柿子+酸奶=中毒？原來是這回事……

柿子，是柿科植物干果類水果，成熟季節在10月左右，果實形狀較多，如球形、扁桃形等，顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等。

現在，正是柿子上市的季節，而一則微信朋友圈里流傳的“柿子+酸奶會中毒”的消息，讓喜歡吃柿子的人不禁擔憂起來：柿子還能不能吃？“柿子+酸奶”確實會導致中毒嗎？

從現代營養學的食物分類來看，酸奶屬于動物性食物，奶制品，含有優質蛋白質和多種營養素；柿子屬于植物性食物，水果。

從營養成分分析，柿子主要含有碳水化合物，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，少量的蛋白質，豐富的礦物質和維生素，還有有益健康的植物活性物質等。具體營養成分為：每100克柿子含碳水化合物18.5克、蛋白質0.4克、脂肪0.10克、纖維素1.40克、維生素A 20.0微克、維生素C 30.0毫克、維生素E 1.12毫克、胡蘿卜素120.0微克、硫胺素0.02毫克、煙酸0.30毫克、核黃素0.02毫克、鈉0.80毫克、鎂19.0毫克、鉀151.0毫克、鈣9.0毫克、鐵0.20毫克、鋅0.08毫克、銅0.06毫克、磷23.0毫克、錳0.50毫克、硒0.24微克。

吃柿子有什么好處呢？柿子中含有的有機酸有助于促進消化、提高食欲；含有豐富的維生素，如維生素C含量比一般水果高出1～2倍，維生素C可預防牙齦出血、增強免疫力等；還含有豐富的碘，是補碘佳品。

需要注意的是，柿子特別是沒有成熟的柿子中含有豐富的鞣酸及果膠，每100克柿子中就含有鞣酸29.7克。鞣酸和果膠等物質遇到胃酸后容易發生凝結，與纖維素膠合在一起形成柿胃石。急性柿胃石在大量吃柿子后半個小時，就有可能出現上腹部脹滿感、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重者也可嘔血，應立即就醫。鞣酸還容易與蛋白質結合形成鞣酸蛋白。酸奶、海鮮、雞蛋等食物富含蛋白質，柿子中的鞣酸會與這些食物中的部分蛋白質相結合，導致胃部不適。這應該就是“柿子+酸奶”所導致的“中毒”。

了解了這些知識，吃柿子時就應該注意以下幾點：

1.既然柿子和蛋白質含量高的食物一起吃容易產生不適，那就分開吃。

2.選柿子要選熟的。沒有成熟的柿子含有的鞣酸多，吃了容易產生不適感。如果選了沒有成熟的柿子，就需要進行人工脫澀或者放置一段時間后再食用。與蘋果等其他水果放在一起，可以幫助柿子脫澀。

3.不大量食用，尤其是患有急慢性胃炎、消化不良等胃腸道疾病人群以及胃大部切除者盡量不要食用。（北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生）