金秋吃蟹正當時 菊留秋色蟹螯肥

　　在“ 菊留秋色蟹螯肥 ”的金秋時節，與家人或三五好友一同品嘗肉質鮮嫩的大閘蟹，精敲細剝，其味無窮。配以黃酒小酌，驅寒暖身，美食健康兩不誤。關于金秋吃蟹，江浙一帶有句俗語即“九雌十雄”，到了秋季氣候漸漸由涼到冷，在野生的環境中，到了農歷九月母蟹的蟹黃長得最豐滿，農歷十月公蟹的蟹膏（也叫蟹油）長得最厚實。所以，吃螃蟹有“九雌十雄”的說法。意思是：農歷九月里要吃母蟹，農歷十月里要吃公蟹。

　　首先準備一盆約 45℃ 的溫水，也就是手放入水中不感到燙就行。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來。拿出一個牙刷，抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部；然后清洗大閘蟹的兩側及腳和鉗的根部。接下來抓住雙鉗，用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。最后清洗大閘蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣大閘蟹算是清洗完成了。陽澄湖大閘蟹的肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富，同其他螃蟹或別的水產品相比，所含的水分較少，含蛋白質、脂肪質、碳水化合物和維生素A等營養成分特別豐富。

　　剝開蟹殼之后要把蟹胃、蟹心、蟹腸、蟹腮及腮下的三角形蛋白去掉，“大腿肉”，肉質絲短纖細，味同干貝；“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚；“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。

　　在吃大閘蟹的時候不要喝茶，這是因為茶中的物質會使大閘蟹的某些成分凝固，不利于身體對營養的吸收，從而引起腹痛和腹瀉。大閘蟹是水中之物，較為寒涼，吃大閘蟹時都配以生姜和黃酒一起食用，而醋則增添風味。最好吃活的大閘蟹，死蟹含有有毒物質。（葉乃馨）