廣府菜中有一道十分可口的菜色，就是炸蝦餅，它通過油炸的方式令蝦和淀粉都產生了香口的口感。今天介紹的菜色用韭菜和蛋的結合，這個做法的含油量低于炸蝦餅，但也頗具風味。

材料：河蝦100克，韭菜100克，土雞蛋6～8只，鹽、麻油、辣椒粉、胡椒粉、花生油各適量。

做法：河蝦洗凈去須，快速飛水后瀝干水分備用；韭菜洗凈切末備用；土雞蛋打入碗中，加入適量麻油、鹽和韭菜末一起打勻備用。開鍋下油，下一湯匙雞蛋液，放上河蝦入蛋液中，以少許辣椒粉、胡椒粉調味，待河蝦與蛋液黏合，被煎的一面蛋皮上色后，將蝦翻面，大火將河蝦煎脆后即可上碟。將蛋液和河蝦不斷重復上述步驟即可。

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