巧克力棒、薯片和薯?xiàng)l……為什么人們在超市里一看到這些就“走不動(dòng)道”？德國馬克斯·普朗克新陳代謝研究所與美國耶魯大學(xué)一項(xiàng)合作研究表明，高脂肪和高糖分的食物會(huì)改變?nèi)藗兊拇竽X：如果人們經(jīng)常吃這些食物，哪怕只是吃得很少，大腦也能“學(xué)會(huì)”在未來準(zhǔn)確地讓人們再次攝入這些食物。相關(guān)研究22日發(fā)表在《細(xì)胞代謝》雜志上。

　　為什么人們這么喜歡不健康、會(huì)讓人發(fā)胖的食物？這種偏好是如何在大腦中形成的？研究人員解釋說，人們吃高脂肪和高糖食物的傾向，主要是大腦會(huì)學(xué)習(xí)這種偏好。

　　為驗(yàn)證這一假設(shè)，在正常飲食的基礎(chǔ)上，研究人員給一組志愿者每天吃一小塊高脂肪高糖含量的布丁，為期8周；另一組吃的布丁則含有相同數(shù)量的卡路里，但脂肪較少。研究人員在試驗(yàn)開始前，以及8周后對志愿者的大腦活動(dòng)進(jìn)行了測量。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在8周后，食用高脂高糖布丁的那組人中，其大腦對高脂高糖食物的反應(yīng)大大增強(qiáng)。這尤其激活了多巴胺能系統(tǒng)——大腦中負(fù)責(zé)動(dòng)機(jī)和獎(jiǎng)勵(lì)的區(qū)域。

　　對大腦活動(dòng)的測量表明，當(dāng)人們攝入薯片和可樂后，大腦會(huì)重新建立連接，下意識(shí)地學(xué)會(huì)偏愛這些食物。大腦的這些變化讓人們在不知不覺中總是更喜歡含有大量脂肪和糖的食物。

　　在研究期間，相比第二組志愿者，第一組志愿者沒有增加更多的體重，他們的血液指標(biāo)，如血糖或膽固醇，也沒有變化。然而研究人員認(rèn)為，在試驗(yàn)結(jié)束后，第一組志愿者對含糖食物的偏好將持續(xù)下去。