蝦仁肉頭煮豆腐
蝦仁豆腐又雅稱為“寒門造福”。根據史料記載,南北朝的飲食趨于清淡,這個味道鮮美的菜色因此大受歡迎。今天推薦的食單用到“肉頭”,是指豬肩部連接豬頸“第一刀”后面的部位,這個位置的肥肉和瘦肉很適合用來做肉餅和肉碎。
材料:鮮蝦仁150克,豆腐300克,肉頭75克,青豆角、胡蘿卜各50克,蔥花10克,鹽、蠔油、花生油、麻油各適量。
做法:青豆角、胡蘿卜切丁后汆水備用;鮮蝦仁洗凈備用;肉頭剁碎后備用;豆腐洗凈切塊備用。開鍋下油,將豆腐煎至金黃色(若水分過多,可用濾網將水分瀝干后繼續煎煮),下少許麻油翻炒后上碟備用。爆香肉頭,放入蝦仁,下姜粒、豆腐,加入適量的清水,以鹽、蠔油調味,再下青豆角、胡蘿卜翻炒一下,勾薄芡、撒蔥花即成。
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