水質(zhì)檢測筆可測豬肉新鮮度 肉越新鮮電導(dǎo)率值越低

　　記者用水質(zhì)檢測筆（即TDS筆）測試購買的A品牌通脊，顯示為213毫克/升。新京報記者 饒沛 攝

　　新京報訊 （記者饒沛）近年來不斷有媒體報道，一些大型超市的生豬肉被換標簽，以延長保質(zhì)期。有的豬肉已經(jīng)變質(zhì)，被工作人員沖洗后接著賣。如今，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，如何買到新鮮的豬肉更加成為大家關(guān)注的問題。

　　除了用鼻子聞、用手按壓等常規(guī)辦法之外，還有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)帖稱，用測自來水電導(dǎo)率的水質(zhì)檢測筆也可以檢測豬肉的肉質(zhì)，數(shù)值越低，表示豬肉越新鮮。

　　對此，新京報記者實驗發(fā)現(xiàn)，在同一個超市購買的不同品牌的豬后腿肉，其電導(dǎo)率數(shù)值相差達42%，肉質(zhì)差距明顯。而同一種品牌的肉類，在室溫和冷藏的情況下，室溫放置的肉類電導(dǎo)率數(shù)值上升更快，這也說明肉越新鮮，電導(dǎo)率值越低。

　　專家表示，電導(dǎo)率法目前不是國家標準，但是以往的檢測發(fā)現(xiàn)，電導(dǎo)率法對豬肉的檢測結(jié)果是可信的。不過，比較準確的測試方式是對豬肉浸液進行測試，而本次實驗由于條件所限，直接對豬肉樣品本身進行測試。

　　與其他科學(xué)測試方法相比，電導(dǎo)率法相對簡單，通過購買價格低廉的水質(zhì)檢測筆，市民在家中也可以簡單嘗試。如果條件允許，也可以拿測試筆對豬肉現(xiàn)場測試。

　　【實驗過程】

　　記者在北京某大型超市購買該超市散裝肉以及另外兩種常見品牌的豬肉（分別用A、B、C代表），每種品牌分別購買后腿肉、通脊兩種肉。每份肉分成兩份，一份放在室溫下存放，一份放在冰箱冷藏，在買回10分鐘、36小時兩個時間點進行檢測。

　　檢測時，將被檢測的肉類樣品切成條插入水質(zhì)檢測筆（即TDS筆）兩個探針中，待數(shù)值穩(wěn)定后讀數(shù)。