石鍋牛尾 咸鮮開胃

石鍋牛尾

　　帶你揾食

　　牛尾是經常被很多食客們忽略的東西，但里面有奶白色的脂肪和深紅色的肉，能啃能嚼，而且味道不錯。有心的大廚們在上面做起了文章，研發出的“石鍋牛尾”就是具有代表性一道菜。

　　無論是黃牛或水牛的尾部，里面都含有豐富的鈣質和膠原蛋白、維生素等成分，營養價值極高，燉食可盡釋美味。牛尾具有補氣養血，益腎強筋等功效，青少年吃了能強健身體，女性常吃還能美容。

　　揾食線路：

　　廣州駕車-廣肇高速-肇慶東（白土收費站）-肇慶市區-端州路-二塔路-和平路-建平路“又一村”酒家。

　　做法：

　　1、先將牛尾放在火上燒，邊燒邊轉動牛尾；

　　2、將其放入開水鍋內，燜一會；稍涼一下，取出牛尾，用鋼絲球猛刷刮去里面的雜質后洗凈，按尾骨關節切成小段，再將其煮熟；

　　3、 牛尾放入石鍋內，加入八角、黃酒、姜片、清湯等，加蓋再燒開，后轉微火煨2小時左右。

　　4、加入黃豆、黑豆、精鹽、味精、白蒜，青紅辣椒，調好味，繼續燉至酥爛，最后加上香菜即成。

　　文/圖 廣州日報記者于敢勇