一根烤串帶來3種致癌物、4種隱患

吃烤串喝冰啤，與朋友侃著大山，是人們在夏季里最大的樂趣。如果再佐以一場球賽，那便是一天當中最興奮的時刻。但是，慢！慢！慢！一串烤串？難道你不知道，吃烤串是一種最不健康的飲食方式嗎？今天小于老師就給大家提些建議，讓大家在滿足口福之欲時，盡量將吃烤串的風險降到最低。

吃烤串究竟有多不健康

1、易感染寄生蟲。燒烤過程中，尤其是肉類沒有熟透，以及不新鮮，很容易造成寄生蟲的感染。

2、會產生三種致癌物。肉類的蛋白質被烤焦黑，致癌物雜環胺的數量會劇增；肉類中的脂肪明火烤焦甚至變黑之后，也會裂變成為苯并芘這種致癌物；碳水化合物類如饅頭等富含淀粉的主食烤焦后也容易產生丙烯酰胺這一類的致癌物。

3、會口舌生瘡。烤肉致食物脫水嚴重，質地變堅硬，加上調味品辛辣刺激，容易導致人口腔黏膜以及胃粘膜等受損，感染發炎后，就會出現上火生瘡的現象。

4、部分維生素礦物質丟失嚴重。經常吃烤肉，勢必會導致蔬菜水果的攝入量減少，長而久之很容易導致部分維生素，尤其是水溶性維生素及礦物質丟失嚴重，身體出現營養素失衡，對健康帶來隱患。

這樣吃烤串更健康，傷害更底

1、選擇新鮮衛生的食材或干凈正規的營業場所，不要盲目追求食物的嫩，避免寄生蟲感染的風險。

2、在燒烤的過程中盡量避免明火直烤，可包裹錫紙，或與明火間隔一鐵板，時刻控制燒烤盤的溫度，降低蛋白質、脂肪和淀粉類食物產生致癌物的風險。

3、盡量減少使用純動物性食物的肉類，可以把肉類和蔬菜串到一起，可以搭配圣女果、彩椒、黃瓜等，不僅顏色豐富、增強食欲，而且比純肉串也更健康。在調味品方面，一些腸胃本來就不好的人，應盡量減少刺激性調味品的使用。

4、吃烤串也可以額外點一些涼拌菜，搭配吃，這樣一些水溶性維生素以及部分礦物質可以得到一定的平衡，避免膳食不均衡導致的健康問題。

小于老師今天給出的方法只能是盡量避免吃烤串給我們帶來的風險，最好還是適可而止，切不可縱欲。

作者介紹：于良，中國營養師聯盟執行秘書長，全國十大金牌營養講師，人民網《人民健康營養“識”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學術演講比賽優秀獎，北京營養師協會首屆青年學術演講比賽二等獎，中央人民廣播電臺《三言良語·說營養》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國藥科大學、南京中醫藥大學特邀講師，《健康時報》《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人。