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人民網(wǎng)>>健康衛(wèi)生頻道

水蛋煮最營(yíng)養(yǎng) 雞蛋10種健康吃法大推薦

2013年11月27日16:59    來(lái)源:愛美網(wǎng)    手機(jī)看新聞
原標(biāo)題:水蛋煮最營(yíng)養(yǎng) 雞蛋10種健康吃法大推薦

  

水蛋煮最營(yíng)養(yǎng) 雞蛋10種健康吃法大推薦

蛋白質(zhì)都在蛋清里

  吃雞蛋,無(wú)外乎蛋清、蛋黃兩個(gè)部分。有人認(rèn)為蛋黃有營(yíng)養(yǎng),棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長(zhǎng)胖,只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清,到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?

  其實(shí),蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì),但營(yíng)養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質(zhì)。可別小看這10%的蛋白質(zhì),雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授也指出,雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。建議免疫力低下的人,尤其是剛做完手術(shù)的人,不妨多吃蛋清補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

  跟蛋清比起來(lái),蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里,但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸,而且含有橄欖油中的主要成分——油酸,對(duì)預(yù)防心臟病有益。此外,維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中,盡管鐵的吸收率比較低,但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來(lái)說(shuō),就顯得至關(guān)重要。同時(shí),蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂,對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵,還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)密碼:有預(yù)防嘴角開裂的核黃素,還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深,這類維生素含量就越高。

  有人害怕蛋黃中的膽固醇,其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的。人體內(nèi)如果血清膽固醇太低,會(huì)造成免疫力低下,血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響,同樣不利于心腦血管健康。因此,健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的;對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人,每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。

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(責(zé)編:蔡熊更、劉婧婷)

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