水質(zhì)檢測筆可測豬肉新鮮度 肉越新鮮電導(dǎo)率值越低【2】

　　【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】

　　室溫下豬肉電導(dǎo)率值翻倍

　　結(jié)果顯示，不同品牌肉類在剛買回來時(shí)，新鮮程度已有較大不同，A品牌的電導(dǎo)數(shù)值最低，B品牌后腿的電導(dǎo)數(shù)值最高，是A品牌的1.4倍、C品牌的1.2倍。

　　在放置了36小時(shí)后，冷藏的豬肉中的后腿（瘦）、通脊，其電導(dǎo)數(shù)值都有所提高，三個(gè)品牌的后腿（瘦）肉分別提高了約14%、13%、35%。而放置在室溫的電導(dǎo)數(shù)值上升則更高，三個(gè)品牌的后腿（瘦）分別比剛買來時(shí)提高了約215%、19%、70%，這也從側(cè)面驗(yàn)證了電導(dǎo)率測豬肉新鮮程度的有效性。

　　【專家說法】

　　豬肉鮮度下降產(chǎn)生導(dǎo)電性物質(zhì)

　　用水質(zhì)檢測筆測豬肉新鮮程度是何原理？專家介紹，水質(zhì)檢測筆（即TDS電導(dǎo)率筆）原本是用來測水的電導(dǎo)率，從而間接反映出水中的溶解性總固體，一般來說，水質(zhì)越差，其電導(dǎo)率值也越大。

　　按照國家標(biāo)準(zhǔn)，自來水的TDS值不能高于1000毫克/升。而用水質(zhì)檢測筆測豬肉時(shí)，豬肉鮮度下降時(shí)其組成成分發(fā)生分解，分解產(chǎn)物中有大量具有導(dǎo)電性的物質(zhì)，從而根據(jù)其電導(dǎo)值高低來推斷其新鮮度，越不新鮮的豬肉，電導(dǎo)值越高。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，電導(dǎo)率法目前不是國家標(biāo)準(zhǔn)，但是以往的檢測發(fā)現(xiàn)，電導(dǎo)率法對(duì)豬肉的檢測結(jié)果與國標(biāo)檢測結(jié)果呈高度正相關(guān)，也就是說，電導(dǎo)率法對(duì)豬肉的檢測結(jié)果是可信的。

　　此外，食品安全專家表示，在自然光線下，觀察肉的表面色澤、用手按壓豬肉表面等感官檢測也能對(duì)豬肉肉質(zhì)有所判斷，具體方式見下表。