編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保�面�?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

逛菜市場(chǎng)，少買四類食物

很多人喜歡逛菜市場(chǎng)，需要提醒大家的是，并非所有的食材都適合在菜市場(chǎng)購(gòu)買，尤其是以下幾類。

腌菜。腌菜在腌制過(guò)程中或多或少都會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生，但亞硝酸鹽的含量并非恒定不變，會(huì)有一個(gè)先上升后下降的過(guò)程，腌制后，半個(gè)月左右達(dá)到峰值，此后遞減。建議吃腌菜時(shí)，要么在剛剛腌制后幾小時(shí)內(nèi)吃完，要么等到20~30天后再吃，相對(duì)更安全。小攤販不一定了解相關(guān)知識(shí)，可能腌制幾天就開(kāi)始售賣，大大增加了攝入過(guò)多亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，菜市場(chǎng)上的腌菜腌制條件也無(wú)法得到保證，雜菌生長(zhǎng)繁殖會(huì)造成微生物超標(biāo)。在售賣過(guò)程中，操作不規(guī)范也可能帶來(lái)微生物，尤其是致病菌的侵染，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

干貨堅(jiān)果。菜市場(chǎng)的干貨堅(jiān)果一般都是散裝的，如儲(chǔ)存環(huán)境條件不當(dāng)，很容易吸潮。堅(jiān)果吸潮后易滋生霉菌，產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性。干貨吸潮會(huì)加快腐敗變質(zhì)，不但影響口味，還可能造成微生物超標(biāo)。另外，散裝食物隨手可抓，大大增加了致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，威脅人體健康。

鹵味熟食。鹵味熟食是人們難以拒絕的美食，菜市場(chǎng)隨處可見(jiàn)。然而，菜市場(chǎng)上的小攤販一般衛(wèi)生條件簡(jiǎn)陋，并沒(méi)有低溫保存的冷柜與消毒殺菌設(shè)備，散裝熟食極易滋生微生物，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。再加上小攤販基本沒(méi)經(jīng)過(guò)食品安全操作培訓(xùn)，很難按照正確規(guī)范操作，刀具、餐具生熟不分，很容易造成致病菌、寄生蟲(chóng)的交叉污染。

饅頭等主食。松軟、潔白的饅頭受到很多人追捧，為了達(dá)到這些效果，小攤販可能會(huì)使用含鋁的泡打粉。研究顯示，鋁容易在人體中積累，過(guò)量食用易導(dǎo)致慢性中毒，并影響腦細(xì)胞發(fā)育，出現(xiàn)記憶力減退，還會(huì)影響鐵、鈣吸收，導(dǎo)致貧血與骨質(zhì)疏松。目前，國(guó)家規(guī)定，油條、饅頭等面制品中禁止使用含鋁泡打粉，但現(xiàn)在還經(jīng)常出現(xiàn)饅頭等主食鋁超標(biāo)的新聞報(bào)道。硫磺熏蒸過(guò)的饅頭更白，但熏蒸過(guò)程產(chǎn)生的二氧化硫可刺激胃黏膜，還會(huì)破壞B族維生素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

立夏后飲食也該調(diào)了！記住“三增三減”

立夏到來(lái)，意味著炎熱的夏季拉開(kāi)序幕。氣溫漸升，日光漸燥，身體各臟器也隨之發(fā)生不小的變化。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院中醫(yī)科主任王東旭指出，作為暮春與盛夏的過(guò)渡期，立夏前后要格外注意做好各臟器的調(diào)養(yǎng)，為盛夏后身心漸入佳境奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

養(yǎng)心神——增靜減怒

自然界的四時(shí)陰陽(yáng)消長(zhǎng)變化，與人體五臟功能活動(dòng)相互通應(yīng)。夏與心相通，心陽(yáng)在夏季最為旺盛，功能最強(qiáng)。立夏后的高溫容易引起情緒焦躁，導(dǎo)致心火過(guò)旺， 引發(fā)各種疾病。特別是老年人，受情緒起伏及氣候外感因素的影響，發(fā)生心律失常、血壓升高的情況并不少見(jiàn)。因此，立夏后養(yǎng)心是第一要?jiǎng)?wù)。養(yǎng)心要做到“戒躁戒 怒”，靜養(yǎng)身心，保持內(nèi)心安靜、情志開(kāi)懷，以降心火。

調(diào)胃氣——增稀減肉

立夏后常因氣候燥熱而食欲不振，其實(shí)這是因?yàn)闈駸崽N(yùn)積在內(nèi)，腸胃缺乏運(yùn)化動(dòng)力的反映。調(diào)養(yǎng)胃氣，讓胃口這個(gè)吸收營(yíng)養(yǎng)的“加油站”動(dòng)力十足，才更有利于 食物的消化與吸收。胃喜潮濕，因此多吃稀食是順應(yīng)胃氣的重要方法。早晚喝些大米或薏米粥。體質(zhì)弱的人還可以增加一些紅棗或者生姜。這樣既有助于生津止渴， 還能幫助滋養(yǎng)胃陽(yáng)。肉類與油膩性食物則是阻礙腸胃消化的“絆腳石”，在保證每日所需的基本蛋白質(zhì)以外，最好減少肉類的攝入。

護(hù)脾氣——增酸減涼

中醫(yī)認(rèn)為，脾為化生之源，是人體的氣機(jī)樞紐。但如果脾氣不足，吃進(jìn)的食物就不能順利轉(zhuǎn)化為水谷精華，或者已經(jīng)轉(zhuǎn)化為精華的也不能順暢運(yùn)送到身體各個(gè)臟腑。夏季更易發(fā)生脾胃不和及脾虛等癥狀。吃冰冷食物，往往最先損傷的就是脾胃。因此，護(hù)養(yǎng)脾氣不能過(guò)多食用寒涼食品。而應(yīng)以溫補(bǔ)為佳。

此外，酸味食物有助于增強(qiáng)脾胃的消化功能，具有健脾的功效。夏季出汗過(guò)多容易損耗津液，常吃一些番茄、山楂、獼猴桃等略帶酸味的水果，能夠斂汗祛濕，有助于生津解渴、健脾消食。【詳細(xì)】

初夏水暖魚(yú)肥 吃3種魚(yú)補(bǔ)肝益腎

初夏，水暖魚(yú)肥，此時(shí)不但是魚(yú)類產(chǎn)量最高的時(shí)候，也是營(yíng)養(yǎng)最豐富的時(shí)候，口感也最為鮮嫩可口。中醫(yī)認(rèn)為，每種魚(yú)都有自身側(cè)重的養(yǎng)生功效，暮春時(shí)節(jié)不妨嘗試以下三種魚(yú)。

鱖魚(yú)——健脾養(yǎng)血

鱖魚(yú)數(shù)百年來(lái)獨(dú)占“春令時(shí)鮮”的榜首，這是因?yàn)轺Z魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，無(wú)膽少刺，為春季淡水魚(yú)之上品。《本草綱目》記載其肉“可補(bǔ)虛勞，健脾胃，益氣力”，適宜體質(zhì)衰弱，飲食不香的人食用。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人；鱖魚(yú)肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對(duì)想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。

鱸魚(yú)——補(bǔ)肝益腎

北宋藥學(xué)著作《嘉佑本草》中記載鱸魚(yú)能“補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣�！弊阋�(jiàn)鱸魚(yú)的補(bǔ)益作用有多廣泛。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

草魚(yú)——暖胃明目

春末夏初的草魚(yú)是淡水魚(yú)中最物美價(jià)廉的魚(yú)類之一。草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的好食物。草魚(yú)還含有豐富的硒元素，有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，開(kāi)胃、滋補(bǔ)。清代《醫(yī)林纂要》中記載草魚(yú)能“其頭蒸食尤良�！弊x者不妨也試試蒸食草魚(yú)頭的做法。【詳細(xì)】

小龍蝦怎么吃最安全？這份指南請(qǐng)收下

剛剛過(guò)了立夏，天氣便一日比一日暖和，又到了吃小龍蝦的季節(jié)，拿起一只龍蝦，將蝦頭與蝦身分開(kāi)，吮吸一口，好不美味，想想就令人垂涎三尺。

小龍蝦學(xué)名叫克原氏螯蝦，也可以叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有的蝦青素還是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。

想要在這個(gè)夏天酣暢淋漓地吃一頓自己做的龍蝦，如何挑選龍蝦及清洗龍蝦這些必備知識(shí)一定要掌握。

龍蝦挑選要點(diǎn)：

1.首先要挑選的當(dāng)然是活的龍蝦，一定要細(xì)微觀察，看它的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛如果白凈整齊，基本就是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的，外表如果是暗紅色的，肚下發(fā)黑，有可能是陰溝或者渾水中長(zhǎng)大的；

2.捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺，觸須齊全的，蝦肉比較有彈性，說(shuō)明蝦肉肉質(zhì)很不錯(cuò)，烹飪出來(lái)的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味；

3.聞一下龍蝦有沒(méi)有異味，如果聞到龍蝦有異味的話那就不能挑選。【詳細(xì)】

紫蘇全身都是寶 有助預(yù)防心血管疾病

紫蘇，別名紅蘇、香蘇、赤蘇，其葉、梗、籽都可以藥食兩用，可謂全身都是寶。

紫蘇葉和梗中含有紫蘇酮、迷迭香酸、葉黃素等活性成分。研究顯示，提取這些活性成分濃縮制成藥品或保健品服用，可以達(dá)到抗氧化、抗抑郁、抗過(guò)敏等功效。值得注意的是，我們?nèi)粘Ｊ秤米咸K葉攝取到的活性物質(zhì)含量低，達(dá)不到臨床劑量，所以不能起到抗抑郁等功效。但從營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)，紫蘇葉和梗中胡蘿卜素、鐵和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，常吃有助補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。它們香味獨(dú)特，可以搭配烤肉一起吃，還可以用來(lái)拌涼菜，起到調(diào)味作用。在日本，人們常將紫蘇葉作為生魚(yú)片的配菜。【詳細(xì)】

蘋(píng)果，你不知道的4件事

“一天一蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”的諺語(yǔ)人們耳熟能詳。蘋(píng)果除了食用，還能在生活中派上不少用場(chǎng)。近日，日本美容健康專家依口倫子就介紹了蘋(píng)果皮的幾個(gè)妙用。

蘋(píng)果皮敷唇防開(kāi)裂。把蘋(píng)果皮連小塊果肉削下，滴上少許蜂蜜，敷在嘴唇上即可。蘋(píng)果所含的酸性成分對(duì)嘴唇有溫和滋潤(rùn)的效果，能預(yù)防嘴唇干燥開(kāi)裂，令嘴唇光彩潤(rùn)澤，同時(shí)蜂蜜也有很好的保濕效果。兩者搭配，護(hù)唇功效翻倍，尤其適合在氣候干燥的秋冬季應(yīng)用。

蘋(píng)果皮擦身消除疲勞。晚上泡澡時(shí)，可以把蘋(píng)果皮用紗布裹好或放入網(wǎng)兜，放在浴缸里泡澡，或者直接用蘋(píng)果皮擦拭皮膚，蘋(píng)果皮富含的多酚能達(dá)到美膚效果。此外，蘋(píng)果屬于薔薇科植物，其散發(fā)的芳香氣味有放松身心的作用，可消除疲勞及身心壓力。【詳細(xì)】

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