編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

食用雞蛋的誤區你知道嗎？

怕膽固醇高，不吃蛋黃

雞蛋本是個好東西，營養價值豐富。但隨著大家對膽固醇警惕性的提高，蛋黃被拉進了食物的“黑名單”中。很多人，尤其是三高人群，吃雞蛋的時候常常只吃蛋白不吃蛋黃。但事實是，身體需要膽固醇，它有很多重要功能，如建設和修復細胞。

蛋殼的顏色不同營養不同

事實上蛋殼的顏色并不會影響雞蛋的營養，蛋殼的顏色是在雞蛋產生的最后階段才形成的，雞蛋的蛋白質、脂肪、礦物質等含量與蛋殼顏色不相關。在蛋殼的最外側有一層“油質層”，色素沉積在油質層形成了蛋殼的顏色，拿一枚有顏色的雞蛋，用小刀輕輕刮除蛋殼的表層，不論什么顏色的雞蛋都會露出白色來。蛋殼的顏色主要由雞的品種決定，在同一個品種內也存在個體差異的情況，此外母雞的年齡、健康狀況等也會對蛋殼顏色造成一定的影響。

雖然蛋殼顏色與雞蛋的營養無關，但卻與蛋殼品質相關。在同一品種的雞所產的雞蛋中，通常顏色越深，蛋殼越厚，整體而言，褐殼蛋的蛋殼也比白殼蛋的更厚。因此，在運輸和貯存中，褐殼蛋往往更不容易破損，但相應的，同樣是一斤雞蛋，褐殼蛋的蛋殼所占分量通常更多。

生吃雞蛋營養吸收好

生活中有些人，喜歡吃生雞蛋，在他們看來，吃生雞蛋是能夠很好的把雞蛋中的營養吸收。還有一種說法，是生雞蛋吃了能下火。其實不然。生吃雞蛋對身體有害。

雞蛋越“土”越好

什么是“土雞蛋”“洋雞蛋”？關于土洋雞蛋的定義，其實是根據雞的品種和飼養方式來的。“洋雞蛋”：指養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的洋雞下的蛋。“土雞蛋”：指農家散養的土雞下的蛋。

茶葉蛋營養高

很多人為了茶葉和雞蛋結合在一起營養豐富，還有很多保健功效。其實恰恰相反。許多營養學專家都建議少吃為宜。【詳細】

雞蛋維生素保存排行榜

第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。

第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失多。【詳細】

大蒜怎么吃更健康？

大蒜功效之多歸功于它含有多種化學成分，主要包括含硫有機化合物和皂苷類。而含硫有機化合物是重要的活性物質，主要包括蒜氨酸和大蒜辣素(Allicin，也稱蒜素)等。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切開或碾碎后，細胞內含有的蒜氨酸與蒜酶相遇，發生催化裂解反應而產生。

生吃還是做熟吃

首先，吃熟蒜也能獲得它的營養成分。每100g生蒜含有4.5g蛋白質，27.6g碳水化合物，不僅含有豐富的維生素，諸如硒、鋅等微量元素含量也很出色。熟蒜與生蒜的營養成分差別并不大。【詳細】

清肺火 春卷適合秋天吃

金黃的面皮，裹著鮮嫩的豆芽等，咬一口，脆脆的，這就是北方人愛吃的春卷。按傳統，春天吃春卷，能發五臟之氣。上海中醫藥大學附屬曙光醫院傳統中醫診療中心主任醫師竇丹波說，秋天吃豆芽春卷也是不錯的選擇。【詳細】

金秋防燥多食梨

秋高氣爽，氣候干燥，人們出現的咽干鼻燥，唇干口渴、咳嗽無痰、皮膚干澀等現象被稱為“秋燥”，而梨鮮嫩多汁、酸甜適口，則有很好的改善秋燥的作用。

梨，又被稱為快果、玉乳，亦有“百果之宗”“天然礦泉水”之稱。中醫認為，梨性味甘、微酸、涼，歸肺、胃經，有潤肺化痰、清熱生津之功。主要用于熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳、咽干舌燥或大便干結之癥。【詳細】

金秋板栗香 “生吃”板栗保健效果好

時下又到了栗子上市的季節，栗子有“干果之王”的美稱，它不僅富含淀粉，而且營養極為豐富。據測定，每100克栗子含糖及淀粉70克，蛋白質8.5克，脂肪5.6克，還含有維生素A、B1、B2、C、P以及無機鹽。栗子所含的不飽和脂肪和多種維生素，對高血壓、冠心病和動脈硬化等疾病，有較好的預防和治療作用。老年人常吃栗子，可以達到延緩衰老、延年益壽的目的。【詳細】

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