秋來蓮藕滿廚房，帶你認識蓮藕的營養價值

說起秋天的時令蔬菜，就不能不提到蓮藕。當下正是新鮮蓮藕上市之時，到市場上買上幾斤蓮藕，或燉或炒，或生吃，或涼拌，飯桌上就活色生香起來。

蓮藕，是蓮的根莖。其長相肥大，以節相連，中間有若干管狀小孔，折斷后有絲相連，即所謂“藕斷絲連”。蓮藕脆而微甜，北方多用來做菜，故稱藕菜或蓮菜。南方一般叫藕，可生食也可做菜。蓮藕的藥用價值相當高，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。秋天吃藕還可以補肺養血，降糖降脂，抗衰防癌，降壓止痛。此外，用蓮藕制成藕粉，還便于保管，想吃的時候用開水沖泡，既能消食止瀉，還能開胃清熱。

蓮藕既普通又普遍。若要數全國著名的藕品，有蘇州的“雪藕”，其色白如雪，嫩脆甜爽，詩人韓愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之贊。還有湖南省漢壽縣的“白臂藕”，其色白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來嫩脆脆、水汪汪。湖北省的“洪湖藕”富含淀粉、蛋白質、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽為“水中之寶”。蓮藕的吃法很多，最為常見的是炒藕片、煨藕湯、蓮藕木耳排骨湯等。

“蓮藕木耳排骨湯”簡單易學。先要準備好食材，選取三到四節大小適中的蓮藕，排骨半斤，野生黑木耳六朵，紅棗六顆，生姜一小塊，料酒一調羹。先把蓮藕切成滾刀塊，黑木耳提前泡發潔凈。排骨洗凈后，涼水入鍋，加一點料酒，等待水開后煮一分鐘，倒掉水再洗凈。然后把排骨放入高壓鍋，加水沒過排骨，加上料酒和生姜，上汽后，壓8分鐘。把高壓鍋里的排骨移至砂鍋，加入蓮藕、木耳、大棗，加適量料酒，小火煮20分鐘即可。這樣，一鍋帶有濃濃蓮藕香味的“蓮藕木耳排骨湯”就做成了。

民間不是早就有“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法嗎？蓮藕，當之無愧為秋天的“當家菜”。（鐘慶作）