原標題:白菜富含維生素C 和豆腐是最佳搭檔
原標題:白菜富含維生素C 和豆腐是最佳搭檔
維生素是怕熱、怕煮的物質
炒白菜時可以先用開水焯一下,因為白菜中含有破壞維生素c的氧化酶,這些酶在60—90℃范圍內使維生素c受到嚴重破壞。
而維生素是怕熱、怕煮的物質,沸水下鍋,一方面縮短了蔬菜加熱的時間,另外也使氧化酶無法起作用,維生素c得以保存。
但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調,會造成營養素大量損失。
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(責編:蔡熊更、劉婧婷)

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