我們愛(ài)吃的零食是“女神”還是“妖孽”

“鈴鈴鈴……”下課了，學(xué)校旁邊的小賣部里擠滿了穿校服的娃娃們。薯片、巧克力、飲料、雪糕、牛肉干、餅干、泡芙、蜜餞、果凍、口香糖、干脆面、棒棒糖、奶茶、蛋糕、辣條……各種小食品琳瑯滿目，吸引著所有人的眼球。這些五花八門的東西，有一個(gè)“美麗”的名字，叫做“零食君”。

零食君，顧名思義，即在零散的時(shí)間里吃的食物。也就是說(shuō)，一日三餐之外我們吃的食物都可以算是零食君的兄弟姐妹。有人愛(ài)零食君愛(ài)到不能自已、無(wú)法自拔，有人卻對(duì)它如臨大敵、避恐不及。這讓人又愛(ài)又恨的零食君到底為何魅力無(wú)極限？今天我們就一起來(lái)揭秘一下吧。

一、零食家族人氣排行榜

1、世界之王——辣條君

刨去辣條君甜、咸、辣、麻、油等外衣，其實(shí)它只是一塊樸素的面筋或豆制品。要說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還真是單一的可憐，除了淀粉、油脂和一丟丟蛋白質(zhì)外，像維生素、礦物質(zhì)等對(duì)身體健康有益的營(yíng)養(yǎng)素，卻一點(diǎn)蹤影也見(jiàn)不到。

對(duì)于辣條君來(lái)說(shuō)，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)不是特別可怕，最讓人擔(dān)心的其實(shí)是衛(wèi)生安全了。前幾年因?yàn)闆](méi)有生產(chǎn)許可，辣條君里會(huì)放很多添加劑、防腐劑，而辣條君誕生的環(huán)境又臟又亂，多次被媒體爆出了問(wèn)題。監(jiān)管部門監(jiān)管的又不到位，辣條君就被大量散播到城鄉(xiāng)結(jié)合部、縣城、農(nóng)村地區(qū)，而在城市也有零星分布，大多會(huì)在小學(xué)門外的小商販及小商店里走紅。

雖然現(xiàn)在有了生產(chǎn)許可制度，監(jiān)管力度也有加大，生產(chǎn)情況整體有所好轉(zhuǎn)，但衛(wèi)生等問(wèn)題依然存在。加之辣條君中還有不能忽視的大量添加劑，而且也沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議愛(ài)辣條君的小伙伴們還是跟它保持一定距離。畢竟，“世界之王”只可遠(yuǎn)觀，不適合去褻玩。

2、冰雪皇后——冰淇淋

冰淇淋，像女神一般的存在，在炎炎夏日里，成為清涼的希望。其實(shí)呢，“掰開(kāi)揉碎”化掉它，女神也就變身為以水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，再配上適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。看吧，其實(shí)女神也只是普通“人”。

女神冰淇淋雖然總是冰冷高傲、外表光鮮，不過(guò)背后卻也被種種問(wèn)題所困擾——微生物指標(biāo)超標(biāo)，部分產(chǎn)品的理化指標(biāo)（如脂肪含量、膨脹率等）不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，鉛含量超標(biāo)，添加劑超標(biāo)……所以，要想保持女神的神秘感，遠(yuǎn)觀之即可。另外女神還不好“惹”，過(guò)于頻繁的“親密接觸”會(huì)使胃腸道溫度驟降，局部血液循環(huán)減少，容易引起消化功能紊亂，同時(shí)還可能誘發(fā)經(jīng)常性的輕微腹痛。

不過(guò)，如果還是有小伙伴執(zhí)意要跟冰淇淋女神“相約午后”，這幾點(diǎn)判斷是否是“真女神”的小竅門還是要知道的：

（1）女神的“內(nèi)心”（原料）和“妝扮”（制作工藝）有時(shí)差別很大，只要看看包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家，大概就能了解你面前的是“女神”還是“妖孽”。

（2）女神的“閨房”在-18℃以下的冷凍柜中，否則會(huì)變“女神經(jīng)”。

（3）女神永遠(yuǎn)都會(huì)包裝好自己，如果有滲透或缺損，那基本已被微生物變身為“妖孽”了。

（4）每位女神的青春與美貌都是有期限的，看看有效期吧，否則誰(shuí)知道下一秒會(huì)不會(huì)變成“黃臉婆”。

（5）光鮮亮麗的背后，總會(huì)伴隨著繁多的添加色素，所以，敢“素顏”才是真“女神”。

（6）最后，光看臉不能判斷是不是真女神，“身材”也還是要看一看的。如果女神“身材”走了樣，口感變差的同時(shí)，也很有可能微生物超標(biāo)。

3、酷炫明星——薯片君

酷炫薯片君的前身其實(shí)是馬鈴薯先森，把馬鈴薯切薄片，或炸或烤至脆口并加以調(diào)味，就變成了形形色色男女通吃欲罷不能的薯片君。薯片君是很多國(guó)家零食界的巨星頂梁柱，除了用最簡(jiǎn)單鹽來(lái)調(diào)味外，市面上不同口味的薯片還會(huì)使用味精和不同香料調(diào)味。

雖然薯片君的前身含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。但是，在成為巨星的過(guò)程中，總是要做出一些犧牲，部分在高溫下熱穩(wěn)定性不高的B族維生素，在烹調(diào)時(shí)就被破壞掉了。除此之外，為了讓自己更酥脆誘人，薯片君不惜吸收大量油脂，變身高油高鹽食物。而馬鈴薯本身富含淀粉，在高溫下可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺。而祖國(guó)的花朵們還在長(zhǎng)身體，解毒能力沒(méi)那么強(qiáng)，如果長(zhǎng)期與薯片君為伴，那么離生病可能也就不遠(yuǎn)了。

4、吸睛大咖——蜜餞君

曾經(jīng)有一筐筐新鮮的桃、杏、李擺在我的面前，我沒(méi)有珍惜，等到它被糖或蜂蜜包裹、腌制，外加了很多糖、鹽、甜味劑、香精、增香劑、防腐劑等，變成了蜜餞君時(shí)，我才為它失去的那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而追悔莫及。可是依然有那么多小伙伴從內(nèi)心深愛(ài)著蜜餞君，除了作為小吃或零食直接食用外，還會(huì)放在漂亮的蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。

然而，由于蜜餞君的誕生過(guò)程無(wú)法工業(yè)化生產(chǎn)，質(zhì)量安全一直是令人頭疼的大問(wèn)題，主要表現(xiàn)在過(guò)量使用食品添加劑、甜味劑，環(huán)境不達(dá)標(biāo)等上。所以，雖然蜜餞君小巧玲瓏的身姿令人難以抗拒，但是，美麗背后的健康威脅，尤其是對(duì)正在長(zhǎng)身體的學(xué)生黨們，還是不容忽視的。

5、百變達(dá)人——甜飲料君

飲料君是誰(shuí)？它可以是碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料，也可以是茶飲料、咖啡飲料、固體飲料，它還可以是固體飲料、特殊用途飲料、植物飲料、風(fēng)味飲料等等。那么，它到底是誰(shuí)？它就是白水加色素、香精、糖精、防腐劑的甜味兒飲料。

下面進(jìn)入有獎(jiǎng)競(jìng)答環(huán)節(jié)：請(qǐng)問(wèn)，世界上最健康的飲料是什么？“白開(kāi)水”。Bingo，恭喜你，答對(duì)啦！零脂肪，零能量，參與所有生命活動(dòng)。可是，白開(kāi)水君太純凈，什么味道都沒(méi)有，自然吸引力不如甜飲料君。可是你知道嗎，甜飲料君背后拖著一條長(zhǎng)尾巴——肥胖、腎結(jié)石、糖尿病、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松和骨折、蛀牙、高血壓……在甜蜜酸爽地享受甜飲料的時(shí)候，它身后的尾巴可能就會(huì)慢慢纏繞上你，讓你慢慢失去健康。

二、為何獨(dú)愛(ài)這一口——“三好”學(xué)生的自白

啰啰嗦嗦展示了幾位零食界的大咖，大家不禁困惑，為什么這些零食沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)，卻那么讓人上癮？其實(shí)零食君在學(xué)校還是個(gè)“三好”學(xué)生，這個(gè)讓人上癮的謎底就藏在這三“好”里。

1、“好”聞

零食君太有魅力，未見(jiàn)其“物”，先聞其味兒。美女帥哥為了增加吸引力，會(huì)在身上噴上充滿誘惑的香水。而零食也為了讓自己更加迷人，加入了食物的“香水”——食用香精。在零食界，香精的作用可是被發(fā)揮到了極致，幾乎所有零食君都身披香精的外衣，滿足人類各種嗅覺(jué)需求，刺激著大家乖乖掏錢包，把它們領(lǐng)回家。

另外，零食會(huì)含有淀粉成分，而淀粉在油炸或者烘烤的高溫下發(fā)生焦糖化反應(yīng)，還會(huì)釋放出特有的香味，更增加了零食君的號(hào)召力。

2、“好”看

色素就像零食君的衣服，為了美麗，零食君其實(shí)也是蠻拼的。用色素來(lái)給食物染色并不是現(xiàn)代人的專利，其實(shí)，在中國(guó)早就有用天然色素——蔬菜汁來(lái)染色雞蛋羹的做法。不過(guò)，天然衣服越來(lái)越不能滿足零食君的需求，合成色素就誕生了。

如果你以為色素僅僅是改變了食物的顏色，只有“悅目”的作用，那你就錯(cuò)了。事實(shí)上，食物的顏色會(huì)改變?nèi)藗兊奈队X(jué)體驗(yàn)。本質(zhì)相同的兩份零食君，如果僅僅是所采用的顏色不同，就會(huì)導(dǎo)致大家對(duì)它的評(píng)價(jià)顯著不同。因此，人類的好色天性決定了零食君變得越來(lái)越“好看”。

3、“好”吃

無(wú)論是前面的好聞和好看多么重要，零食君的本質(zhì)是食物這件事卻是無(wú)法變更的事實(shí)。因此，“好吃”才是零食君的終極目標(biāo)�！昂贸浴敝饕�是意味著好的口感和好的味道。而零食的口感，“酥脆”與“綿軟”可以算是兩大方向。酥脆的口感來(lái)源于食物的低含水量。降低含水量最簡(jiǎn)單粗暴的方式就是油炸或者烘烤。“綿軟”的口感通常是油和糖的功勞。高油高糖的這些零食君看起來(lái)一副楚楚動(dòng)人的樣子，但卻是“渾身都是油水”。

而零食君在味道方面，打出了甜咸牌。為什么呢？在酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味道中，只有甜是老少皆宜的，此外咸和鮮也有一定號(hào)召力。而這些味道的體現(xiàn)，則是動(dòng)用了一個(gè)龐大的家族來(lái)協(xié)助，那就是調(diào)味劑。調(diào)味劑的種類很多，主要包括咸味劑（主要是食鹽）、甜味劑（主要是糖、糖精等）、鮮味劑、酸味劑及辛香劑等。只有你想不到的味道，沒(méi)有調(diào)味劑調(diào)不出來(lái)的味道，就是這么霸氣側(cè)漏。

三、零食PK正餐？恐怕沒(méi)那么簡(jiǎn)單

零食君由于太受大眾歡迎，在洋洋得意之余，卻動(dòng)了想要代替正餐地位的念想。好多祖國(guó)小茶朵因?yàn)槲副容^小，正餐的時(shí)候吃不多，正餐之間又容易餓，因此，零食君就成了必要的存在。但是，咱們回頭看看零食君的定義：零食是在正餐之外的時(shí)間里所食用的食品。似乎，如果零食君革了正餐君的命，它本身也就該更名換姓了。

雖然零食對(duì)于營(yíng)養(yǎng)需求大，胃容量又比較小的孩子來(lái)說(shuō)，是挺有必要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，但是，我們每天人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是主要通過(guò)一日三餐來(lái)獲得。而且我們正餐所食用的食物多數(shù)是天然食物加入簡(jiǎn)單的調(diào)味品做成的，營(yíng)養(yǎng)素流失少，人工合成的食品添加劑幾乎不用，在家做飯的話衛(wèi)生條件也可以保證，比起零食君來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可就高太多了。如果正餐被零食的地位所動(dòng)搖，比如薯片代替馬鈴薯，甜飲料代替純牛奶，長(zhǎng)此以往，那些天然食物中所含有的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)攝入不足，而不規(guī)律地進(jìn)食也會(huì)引起消化功能紊亂，孩子們會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良而影響到生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康。

所以，別PK了，還是老老實(shí)實(shí)吃好正餐，好好長(zhǎng)身體。至于零食君，有需要時(shí)再召喚，不需要時(shí)靠邊站，主次關(guān)系還是要分清的。

四、零食君的健康新生道

那么，既然我們也不排斥零食君，而之前介紹的幾位零食界“大咖”看上去又沒(méi)那么營(yíng)養(yǎng)健康，接下來(lái)是不是該推薦點(diǎn)清新健康的小零食了呢？

1、天然水果

酸酸甜甜的水果君，豐富的口感加芳香的果味，一點(diǎn)兒都不輸給上面列的那些零食大咖們。水果君的含糖量一般要高一些，更容易吸引愛(ài)吃甜食的孩子們，不過(guò)它的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及抗氧化劑等含量都非�？捎^，使得它們是中國(guó)居民膳食指南中明確推薦的食品。作為零食，既解饞又提供熱量，還能保證愉悅的進(jìn)餐心情，實(shí)在是優(yōu)越的選擇。

2、原味堅(jiān)果

核桃、花生、杏仁、開(kāi)心果、腰果、松仁等等之類的堅(jiān)果，雖然這些食物通常也有較高的熱量，不過(guò)其中含有不少蛋白質(zhì)、纖維和礦物質(zhì)等多種其他營(yíng)養(yǎng)素，比那些薯片好多了。堅(jiān)果中雖然含有不少脂肪，但卻是以不飽和脂肪為主，如果控制住總的熱量，也是一種健康的選擇。

3、酸奶、奶酪

酸奶、酸牛乳、發(fā)酵乳、發(fā)酵牛奶、優(yōu)酪乳、酸酪乳，眼花繚亂傻傻分不清楚，其實(shí)它們指的是一種東西——酸奶。酸奶中含有乳酸和乳酸菌，有利于人體的礦物質(zhì)吸收，所以原味酸奶中的鈣實(shí)際利用率并不比補(bǔ)鈣神器——牛奶差。酸奶中還保留了牛奶所有的維生素，而且經(jīng)過(guò)發(fā)酵，乳酸菌的活動(dòng)還能增加B族維生素的含量，因此整體而言，原味酸奶的維生素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于甚至優(yōu)于純牛奶，可以作為維生素B2、B6、B12、維生素A、維生素D等的膳食來(lái)源之一。

奶酪跟牛奶酸奶一樣，主要在于豐富的鈣質(zhì)，其次還有乳制品中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對(duì)于長(zhǎng)身體的娃娃們，選擇吃奶酪補(bǔ)補(bǔ)鈣還是挺靠譜的。不過(guò)很多奶酪的制作過(guò)程中不可避免地要用到鹽，因而含鹽也可能會(huì)比較高。所以選擇奶酪的時(shí)候也要好好看一下含鹽量哦。

4、能量棒

在原料和制作工藝上都有改進(jìn)的“能量棒”算是零食界新銳了。用糖漿把各種顆粒狀的健康原料黏在一起，就產(chǎn)生了形形色色的相對(duì)健康一些的零食。還有一些能量棒采用粉末原料，口感比較酥軟勁道。比如用花生醬或者類似的原料，其中可以大量使用蛋白質(zhì)、膳食纖維，以及巧克力等原料，也可以方便地加入維生素和礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)，成為“高營(yíng)養(yǎng)密度”食品。實(shí)際上，能量棒君這類產(chǎn)品已經(jīng)不僅僅作為零食了，有的人甚至把它作為早餐。而相對(duì)于牛奶，它們的營(yíng)養(yǎng)成分甚至更為全面。

另外，還有很多其他小零食在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面表現(xiàn)突出，選擇多種多樣的食物，合理搭配，變換花樣，在保證營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的同時(shí)，也會(huì)收獲許多美食帶來(lái)的愉悅。

“鈴鈴鈴……”又下課了。穿校服的娃娃們?cè)撃贸鰰?shū)包里的健康小零食啃一啃啦。

作者介紹： 李穎婷，美國(guó)南密西西比大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食物系統(tǒng)專業(yè)碩士，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)講師，《健康時(shí)報(bào)》、《知識(shí)就是力量》、《保健時(shí)報(bào)》、《大眾健康》、《生活一點(diǎn)通》等報(bào)刊雜志撰稿人。