月餅新國標迎中秋首秀

各種口味的月餅。（圖/廣州日報記者王燕）

月餅新國標（GB/T19855-2015）自去年12月起實行，相比舊國標，新國標更注重“內(nèi)涵”，將月餅“按地方風味特色分類”修改為“按派式特色分類”，并細化了蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低于60%、蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉，栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%等條件。

新國標中“廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為廣式五仁月餅”可謂是為“五仁月餅“正名了。新國標規(guī)定，廣式月餅按照餡料和餡皮的不同可分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、肉與預制品類、水產(chǎn)制品類、蛋黃類、水晶皮類、冰皮類、奶酥皮類九個類別。

以老廣最喜愛的蓮蓉月餅為例，條例規(guī)定，蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低于60%；蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%。而“五仁月餅”是指使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅，餡料中果仁含量的質(zhì)量分數(shù)應不低于20%。

不過，全國烘焙制品標準化技術委員會糕點分技術委員會做出了后續(xù)說明，條款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁五種主要原料”所列出的五種果仁，是基于“廣式五仁月餅”的基本描述，但“等”字的提出，是指在廣式五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。

此外，水果類月餅餡料中水果的含量的質(zhì)量分數(shù)不低于25%，肉與肉制品類月餅餡料中肉或肉制品含量的質(zhì)量分數(shù)不低于5%，水產(chǎn)制品類月餅水產(chǎn)制品含量的質(zhì)量分數(shù)不低于5%。

記者搜索發(fā)現(xiàn)，目前市面上出現(xiàn)了一些用素食為原料的低糖月餅，如松仁豆沙、奶香椰蓉、荷蘭芝士蓉、甘栗蓉、香蓮柚子、南瓜等特色餡料月餅。該廠家銷售人員表示，例如，以綠茶、椰絲、木瓜等為原料的低糖月餅，總糖含量僅為傳統(tǒng)月餅的30％~50％，非常適合糖尿病患者及中老年人食用。

記者發(fā)現(xiàn)，這類月餅的能量占比在15%左右、蛋白質(zhì)占比在10%左右、脂肪（反式脂肪酸）占比在20%左右，和普通的月餅相比并沒有顯著的低糖、低脂肪。食品如要聲稱“無糖”，需要達到“單、雙糖≤0.5g／100”的指標。由于焙烤食品及所用餡料中多含淀粉、蔗糖、葡萄糖和果糖，單雙糖指標很難達到上述標準。

對此，國家食藥監(jiān)總局食品監(jiān)管三司副司長陳少洲表示，月餅類保健食品屬虛假宣傳，國家食藥監(jiān)部門從未批準過保健類月餅。（記者杜萌）