然含有不少脂肪，但卻是以不飽和脂肪為主，如果控制住總的熱量，也是一種健康的選擇。

3、酸奶、奶酪

酸奶、酸牛乳、發(fā)酵乳、發(fā)酵牛奶、優(yōu)酪乳、酸酪乳，眼花繚亂傻傻分不清楚，其實它們指的是一種東西——酸奶。酸奶中含有乳酸和乳酸菌，有利于人體的礦物質(zhì)吸收，所以原味酸奶中的鈣實際利用率并不比補鈣神器——牛奶差。酸奶中還保留了牛奶所有的維生素，而且經(jīng)過發(fā)酵，乳酸菌的活動還能增加B族維生素的含量，因此整體而言，原味酸奶的維生素營養(yǎng)價值相當(dāng)于甚至優(yōu)于純牛奶，可以作為維生素B2、B6、B12、維生素A、維生素D等的膳食來源之一。

奶酪跟牛奶酸奶一樣，主要在于豐富的鈣質(zhì)，其次還有乳制品中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對于長身體的娃娃們，選擇吃奶酪補補鈣還是挺靠譜的。不過很多奶酪的制作過程中不可避免地要用到鹽，因而含鹽也可能會比較高。所以選擇奶酪的時候也要好好看一下含鹽量哦。

4、能量棒

在原料和制作工藝上都有改進的“能量棒”算是零食界新銳了。用糖漿把各種顆粒狀的健康原料黏在一起，就產(chǎn)生了形形色色的相對健康一些的零食。還有一些能量棒采用粉末原料，口感比較酥軟勁道。比如用花生醬或者類似的原料，其中可以大量使用蛋白質(zhì)、膳食纖維，以及巧克力等原料，也可以方便地加入維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)，成為“高營養(yǎng)密度”食品。實際上，能量棒君這類產(chǎn)品已經(jīng)不僅僅作為零食了，有的人甚至把它作為早餐。而相對于牛奶，它們的營養(yǎng)成分甚至更為全面。

另外，還有很多其他小零食在營養(yǎng)價值方面表現(xiàn)突出，選擇多種多樣的食物，合理搭配，變換花樣，在保證營養(yǎng)和衛(wèi)生的同時，也會收獲許多美食帶來的愉悅。

“鈴鈴鈴……”又下課了。穿校服的娃娃們該拿出書包里的健康小零食啃一啃啦。

作者介紹： 李穎婷，美國南密西西比大學(xué)營養(yǎng)與食物系統(tǒng)專業(yè)碩士，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會營養(yǎng)講師，《健康時報》、《知識就是力量》、《保健時報》、《大眾健康》、《生活一點通》等報刊雜志撰稿人。