食物烹調注意4個小技巧 減少致癌物產生

　　作為女性，作為家庭主婦，大部分人都離不開做飯這一家務活，而且有些善于烹調，但有時烹飪程序太繁雜，雖然味道好了，卻往往會損失掉食物中的營養，甚至產生一些致癌物質。不過，在烹調中注意一些小技巧，可以減少致癌物產生哦！

　　減少致癌物的烹調技巧1、及時清理油內雜質

　　在油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經過長時間反復煎炸，會發黑變煳，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質，減少致癌物質的存在。

　　減少致癌物的烹調技巧2、炒菜時適量加醋

　　加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素C，因為維生素C在酸性的環境下更加穩定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。保護維生素C是因為它可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌癥的物質）的形成。因此在烹飪過程想減少致癌因素，要盡可能多地吸收維生。

　　減少致癌物的烹調技巧3、出鍋前加上勾芡

　　做菜時，食材里的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。

　　減少致癌物的烹調技巧4、裹層面糊再煎炸

　　煎炸這類食物時，蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。這樣可以不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產生。