水質檢測筆可測豬肉新鮮度 肉越新鮮電導率值越低【2】

　　【實驗結論】

　　室溫下豬肉電導率值翻倍

　　結果顯示，不同品牌肉類在剛買回來時，新鮮程度已有較大不同，A品牌的電導數值最低，B品牌后腿的電導數值最高，是A品牌的1.4倍、C品牌的1.2倍。

　　在放置了36小時后，冷藏的豬肉中的后腿（瘦）、通脊，其電導數值都有所提高，三個品牌的后腿（瘦）肉分別提高了約14%、13%、35%。而放置在室溫的電導數值上升則更高，三個品牌的后腿（瘦）分別比剛買來時提高了約215%、19%、70%，這也從側面驗證了電導率測豬肉新鮮程度的有效性。

　　【專家說法】

　　豬肉鮮度下降產生導電性物質

　　用水質檢測筆測豬肉新鮮程度是何原理？專家介紹，水質檢測筆（即TDS電導率筆）原本是用來測水的電導率，從而間接反映出水中的溶解性總固體，一般來說，水質越差，其電導率值也越大。

　　按照國家標準，自來水的TDS值不能高于1000毫克/升。而用水質檢測筆測豬肉時，豬肉鮮度下降時其組成成分發生分解，分解產物中有大量具有導電性的物質，從而根據其電導值高低來推斷其新鮮度，越不新鮮的豬肉，電導值越高。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，電導率法目前不是國家標準，但是以往的檢測發現，電導率法對豬肉的檢測結果與國標檢測結果呈高度正相關，也就是說，電導率法對豬肉的檢測結果是可信的。

　　此外，食品安全專家表示，在自然光線下，觀察肉的表面色澤、用手按壓豬肉表面等感官檢測也能對豬肉肉質有所判斷，具體方式見下表。