近年來，“喝奶茶喝出牛奶血”等極端個案屢見報端，減糖、控糖甚至戒糖成為網絡熱議話題。但消費者是否真的了解糖？是否知道如何科學減糖、控糖？近日，科信食品與健康信息交流中心發布了專項調查結果，并邀請專家對調查結果進行解讀。

近七成消費者有控糖意愿

本次調查顯示，68%的消費者有控糖意愿，年輕人、體重焦慮人群的控糖意愿更加強烈。但《中國城市居民糖攝入水平及其風險評估》顯示，我國城市居民平均每天攝入9.1克糖，符合《中國居民膳食指南（2022）》每人每天25克以內的建議。此外，居民攝入的糖僅占膳食總能量的1.9%，最高為3—6歲組，占總能量的3.4%，也遠低于世界衛生組織的建議值10%。

目前我國居民攝入的糖從公布數據來看并不算多，控糖對于大部分人而言不如控鹽、控油和控制總能量攝入迫切。但同時值得關注的是，近20年來，我國食糖年生產量增加了一倍多。此外，超重肥胖人群、糖尿病人群和血糖長期偏高的人群確實應當注意控制糖的攝入量。

盯緊“貨架”也別忽視“廚房”

說到控糖，消費者很容易想到含糖飲料、糕點、糖果等，近年來無糖飲料、無糖食品更受到消費者青睞。本次調查發現，78%的消費者認為應控制食品、飲料中糖的攝入。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，人們普遍將“減鹽、減油、減糖”的焦點放在超市貨架上的食品和飲料上，卻忽視了一日三餐中的鹽、油、糖。實際上，控制家庭廚房、食堂、餐廳后廚中鹽、油、糖的使用量，對于“三減”至關重要。

消費者營養健康教育任重道遠

閱讀食品配料表可以了解食品的主要成分，比如蔗糖、果糖、果葡糖漿是典型的含糖配料，比較隱蔽的糖還有蜂蜜、果醬、濃縮果汁等。但調查顯示，能準確識別這些含糖配料的消費者不足10%。

中國工程院院士陳君石認為，消費者的營養健康教育任重道遠。《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（征求意見稿）已經將糖作為強制標注的內容，這將有助于公眾更清晰地了解食品的含糖量。但歸根結底，消費者要學會自主選擇和搭配出健康的膳食。