金黃的面皮，裹著鮮嫩的豆芽等，咬一口，脆脆的，這就是北方人愛吃的春卷。按傳統，春天吃春卷，能發五臟之氣。上海中醫藥大學附屬曙光醫院傳統中醫診療中心主任醫師竇丹波說，秋天吃豆芽春卷也是不錯的選擇。

秋天偏干燥，飲食應遵循養陰防燥原則。綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒、利濕通下等作用，尤其能清肺火，適合夏秋季食用。與綠豆芽相比，黃豆芽性更平，適合脾胃偏寒的人。黃豆、綠豆中含有蛋白質、碳水化合物、鐵、鈣等，生芽后不但能保持原有營養物質，而且熱量低，富含維生素。

秋季不宜多食蒜、蔥、韭菜等辛辣食物，因此，春卷的餡里要不放或少放。另外，消化功能不好的人不宜吃油炸食品，可用薄餅卷菜直接吃。